60年中國肉類消費變化透視百姓生活變遷

胡文輝

新華社記者王志、徐冰、滕軍偉

    從憑票定量買肉，到“想吃就吃”，我國人均肉類消費６０年來增長了近１３倍，折射出百姓生活水平的極大改善。與此同時，與國外相比，中國人的肉類消費逐漸形成講究原汁原味，鮮食、餡食比重大，區(qū)域特色強(qiáng)等明顯特點。有關(guān)專家認(rèn)為，經(jīng)歷了由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，我國肉類消費將處于穩(wěn)步增長階段，而質(zhì)量和消費安全成為百姓關(guān)注的核心。
    從憑票定量到“想吃就吃”
    很多年紀(jì)大的人都還清楚地記得，我國從上世紀(jì)５０年代末開始實行票（肉票）、證（副食本）制度。當(dāng)時全國對豬、牛、羊、禽蛋商品實行派購的同時，對城市、工礦區(qū)和縣城居民實行計劃分配和定量供應(yīng)辦法。憑票買肉是當(dāng)時居民肉類消費的主要方式。
    作為２００９世界肉類組織第五屆世界豬肉大會的重要組成部分，９月５日至７日，第七屆中國國際肉類工業(yè)展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)在山東青島舉行。
    記者采訪了解到，舊中國時期，經(jīng)濟(jì)極端落后，現(xiàn)代肉類食品產(chǎn)業(yè)幾乎是一片空白。除上海、青島、天津、武漢、哈爾濱等城市有幾家機(jī)械化屠宰場外，在全國基本上沿用原始落后的屠宰方式，由個體屠商和私人商戶采用“一口鍋、一把刀”的方式殺豬賣肉。
    新中國成立后，黨和政府積極關(guān)懷肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國家就肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了一定扶持，制定了促進(jìn)豬、牛、羊、禽蛋的養(yǎng)殖、加工、疫病防治等方面發(fā)展的相應(yīng)政策和指導(dǎo)意見，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
    特別是黨的十一屆三中全會以來，我國肉類食品產(chǎn)業(yè)在改革開放的進(jìn)程中快速發(fā)展。１９８１年，全國肉類總產(chǎn)量為１２６０．９萬噸，１９９０年增長至２８５７萬噸，２０００年增長至６１２５．４萬噸，２００８年增長至７２７８．７萬噸，成為世界上最大的肉類生產(chǎn)國。
    據(jù)國務(wù)院發(fā)展研究中心教授潘耀國介紹，６０年前，中國人年肉類消費平均水平是４公斤，２００８年全國人均肉類占有量上升到５４．８公斤，人均肉類占有量增長１２．７倍。
    前來觀展的青島市民王建軍說：“現(xiàn)在中國老百姓的生活水平提高了，不僅早已不用為吃肉而發(fā)愁，而且品種越來越豐富，豬、牛、羊等各種肉一應(yīng)俱全，而且吃得更放心了?！?/font>
    中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長鄧富江說，近年來，我國肉類禽蛋生產(chǎn)總量和人均占有量穩(wěn)步增加，肉類禽蛋交易規(guī)模不斷增長，市場供給穩(wěn)定充足，這些都充分反映出我國肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)人民生活質(zhì)量不斷改善。
獨特的肉類消費文化
    對于我國這樣一個肉類消費大國，中國具有生產(chǎn)和消費肉類的悠久歷史和傳統(tǒng)。記者從正在舉行的第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)上了解到，與國外相比，中國人的肉類消費講究原汁原味，鮮食、餡食比重大，區(qū)域特色強(qiáng)，已形成獨特的肉類消費文化。
    潘耀國介紹說，中國人在高檔原料處理上，講究原汁原味，在中檔原料處理上，講究精工細(xì)作和色香味形之美，即使對低檔原料的烹制，也力求能“化腐朽為神奇”，比如畜禽內(nèi)臟在有些國家是不上餐桌的，但中國人則用這些“下腳料”做出美味誘人的佳肴。
