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酸價判斷魚油質(zhì)量的質(zhì)疑

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樓主
發(fā)表于 2009-9-13 10:43:45 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
我們通常用酸價來評價魚油質(zhì)量，但酸價反映的只是魚油水解為游離脂肪酸的程度，當(dāng)水解的游離脂肪酸進一步氧化為醛、酮等化學(xué)物質(zhì)時，檢測的酸價也是很低的，但此時魚油的質(zhì)量已是很差的了；相反，當(dāng)檢測出來的酸價很高，但有可能水解的游離脂肪酸還沒有進一步氧化酸敗，這些自動水解的游離脂肪酸應(yīng)該還是可以被魚類利用的。
      所以，魚油檢測中酸價高低是否就可以說明油脂的質(zhì)量好壞呢？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-9-13 13:17:18 | 只看該作者
用酸價判定脂肪酸的質(zhì)量主要是給據(jù)脂肪酸的氧化來進行的。

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nety + 20 該貼得到樓主的二次獎勵！
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板凳
發(fā)表于 2009-9-13 15:24:35 | 只看該作者
現(xiàn)在油脂作假也很多，比如用氫氧化鈉中和等，所以不能只看酸價，氧化值也是判定脂肪質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一
地毯
發(fā)表于 2009-9-14 00:08:41 | 只看該作者
氧化值也不是很準(zhǔn)確，如果氧化反應(yīng)已經(jīng)完成，那氧化值也是很低的。
5樓
發(fā)表于 2009-9-14 08:45:17 | 只看該作者
學(xué)習(xí)中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
6樓
發(fā)表于 2009-9-14 08:58:44 | 只看該作者
這個我也很感興趣
7樓
發(fā)表于 2009-9-14 09:41:39 | 只看該作者
以前總不懂，為什么酸價很高用起來效果還 不錯，現(xiàn)在明白了，謝謝樓主的帖子！
8樓
發(fā)表于 2009-9-15 11:02:41 | 只看該作者
不光光只看檢測指標(biāo)，外觀的檢測也是很重要的，比如顏色、味道等
9樓
發(fā)表于 2009-9-15 16:51:26 | 只看該作者
個人認(rèn)為脂肪酸分析相對來說比較客觀
10樓
發(fā)表于 2009-9-17 11:18:01 | 只看該作者
引用自xiexie 發(fā)表于 2009-9-15 16:51的內(nèi)容
個人認(rèn)為脂肪酸分析相對來說比較客觀



很貴的呢。。。。。。。。。
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