關(guān)于油脂

小腳女人

關(guān)于油脂的帖子很多，可以看出我們對油脂的鑒別力真的很低，發(fā)現(xiàn)一個油樣，凝固后上面一層雪白的，測油脂皂化價才89，這白白的會是什么東西呢？是否是人造奶油呢？我查了一下人造奶油的資料，沒有查到鑒別方法，請高人指導(dǎo)迷津，謝謝！

李業(yè)明

會是牛油等其他的飽和脂肪酸嗎？您那里有凝固后的白色物質(zhì)的圖片嗎？
味道如何？

小腳女人

沒有，因為跟豬油混在一起，氣味、味道就沒法辨別了，只是看上去，感覺像蛋糕上面的奶油狀，松軟

小腳女人 于 2009-9-24 21:31 補充以下內(nèi)容

謝謝您關(guān)注我的問題，并希望熱心的您能幫我解惑！

胖豬豬

油脂不是有摻假鑒定那項檢測嗎？可以試試哈

小腳女人

好像沒有如何檢測人造奶油的方法

s0311319

有條件做下氨基酸分析
你那個是魚油樣‘還是豆油樣啊
還是其他的哦

s0311319

不是氨基酸  是脂肪酸分析啊  
不好意思啊:dizzy:

葉知秋

如果懷疑是人造奶油，那就檢測下反式脂肪酸的含量吧

李業(yè)明

引用自小腳女人 發(fā)表于 2009-9-25 07:59 AM的內(nèi)容
好像沒有如何檢測人造奶油的方法

首先要調(diào)查一下人造奶油的成本如何，商家是否有可能往里面摻；
第二，傳統(tǒng)人造奶油的典型配方為：氫化油80-85%，水分14-17%，食鹽2-3%，硬脂酸單甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡蘿卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脫氫醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。由于食鹽的存在，可以品嘗一下味道咸度，或者測一下其中食鹽的含量。

郝如新

懷疑是參了地溝油