無公害牛奶生產(chǎn)質量控制技術要領

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無公害牛奶生產(chǎn)質量控制技術要領
來源：山東牛羊牧業(yè)基地   

一、奶牛養(yǎng)殖

1、環(huán)境。奶牛場應選建在地勢平坦干燥，背風向陽排水良好的地方，場地應水源充足、未被污染和沒有發(fā)生過任何傳染病；奶牛場內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽，牛舍應備有良好的清糞排尿系統(tǒng)，牛舍內(nèi)分設管理區(qū)、產(chǎn)區(qū)和糞污處理區(qū)，飼養(yǎng)區(qū)與生活辦公區(qū)嚴格隔離，奶牛場周圍設立綠化隔離帶。

2、引種。不得從疫區(qū)引進奶牛、精液和胚胎等；引進的奶牛，應按照GB16567進行檢疫，隔離觀察至少30-45天，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督部門檢疫，確定為健康合格奶牛后，方可供繁殖使用；要有選種選配計劃、繁殖記錄、留犢計劃、生產(chǎn)性能、胎次、年齡等檔案。

3、防疫。制訂科學合理的免疫程序并按有關規(guī)定進行免疫接種，免疫程序及免疫登記記錄要完整；制訂疫病監(jiān)測方案，接受有關動物防疫監(jiān)督機構的疫病監(jiān)測及監(jiān)督檢查，重點對布氏桿菌病、結核病進行監(jiān)測檢查，每頭奶牛均應建有監(jiān)測檔案；發(fā)現(xiàn)疫情應立即向當?shù)孬F醫(yī)防疫監(jiān)督機構報告，接受獸醫(yī)防疫機構的指導，采取果斷措施控制、撲滅疫情，對病死畜要按CB16548-1996規(guī)定進行無害化處理；積極開展滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作。

4、衛(wèi)生。場內(nèi)應建立嚴格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應的消毒設施；應選擇對人、奶牛和環(huán)境安全、低殘留、低毒性，對設備環(huán)境無腐蝕的消毒劑進行消毒；建立完整的消毒記錄；奶牛飲用水應符合NY5027-2001標準，經(jīng)常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生；每天及時清理牛糞尿、褥草等，在生產(chǎn)區(qū)的下風處設立貯糞場，對糞便作無害化處理。

5、獸藥使用。必須對患病牛使用藥物時，應嚴格遵守NY5046規(guī)定，在正常情況下，禁止給泌乳牛使用任何藥物，包括激素類藥物；必須用藥時，應按規(guī)定計算棄乳期，在藥物殘留期的牛乳不應作為商品乳出售；在干乳前15天，對母牛作隱性乳房炎檢驗，對患隱性乳房炎的奶牛，在干乳時用有效的抗菌制劑進行封閉治療，并作好記錄；有獸醫(yī)記錄，在獸醫(yī)指導下用藥，做好獸藥進購及使用登記。

6、飼料及飼料添加劑使用。使用的青飼料、青貯飼料、粗飼料和精飼料應來源于疫病潔凈地區(qū)，無霉爛變質，未受農(nóng)藥或某些病原體污染；精飼料、預混料、添加劑和礦物飼料實行定點供應，產(chǎn)品成分清楚，經(jīng)質檢機構檢測合格；嚴格執(zhí)行NY5048-2001的規(guī)定，泌乳期奶牛不得使用藥物添加劑；建立詳細的飼料使用記錄，使用自配料的還應建立詳細的飼料生產(chǎn)記錄。

7、擠奶。貯奶罐、擠奶機使用前后都應清洗干凈，按操作規(guī)程要求放置；患有乳房炎的病牛不應上機擠奶，上機前臨時發(fā)現(xiàn)患有乳房炎的病牛不應套杯擠奶，應轉入病牛群手工擠凈奶后治療，所擠牛奶廢棄；牛奶出場前先自檢，不合格者不應出場；牧場生鮮奶必須檢測。

8、盛裝、貯存、運輸。生鮮牛奶的盛裝應采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級塑料制成的存乳容器；應采用機械化擠奶、管道運輸，并配有冷卻裝置，用奶槽車運往加工廠，從奶擠出至用于加工，時間不超過24小時，奶溫應保持在6℃以下；所有儲存容器使用后應及時清洗和消毒。

二、牛奶加工

加工企業(yè)憑飼養(yǎng)場流轉卡對定點奶牛場進行收奶，原奶中不得摻入任何物質，收奶時企業(yè)應開展必要的質量檢測。

奶槽車及其輸奶軟管應清洗消毒，與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應避免空氣泵入槽車奶。

凈化時應脫除牛奶中毛、泥土等雜物及表面微生物，脫除一部分體細胞和氣體，過濾網(wǎng)要經(jīng)常換洗。

經(jīng)過冷卻、冷藏的牛奶要按照NY/T5050-2001規(guī)定進行均質、殺菌、自動灌裝。

包裝材料應堅固、衛(wèi)生，符合環(huán)保和食品衛(wèi)生要求，包裝容器使用前應消毒，內(nèi)外表面保持清潔，包裝應嚴密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。

三、運輸

加工好的奶要用專用密封式冷藏配送車運輸，車箱和周轉箱經(jīng)常消毒。

四、銷售

超市專柜和售奶點憑加工流轉卡銷售；銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求；具備相應的冷藏條件。

dnaxy

暈，這種東西一大把

lhwhl

呵呵 現(xiàn)在的無公害牛奶很多了么？

sun8318

山東萊陽那個朝日綠源牧場養(yǎng)的奶牛,牛奶一擠出來不用消毒加熱就達到了直接飲用的標準,這才是要去學習的好地方,一點難喝的山臭味都沒有,反而有股淡淡的香甜,他們的奶基本自己加工,對外銷售的成品奶是高溫處理后直接包裝,也不用加水加什么添加劑,成分無調整!保質期14天,咱這來好象都是45天吧,也不知道是人家日本的防腐技術不如咱還是怎么的????