    肉類消費本質(zhì)上就是追求營養(yǎng)，但中國人給人的印象是比較注重口味，南淡北咸、東甜西酸，肉類消費的區(qū)域性差別比較大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有難度。當(dāng)然，隨著人口流動和自由遷移，口味都在調(diào)適，中餐的復(fù)雜工藝也處在繼承和改進(jìn)之中。
    中國人肉制品消費比例小，肉類鮮食是傳統(tǒng)。廣東人鮮肉消費的一個重要特色是煲湯：排骨湯、瘦肉湯、土雞湯，甚至是只喝湯而不吃湯里的肉。東北人大塊吃肉，豬肉燉粉條是家常菜，也是招牌菜。北方人喜歡吃餃子、包子、餡餅，這就是餡食。這種消費方式的優(yōu)越性是，葷素搭配，既營養(yǎng)又健康。
    中國人的肉類鮮食還體現(xiàn)在北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面上，這些都需要新鮮的肉泥和肉丁。蘭州拉面、陜西羊肉泡饃、西北的手扒羊肉、北京的涮羊肉也都需要鮮肉。進(jìn)入新世紀(jì)以來，中國城市冷鮮肉、冷卻肉的消費增長相當(dāng)迅速。
    由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高
    新中國成立６０年，我國肉類消費經(jīng)歷了由量的滿足向質(zhì)的提高的轉(zhuǎn)變，并處在穩(wěn)步增長的階段，而肉類質(zhì)量和消費安全成為百姓關(guān)注的核心問題。
    在本屆中國國際肉類工業(yè)展覽會暨第四屆中國國際肉類食品文化節(jié)上，來自國內(nèi)外的１０００多家肉類企業(yè)踴躍參展。
    潘耀國表示，隨著人們生活水平的提高及消費觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費比例會逐漸上升。
    國家質(zhì)檢總局總檢驗師項玉章說，肉類質(zhì)量安全對人類健康和畜牧業(yè)生產(chǎn)的影響不容忽視，特別是近年來，國際動物疫情越來越復(fù)雜、與肉類相關(guān)的食品安全事件時有發(fā)生，肉類安全問題已成為各國政府和人民共同關(guān)注的重點。
    記者采訪了解到，如今越來越多的中國消費者開始選擇無公害、綠色、有機(jī)豬肉，由粗變精、由生變熟，大包裝改小包裝的高質(zhì)量肉食品，成為消費熱門。
    山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司副總裁張立峰說，縱觀中國肉類工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展歷程可以看到，中國的肉類產(chǎn)品工業(yè)化進(jìn)程呈現(xiàn)出從落后到發(fā)達(dá)再到昌盛的特點，生產(chǎn)技術(shù)從手工到現(xiàn)代工業(yè)化，產(chǎn)品從單一到多樣化，人們的肉食消費觀念也從單純的口感提升轉(zhuǎn)變?yōu)樽非鬆I養(yǎng)、健康、衛(wèi)生，消費需求呈現(xiàn)多樣化、精細(xì)化的特點。
    據(jù)雙匯集團(tuán)董事長萬隆介紹，伴隨著人口流動、旅游業(yè)的興旺和生活節(jié)奏的加快，以安全、營養(yǎng)、方便、快捷為主的肉制品在我國得到迅速發(fā)展。全國肉制品年產(chǎn)量由上世紀(jì)９０年代初期的５０多萬噸發(fā)展到目前的１０００多萬噸，增長了２０多倍，多樣化的肉制品豐富了廣大消費者的餐桌。
    據(jù)了解，２００８年，我國肉類總產(chǎn)量達(dá)到７２７９萬噸，占世界肉類總產(chǎn)量的２９％。按照國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，到２０１０年，我國肉類總產(chǎn)量將達(dá)８４００萬噸以上，肉制品產(chǎn)量將提高到１１００萬噸以上，占肉類總產(chǎn)量的比重提高到１３．１％，消費總量將進(jìn)一步擴(kuò)大。

sailingbobo

呵呵 好內(nèi)容  像我這樣的后輩  沒機(jī)會見證 可惜啊