絲竹子談《辯證眼光看待抗?fàn)I養(yǎng)因子及其在配方設(shè)計(jì)中的合理利用》

sizhuzi

　　絲竹子在《商業(yè)配方師所需要具備的系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)思維》的帖子中，簡(jiǎn)要談到了關(guān)于“抗?fàn)I養(yǎng)因子”的另類(lèi)考慮。當(dāng)時(shí)作為一種思維提示，沒(méi)有深入分析。在走訪一些業(yè)界友人和在網(wǎng)上和同行交流中，有不少同仁對(duì)這個(gè)問(wèn)題表示出了興趣，于是，我就一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的有害和有利一面進(jìn)行了簡(jiǎn)單分析，僅供參考！
　　在《商業(yè)配方師所需要具備的系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)思維》之貼中，我提到如下內(nèi)容：
　　抗?fàn)I養(yǎng)因子的另類(lèi)考慮。 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)及飼料學(xué)上對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子的描述都是從有害的角度來(lái)闡述的，很多加工工藝與方法也是為了消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)性來(lái)提高飼用品質(zhì)的。其實(shí)，有害與無(wú)害往往跟物質(zhì)本身無(wú)關(guān)，而是與量有關(guān)系。單寧，也叫鞣質(zhì)，是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，也是影響高梁等原料使用的因素之一，但是，醫(yī)學(xué)上的研究表明，鞣質(zhì)具有收斂性，可以抗菌消炎止血等，很多中藥的有效成分也含鞣質(zhì)；植物凝結(jié)素，可以刺激免疫應(yīng)答；皂甙，可以抗昆蟲(chóng)、真菌、細(xì)菌等?？?fàn)I養(yǎng)因子在植物上，是一種植物保護(hù)自身不受昆蟲(chóng)，鳥(niǎo)獸、細(xì)菌、真菌侵害的一種機(jī)制或途徑，因此，合理考慮抗?fàn)I養(yǎng)因子在配方中的含量，可以變害為利。舉個(gè)例子，利用鞣質(zhì)的抗菌活性，可以適當(dāng)考慮含有這種物質(zhì)原料的使用，把鞣質(zhì)控制在不影響適口性和抗?fàn)I養(yǎng)性的水平以下，這樣可以增加飼料的抗菌能力，可以節(jié)約或完全替代掉藥物添加，這有利于降低飼料成本，更有利于食品安全，綠色環(huán)保嘛！
　　對(duì)于以上觀點(diǎn)，有人覺(jué)得可信，辦法可行。也有很大部分對(duì)此疑問(wèn)重重，下面我就舉一些具體的物質(zhì)，較為深入全面的談?wù)劙?。不過(guò)，絲竹子在此申明，本帖之觀點(diǎn)純屬個(gè)人見(jiàn)解，非嚴(yán)謹(jǐn)論斷，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智吧

