如何確定磷脂油是否酸敗

苗愛己 · 發(fā)表于 2009-8-26 09:43:18

我從相關(guān)的書中找到一個測定油脂的酸敗法，是用間苯三酚乙醚溶液法，主要看變色情況，不知道有做過這個檢測的嗎？這個方法可以作為檢測磷脂油的酸敗嗎？

tj4587_78 · 發(fā)表于 2009-8-26 09:54:49

測酸價可以吧!!再有就是感官,有沒有酸味!!

苗愛己 · 發(fā)表于 2009-8-26 10:04:24

2# tj4587_78

苗愛己 · 發(fā)表于 2009-8-26 10:05:14

2# tj4587_78

酸價達到什么程度呢？酸味？我聞了，感覺都差不多！

tj4587_78 · 發(fā)表于 2009-8-26 10:07:16

酸價大于40,的就不大好了,30以內(nèi)為佳,

苗愛己 · 發(fā)表于 2009-8-26 10:10:07

5# tj4587_78

那如果測定磷脂油的TBA值可以嗎？標準又是怎樣的呢?可以對比酸價弄個大致范圍啥的？

tj4587_78 · 發(fā)表于 2009-8-26 10:26:05

TBA太復雜,沒有弄過,不太知道和酸價有什么關(guān)聯(lián)!!

hexuejun02 · 發(fā)表于 2009-8-26 13:38:19

酸價也不準了，現(xiàn)在很多添加碳酸氫鈉，酸價低，但還是氧化酸敗了，還是感覺最重要，感覺變味了少用或不用。

tj4587_78 · 發(fā)表于 2009-8-26 13:50:24

是呀真是頭疼,摻假太可惡了,如控制不了不用就是了,要么到生產(chǎn)現(xiàn)場控制.

苗愛己 · 發(fā)表于 2009-8-26 15:06:20

7# tj4587_78

我的意思是既然限制磷脂油的酸價小于多少多少，那對應這個酸價的TBA值是否也可以作為衡量磷脂油優(yōu)劣的指標，呵呵，應該可以吧