60年中國(guó)肉類消費(fèi)變化透視百姓生活變遷

胡文輝

新華社記者王志、徐冰、滕軍偉

    從憑票定量買(mǎi)肉，到“想吃就吃”，我國(guó)人均肉類消費(fèi)６０年來(lái)增長(zhǎng)了近１３倍，折射出百姓生活水平的極大改善。與此同時(shí)，與國(guó)外相比，中國(guó)人的肉類消費(fèi)逐漸形成講究原汁原味，鮮食、餡食比重大，區(qū)域特色強(qiáng)等明顯特點(diǎn)。有關(guān)專家認(rèn)為，經(jīng)歷了由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，我國(guó)肉類消費(fèi)將處于穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，而質(zhì)量和消費(fèi)安全成為百姓關(guān)注的核心。
    從憑票定量到“想吃就吃”
    很多年紀(jì)大的人都還清楚地記得，我國(guó)從上世紀(jì)５０年代末開(kāi)始實(shí)行票（肉票）、證（副食本）制度。當(dāng)時(shí)全國(guó)對(duì)豬、牛、羊、禽蛋商品實(shí)行派購(gòu)的同時(shí)，對(duì)城市、工礦區(qū)和縣城居民實(shí)行計(jì)劃分配和定量供應(yīng)辦法。憑票買(mǎi)肉是當(dāng)時(shí)居民肉類消費(fèi)的主要方式。
    作為２００９世界肉類組織第五屆世界豬肉大會(huì)的重要組成部分，９月５日至７日，第七屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)暨第四屆中國(guó)國(guó)際肉類食品文化節(jié)在山東青島舉行。
    記者采訪了解到，舊中國(guó)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)極端落后，現(xiàn)代肉類食品產(chǎn)業(yè)幾乎是一片空白。除上海、青島、天津、武漢、哈爾濱等城市有幾家機(jī)械化屠宰場(chǎng)外，在全國(guó)基本上沿用原始落后的屠宰方式，由個(gè)體屠商和私人商戶采用“一口鍋、一把刀”的方式殺豬賣(mài)肉。
    新中國(guó)成立后，黨和政府積極關(guān)懷肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。國(guó)家就肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予了一定扶持，制定了促進(jìn)豬、牛、羊、禽蛋的養(yǎng)殖、加工、疫病防治等方面發(fā)展的相應(yīng)政策和指導(dǎo)意見(jiàn)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
    特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放的進(jìn)程中快速發(fā)展。１９８１年，全國(guó)肉類總產(chǎn)量為１２６０．９萬(wàn)噸，１９９０年增長(zhǎng)至２８５７萬(wàn)噸，２０００年增長(zhǎng)至６１２５．４萬(wàn)噸，２００８年增長(zhǎng)至７２７８．７萬(wàn)噸，成為世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)。
    據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心教授潘耀國(guó)介紹，６０年前，中國(guó)人年肉類消費(fèi)平均水平是４公斤，２００８年全國(guó)人均肉類占有量上升到５４．８公斤，人均肉類占有量增長(zhǎng)１２．７倍。
    前來(lái)觀展的青島市民王建軍說(shuō)：“現(xiàn)在中國(guó)老百姓的生活水平提高了，不僅早已不用為吃肉而發(fā)愁，而且品種越來(lái)越豐富，豬、牛、羊等各種肉一應(yīng)俱全，而且吃得更放心了?！?/font>
    中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)鄧富江說(shuō)，近年來(lái)，我國(guó)肉類禽蛋生產(chǎn)總量和人均占有量穩(wěn)步增加，肉類禽蛋交易規(guī)模不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)供給穩(wěn)定充足，這些都充分反映出我國(guó)肉類食品行業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)人民生活質(zhì)量不斷改善。
獨(dú)特的肉類消費(fèi)文化
    對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)肉類消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)具有生產(chǎn)和消費(fèi)肉類的悠久歷史和傳統(tǒng)。記者從正在舉行的第四屆中國(guó)國(guó)際肉類食品文化節(jié)上了解到，與國(guó)外相比，中國(guó)人的肉類消費(fèi)講究原汁原味，鮮食、餡食比重大，區(qū)域特色強(qiáng)，已形成獨(dú)特的肉類消費(fèi)文化。
    潘耀國(guó)介紹說(shuō)，中國(guó)人在高檔原料處理上，講究原汁原味，在中檔原料處理上，講究精工細(xì)作和色香味形之美，即使對(duì)低檔原料的烹制，也力求能“化腐朽為神奇”，比如畜禽內(nèi)臟在有些國(guó)家是不上餐桌的，但中國(guó)人則用這些“下腳料”做出美味誘人的佳肴。