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一、植物凝集素
    植物凝集素，一直以來(lái)被動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)屆視為一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。它是能凝集動(dòng)物紅細(xì)胞的一種蛋白。凝集素的命名往往與含有它的植物相連，如：大豆凝集素、菜豆凝集素、花生凝集素、麥胚凝集素等。由于是一種蛋白，在飼料加工中的熱處理，一般可以使之失活，因而，配方師在使用含植物凝集素的原料時(shí)，往往不需要考慮原料中凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)作用。
    植物凝集素是植物保護(hù)自己不受或少受病蟲(chóng)寒的一種機(jī)制或手段。因此，廣泛存在于植物中，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的植物凝集素近1 000種，廣泛分布于豆科、茄科、大戟科、禾本科、百合科和石蒜科等眾多植物類(lèi)群中，其中豆科植物凝集素最豐富，有600多種?，F(xiàn)代農(nóng)作物抗病育種，有不少是將凝集素作為目的蛋白，以此提高作物抗病抗蟲(chóng)能力。
      自然界的物質(zhì)對(duì)于動(dòng)物或人而言，有毒與無(wú)毒，有害與無(wú)害，與該物質(zhì)本身無(wú)關(guān)，而與該物質(zhì)的量有關(guān)系。就是維生素用多了也是有毒的。植物凝集素其實(shí)在醫(yī)學(xué)上的研究較多，在免疫學(xué)上，植物凝集素是不可缺少的促淋巴細(xì)胞有絲分裂劑。一些凝集素具有免疫佐劑的效用，如槲寄生凝集素(ML)，有研究認(rèn)為這是一種提高傳統(tǒng)抗癌藥物敏感性的蛋白質(zhì)。
      目前，有種進(jìn)口藥物其有效成分就是植物凝集素，給動(dòng)物注射后能大大增強(qiáng)非特異性免疫，對(duì)于獸醫(yī)宣判死刑的動(dòng)物有起死回生的作用。絲竹子在做豬場(chǎng)服務(wù)時(shí)，就與一大豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)使用植物凝集素，救活了不少奄奄一息的豬，救活率6到7成，這已經(jīng)是很了不起的成績(jī)了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬已經(jīng)不吃不喝，站立不穩(wěn)了。
      那么，配方師是否可以適當(dāng)利用一下這個(gè)抗?fàn)I養(yǎng)因子呢？說(shuō)實(shí)話，我沒(méi)有試過(guò)，很想試試在飼料中加上少量的生大豆粉，或許對(duì)提高動(dòng)物抗病能力有好處。感興趣又有條件的朋友可以試試，不用擔(dān)心會(huì)出什么問(wèn)題，只要控制好量。因?yàn)榫退阄覀兂詢深w生大豆也不會(huì)有什么不良反應(yīng)的。

張安弟

呵呵,如老師愿意指導(dǎo),我愿意試試,我有自己的豬場(chǎng).

孟俊英

高粱中的單寧也是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，可是人吃個(gè)一頓兩頓，也無(wú)大礙事的。樓主說(shuō)得有理，得辯證地看問(wèn)題

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絲竹子的文章盼了好久，謝謝博士，又學(xué)了不少東西。哈哈

飛鴿

有點(diǎn)中醫(yī)的感覺(jué)在里面。灰色營(yíng)養(yǎng)

sizhuzi

二、單寧
   單寧，也叫鞣質(zhì)，是一類(lèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性復(fù)合物的植物聚酚類(lèi)物質(zhì)，根據(jù)結(jié)構(gòu)可分為可水解單寧和縮合單寧?？s合單寧是典型的植物單寧。如：高粱的籽實(shí)、油菜籽、馬鈴薯茶葉等所含的單寧為縮合單寧。單寧的抗?fàn)I養(yǎng)性主要表現(xiàn)在其味澀，影響適口性。單寧能和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而沉淀蛋白，也就是通常說(shuō)的收斂作用(  就像氧化鋅一樣，正因?yàn)檫@個(gè)特性，單寧被廣泛用于皮革行業(yè)），一般地，單寧對(duì)脯氨酸豐富的蛋白質(zhì)親和力較高，而球裝蛋白比空間松散的蛋白對(duì)單寧的親和力要低。
   在現(xiàn)代中藥學(xué)里，單寧是很多中藥的有效成分之一。單寧的藥學(xué)功能也被越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、抗腫瘤與抗艾滋病等多種藥理活性。尤其在抗腫瘤治療中顯示出了誘人的前景。
   作為配方師，我們?cè)谠O(shè)計(jì)配方時(shí)合理利用這些特性，避開(kāi)抗?fàn)I養(yǎng)性，使得我們?cè)O(shè)計(jì)的產(chǎn)品更具有賣(mài)點(diǎn)。比如：我們?cè)谂浞街袑?xiě)入高粱，除了利用高粱的營(yíng)養(yǎng)性外，我們完全可以考慮其中單寧具有收斂性，抗菌抗炎和抗氧化的特性，使得飼料產(chǎn)品具有天然抗菌功能，這時(shí)可以少用或不用再添加抗生素了。既環(huán)保又省錢(qián)，何樂(lè)而不為之呢？單寧只要控制在0.2%以下，表現(xiàn)不出明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用的。
   利用收斂性，可以替代乳豬料里的抗生素或氧化鋅，起到抗腹瀉的作用。小孩子拉肚子，用石榴皮熬水喝，就能止瀉，其中起作用的就是單寧。
   單寧是酚類(lèi)物質(zhì)，具有易氧化的特點(diǎn)，氧化后成褐色，就是食品上常說(shuō)的褐變反應(yīng)。自身易氧化，就能保護(hù)其他物質(zhì)不被或少被氧化，因而具有天然抗氧化劑的特性。
   單寧不會(huì)被腸道吸收，因而不會(huì)影響體內(nèi)代謝。
    總之， 配方師可以考慮合理利用單寧的有利一面，設(shè)計(jì)出與眾不同的飼料產(chǎn)品。

