雞蛋煮后各時(shí)間段蛋黃顏色變化

huzi_tang

雞蛋為市場上銷售的普通商品蛋,冷水中放入雞蛋,到水沸騰計(jì)算時(shí)間,分五個(gè)時(shí)間段,從第5分鐘開始,每隔2分鐘算一個(gè)階段,各個(gè)時(shí)間蛋黃變化是很明顯的.

huzi_tang

上面圖片拍攝時(shí)間為了2009年9月12號(hào),相機(jī)上的日期忘了改。5分鐘時(shí)蛋黃才七分熟，顏色很深象鮮蛋黃的顏色。7分鐘時(shí)蛋黃已完全熟，在蛋黃下部有少許地方帶灰色。9分鐘時(shí)部分帶灰色，黃色和灰色相間。11分鐘時(shí)絕大部分已經(jīng)被灰色物質(zhì)包圍，只有少許地方還呈黃色。13分鐘時(shí)蛋黃全部被灰色物質(zhì)覆蓋。后面的時(shí)間沒有再做，可以肯定的是顏色會(huì)越來越深，蛋黃內(nèi)部也會(huì)出現(xiàn)這種變化。

李入行

多謝細(xì)心的樓主。其實(shí)蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現(xiàn)在做品牌雞蛋，也開始搜集有關(guān)雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實(shí)驗(yàn)，其實(shí)，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉(zhuǎn)小火5分鐘。在冷水中過涼即可。這樣煮出的雞蛋蛋黃會(huì)是溏心的，吃起了最好吃，雞蛋的營養(yǎng)吸收也最好。

溫馨の小豬

:tiaotiao:wa  o  
不知道煮雞蛋會(huì)有這么多的變化
以前煮雞蛋 有時(shí)好吃  有時(shí)不大好吃  總以為是雞的緣故  不同的雞下出的蛋質(zhì)量不同所以口感就不同  現(xiàn)在學(xué)習(xí)到了 煮的方法不同口感也會(huì)不同    呵呵

jsfwb

不知各階段的營養(yǎng)成分是否有變化？

huzi_tang

煮的時(shí)間越長,蛋黃就會(huì)越黑,市場上賣的茶葉蛋就是反復(fù)煮造成的.各階段的營養(yǎng)成份是否有變化,這個(gè)沒做過檢測,不過可以肯定的是煮的時(shí)間越長,各種維生素?fù)p失肯定越大,對其它營養(yǎng)可能損害不大,但吃的口感會(huì)差.

葉知秋

蛋黃表面形成了鐵的硫化物，所以就變灰了

ds128

引用自李入行 發(fā)表于 2009-9-13 10:10的內(nèi)容
多謝細(xì)心的樓主。其實(shí)蛋黃外表變深是由于氧化鐵的作用。我現(xiàn)在做品牌雞蛋，也開始搜集有關(guān)雞蛋方面的資料和對雞蛋做此類實(shí)驗(yàn)，其實(shí)，食用雞蛋最好的方法是：冷水浸泡雞蛋2-3分鐘，燒沸后轉(zhuǎn)小火5分鐘。在冷水中過涼即

沒想到煮雞蛋還有這么大的學(xué)問,小生活大學(xué)問.在下學(xué)習(xí)了

54885412

有意思，回去煮蛋了~

祝福

呵呵，又學(xué)了一招，