    肉類消費(fèi)本質(zhì)上就是追求營(yíng)養(yǎng)，但中國(guó)人給人的印象是比較注重口味，南淡北咸、東甜西酸，肉類消費(fèi)的區(qū)域性差別比較大，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有難度。當(dāng)然，隨著人口流動(dòng)和自由遷移，口味都在調(diào)適，中餐的復(fù)雜工藝也處在繼承和改進(jìn)之中。
    中國(guó)人肉制品消費(fèi)比例小，肉類鮮食是傳統(tǒng)。廣東人鮮肉消費(fèi)的一個(gè)重要特色是煲湯：排骨湯、瘦肉湯、土雞湯，甚至是只喝湯而不吃湯里的肉。東北人大塊吃肉，豬肉燉粉條是家常菜，也是招牌菜。北方人喜歡吃餃子、包子、餡餅，這就是餡食。這種消費(fèi)方式的優(yōu)越性是，葷素搭配，既營(yíng)養(yǎng)又健康。
    中國(guó)人的肉類鮮食還體現(xiàn)在北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面上，這些都需要新鮮的肉泥和肉丁。蘭州拉面、陜西羊肉泡饃、西北的手扒羊肉、北京的涮羊肉也都需要鮮肉。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)城市冷鮮肉、冷卻肉的消費(fèi)增長(zhǎng)相當(dāng)迅速。
    由量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高
    新中國(guó)成立６０年，我國(guó)肉類消費(fèi)經(jīng)歷了由量的滿足向質(zhì)的提高的轉(zhuǎn)變，并處在穩(wěn)步增長(zhǎng)的階段，而肉類質(zhì)量和消費(fèi)安全成為百姓關(guān)注的核心問(wèn)題。
    在本屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)暨第四屆中國(guó)國(guó)際肉類食品文化節(jié)上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的１０００多家肉類企業(yè)踴躍參展。
    潘耀國(guó)表示，隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)觀念的改變，各種精深加工的分部位冷卻肉、小包裝肉、半成品肉、熟肉制品消費(fèi)比例會(huì)逐漸上升。
    國(guó)家質(zhì)檢總局總檢驗(yàn)師項(xiàng)玉章說(shuō)，肉類質(zhì)量安全對(duì)人類健康和畜牧業(yè)生產(chǎn)的影響不容忽視，特別是近年來(lái)，國(guó)際動(dòng)物疫情越來(lái)越復(fù)雜、與肉類相關(guān)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，肉類安全問(wèn)題已成為各國(guó)政府和人民共同關(guān)注的重點(diǎn)。
    記者采訪了解到，如今越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始選擇無(wú)公害、綠色、有機(jī)豬肉，由粗變精、由生變熟，大包裝改小包裝的高質(zhì)量肉食品，成為消費(fèi)熱門(mén)。
    山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司副總裁張立峰說(shuō)，縱觀中國(guó)肉類工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展歷程可以看到，中國(guó)的肉類產(chǎn)品工業(yè)化進(jìn)程呈現(xiàn)出從落后到發(fā)達(dá)再到昌盛的特點(diǎn)，生產(chǎn)技術(shù)從手工到現(xiàn)代工業(yè)化，產(chǎn)品從單一到多樣化，人們的肉食消費(fèi)觀念也從單純的口感提升轉(zhuǎn)變?yōu)樽非鬆I(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生，消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化、精細(xì)化的特點(diǎn)。
    據(jù)雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆介紹，伴隨著人口流動(dòng)、旅游業(yè)的興旺和生活節(jié)奏的加快，以安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷為主的肉制品在我國(guó)得到迅速發(fā)展。全國(guó)肉制品年產(chǎn)量由上世紀(jì)９０年代初期的５０多萬(wàn)噸發(fā)展到目前的１０００多萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了２０多倍，多樣化的肉制品豐富了廣大消費(fèi)者的餐桌。
    據(jù)了解，２００８年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)到７２７９萬(wàn)噸，占世界肉類總產(chǎn)量的２９％。按照國(guó)家“十一五”發(fā)展規(guī)劃，到２０１０年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量將達(dá)８４００萬(wàn)噸以上，肉制品產(chǎn)量將提高到１１００萬(wàn)噸以上，占肉類總產(chǎn)量的比重提高到１３．１％，消費(fèi)總量將進(jìn)一步擴(kuò)大。

sailingbobo

呵呵 好內(nèi)容  像我這樣的后輩  沒(méi)機(jī)會(huì)見(jiàn)證 可惜啊