sizhuzi

引用自張安弟 發(fā)表于 2009-8-31 06:53的內(nèi)容
呵呵,如老師愿意指導(dǎo),我愿意試試,我有自己的豬場(chǎng).

在飼料中加點(diǎn)生大豆粉，先1-2公斤/噸，如豬不出現(xiàn)不良反應(yīng)，可以再加大量，對(duì)于提高豬場(chǎng)免疫力有好處。如果，豬場(chǎng)有豬生病，可以用生大豆粉（也可用巴豆)灌服，對(duì)于無(wú)名性疾病有好的效果

sizhuzi

三、皂甙
   皂甙廣泛存在于飼用植物中，如大豆、菜豆、豌豆、羽扇豆、花生、苜蓿、三葉草、油菜籽餅、甜菜等。皂甙也是一類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子，它能抑制與能量代謝有關(guān)酶的活性，降低能量代謝過(guò)程；皂甙的味苦，影響適口性；皂甙溶于水，有很高的表面活性，水溶液振蕩可產(chǎn)生持久泡沫。
   其實(shí)，皂甙也有其對(duì)動(dòng)物有利的一面，有害和有利關(guān)鍵在于控制好量。范新鳳等（2009）研究表明，在蛋雞日糧中絞股藍(lán)總皂甙(GPS)的添加量分別為0 mg/kg、120 mg/kg、150 mg/kg、180 mg/kg,結(jié)果發(fā)現(xiàn)120 mg/kg組，既降低膽固醇提高了蛋品質(zhì)，又沒(méi)有影響產(chǎn)蛋率，而其他組雖然對(duì)蛋品質(zhì)有提高，但是產(chǎn)蛋率均下降。
   現(xiàn)代中藥學(xué)上，很多名貴中藥的有效成分之一就是皂甙，比如人參皂甙。皂甙的藥理作用有如下幾點(diǎn)：
　　1. 雙向調(diào)節(jié)免疫作用；
　　2. 抗缺氧和抗疲勞作用；
　　3. 抗低溫應(yīng)激作用；
　　4. 抗脂質(zhì)氧化作用；
　　5. 對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；
　　6. 抗致突變作用；
　　7. 對(duì)腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。
皂甙有很高的表面活性，因而可以起到乳化劑的作用；皂甙還具有吸附氨氣、改善腸道環(huán)境的作用，侯永剛等（2009）研究表明，添加苜蓿皂甙60 mg/kg可顯著改善蛋雞的腸道環(huán)境，促進(jìn)腸道中有益茵的生長(zhǎng)繁殖，抑制有害細(xì)茵的生長(zhǎng)。降低氮、磷和氨氣排泄，效果最好。

sizhuzi 于 2009-9-2 16:21 補(bǔ)充以下內(nèi)容

例子就舉這三個(gè)了，還有不少抗?fàn)I養(yǎng)因子，其實(shí)也具有利用的一面，感興趣的同仁可以關(guān)注。

sizhuzi 于 2009-9-3 18:11 補(bǔ)充以下內(nèi)容

有些植物的皂甙，已經(jīng)開(kāi)發(fā)成為了添加劑，作為氨氣吸附和養(yǎng)殖環(huán)境改良之用。如絲蘭提取Yucca Extract就含皂甙

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學(xué)習(xí)思維方式的獨(dú)立性