脂肪酶和乳化劑

馬海濤 · 發(fā)表于 2009-8-7 19:04:02

本帖最后由付文友于 2011-9-22 08:48 編輯

能量專家【脂肪酶】.pdf (3.13 MB, 下載次數(shù): 33) 請(qǐng)教付博士，同時(shí)也與各位同仁共勉：脂肪酶和乳化劑在功能上有何不同？那種效果更好？那種成本更低？有必要同時(shí)使用嗎？目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有沒有脂肪酶的同類產(chǎn)品？

020712002 · 發(fā)表于 2009-8-7 21:01:39

乳化劑我查過(guò)資料是物理性改變?nèi)芩?脂肪酶沒聽說(shuō)過(guò)

鐘建國(guó) · 發(fā)表于 2009-8-7 22:02:17

我認(rèn)為兩個(gè)一起加，應(yīng)該會(huì)更好。兩者的作用機(jī)理不一樣。乳化劑主要是解決脂肪顆粒大小的問題，利用消化；但脂肪酶從源頭著手，直接將脂肪長(zhǎng)鏈變?yōu)槎替?，機(jī)體可以直接利用。
還忘大家斧正?。?/td>

dhfhbu · 發(fā)表于 2009-8-8 17:41:21

乳化劑就是表面活性劑,分子一頭是親水的,一頭是親脂的,可使油質(zhì)更容易分散到水中,也就是和我們?nèi)粘Ｓ玫南匆路凼窍嗤牡览?因?yàn)槊甘撬艿?這樣酶就能和脂肪接觸的機(jī)會(huì)更多,所以消化率就更高,但是不知道市場(chǎng)上賣的乳化劑能不能達(dá)到相同的效果;脂肪酶就是用來(lái)消化脂肪的,把甘油三酯變成甘油和脂肪酸,脂肪酸可進(jìn)入脂肪酸消化途徑講解釋放能量,甘油也可以通過(guò)三羧酸循環(huán)釋放能量.兩者共同使用應(yīng)該可以具有促進(jìn)作用!

馬海濤 · 發(fā)表于 2009-8-9 01:15:44

論壇里果然高手如云，在下受教，各位辛苦了！
請(qǐng)問各位目前市場(chǎng)上銷售的脂肪酶都有那幾家，那個(gè)好些？

lcy0610 · 發(fā)表于 2009-10-17 17:43:46

杜老師解釋的太明白了！只是同時(shí)用會(huì)有成本壓力，東西雖好不可全用呀！

moziyi123 · 發(fā)表于 2010-11-8 11:40:56

本帖最后由付文友于 2011-9-19 21:04 編輯

乳化劑的作用是物理作用，跟脂肪酶的生化分解效用是很不一樣的哦，也就是說(shuō)物理作用只能改變形態(tài)，細(xì)化提高接觸面，而生化作用不僅兼具其細(xì)化，更重要的是成分的變化，分子經(jīng)水解后變得更小并很容易吸收了。
一般而言，乳化劑和脂肪酶是很好的搭配，但動(dòng)物胃內(nèi)膽汁酸能充當(dāng)乳化劑和活性劑成分，二者協(xié)同，再?gòu)某杀窘嵌瓤紤]，添加脂肪酶效果可能更佳。

gaoshang · 發(fā)表于 2011-3-15 19:09:16

本帖最后由付文友于 2011-9-19 21:05 編輯

回復(fù) moziyi123 的帖子

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liuhuifang · 發(fā)表于 2011-5-9 20:15:04

乳化劑還是挺有意義的~~

脂肪酶和乳化劑

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