磷脂由于其獨特的理化性質及營養(yǎng)價值正在世界范圍內被飼料行業(yè)越來越廣泛地使用，而添加磷脂已成為提高動物飼料質量的重要手段，而適當?shù)卦诜N畜禽（魚蝦）飼料中使用磷脂，再適當?shù)嘏浜鲜褂弥?，在小動物飼料中可以大幅度地提高哺乳種畜乳質，種禽種蛋孵化率，魚蝦蟹卵的孵化率及幼苗的育成率。
磷脂（phospholipid）又名卵磷脂（lecithin）。磷脂就其純度來分可分粗磷脂（crude lecithin），脫油磷脂（deoiled lecithin）及載體磷脂（lecithin with carrier）；就化學特性來分，可分為一般磷脂及改性磷脂（現(xiàn)多為羥基化磷脂）；就磷脂來源可分為大豆磷脂，菜籽磷脂、葵花磷脂、花生磷脂等。目前在生產(chǎn)上提取磷脂多為大豆磷脂，而菜籽磷脂相對營養(yǎng)價值較低，在食品及飼料工業(yè)中應用不及大豆磷脂，在歐州有少數(shù)廠家生產(chǎn)。
一、磷脂及大豆成分
卵磷脂對生命的重要性可從蛋的成分分析中得知，蛋黃中卵磷脂占總脂肪達30%，而卵磷脂正是在1850年最先由法國科學家Maurice Gobley發(fā)現(xiàn)并命名為Lekithos即蛋黃的意思，但直至1925年才由德國公司首次自大豆中提取活性卵磷脂并投入市場。大豆中卵磷脂含量隨地區(qū)、溫度而變化，一般而言中國大豆含磷量高于自南北美洲進口的大豆。
二、磷脂成分
常規(guī)所稱磷脂是指粗磷脂，粗磷脂一般含62—65%左右丙酮不溶物成分及35%左右豆油成分，水分含量不超過1%；濃縮磷脂可經(jīng)過脫油而制成粉狀成粉狀或粒狀磷脂（De-oiled
Lecithin），稱為脫油磷脂，脫油磷脂含能值較低，但其營養(yǎng)價值及乳化功能高于濃縮磷脂。
由上可知不同加工方法對磷脂的分子組成影響很大，從而從根本上影響不同種類磷脂在生產(chǎn)上的應用及營養(yǎng)價值的發(fā)揮，例如高膽堿磷脂主要用于脂質體技術，具有較高的營養(yǎng)保健價值。
三、磷脂的功能及營養(yǎng)價值
1、磷脂是細胞膜系統(tǒng)中脂蛋白的主要原料，因此是形成生命的最重要基礎物質之一，在神經(jīng)及內臟系統(tǒng)中磷脂所占比例高于其它系統(tǒng)。在蛋黃中磷脂占脂肪含量的30%以上，而在魚蝦卵中磷脂比例也極高，可見對于卵生動物而言磷脂是影響生命活動的最重要物質之一。
2、磷脂是血液中脂蛋白的重要組分，是血液中脂類物質的運輸工具，保證將新吸收的脂類營養(yǎng)物及脂溶性維生素及時運輸?shù)礁闻K及其它代謝器官。對調節(jié)心血管及肝膽系統(tǒng)的正常工作狀態(tài)起重要的作用。
3、磷脂具有分散性及乳化性，能將進入腸道小脂肪粒進一步分散，從而增大脂肪與腸粘膜細胞接觸面積，增多吸收機會，從而提高脂肪的吸收利用率。Polin早在1880年就發(fā)現(xiàn)添加磷脂不僅提高牛油的消化率，同時提高總有機物的利用率。磷脂的此種增強營養(yǎng)吸收功能對提高氨基酸、維生素及碳水化合物利用率同樣有效。磷脂對VitA在人體的吸收結果見表四。
4、保護增強肝功能從而增強肝臟的營養(yǎng)合成功能及解毒功能，卵磷脂能協(xié)助將在肝脂中堆積及新合成的脂肪及時運出肝臟，并為肝細胞更新提供豐富的原料，從而減低脂肪肝發(fā)病率。
5、磷脂可提供膽堿，肌醇，VitE，多種必需脂肪酸及許多其它未知營養(yǎng)因子。據(jù)德國Stern公司的報告顯示磷脂含57種營養(yǎng)成分，其中多種為未知生長因子。對豬禽類飼料由于飼料配方中以玉米為主，基本上不存在缺乏必需脂肪酸的問題，而對于鰻魚甲魚及其它魚蝦料由于所用原料多不含必需脂肪酸，通過添加磷脂不僅可解決缺乏必需脂肪酸問題，還可消除因磷脂缺乏導致的脂肪肝問題。
6、水產(chǎn)飼料中添加磷脂，可提高不同飼料成分的粘結性能。磷脂遇水后立即形成膠體，延長飼料在水中保持形狀的時間，從而減少飼料營養(yǎng)成分流失。粗磷脂對于飼料廠降塵，效果比油更理想，對壓模機壽命也有明顯的延長效果。
表四
卵磷脂對人吸收VitA的影響（IU/100ml）
關于粗磷脂及脫油磷脂對仔豬生產(chǎn)性能影響，國內外學者均做過大量試驗，一致反應卵磷脂對斷奶仔豬生長速度，脂肪的消化吸收率有顯著的改進作用。
仔豬越小對脂肪的吸收利用率越低，圖1顯示在3周齡斷奶后對豆油、豬油、牛油的利用率都很差。根據(jù)Dr.Hertrimpf的研究資料發(fā)現(xiàn)對0-30日齡仔豬飼以2%粗大豆磷脂，日增重比對照組提高12.1%，而1%粗磷脂組比對照組高10.5%，但飼料轉化率在0-30日齡2%組比對照組及1%組高出近35%。張鶴亮等發(fā)現(xiàn)當仔豬糧添加5%油脂時，磷脂添加量在0.5%時增重最好,而添加0.75%時飼料報酬較好。
圖1：三周斷奶仔豬對不同油脂的利用率（Dr.Hertrampf J）
隨著養(yǎng)豬業(yè)的日益發(fā)達，專業(yè)化品系母豬產(chǎn)奶量明顯不足，在母豬飼料中添加磷脂，不僅可提高產(chǎn)奶量，還可改善乳品質（乳脂率），因而在產(chǎn)仔母豬飼料中添加1-2%的卵磷脂對仔豬的健康發(fā)育有重要影響。而根據(jù)Gunther（1995）對脫油卵磷脂對仔豬增重及飼料報酬影響的研究證實，當在仔豬料中添加0.2%，0.4%，0.6%的脫油卵磷脂時,仔豬相對日增重分別比對照組高出9.53%，13.7%及17.16%，而相對飼料轉化率與對照組相比分別為92.5%，89.1%，87.9%。
由上可見在仔豬料中添加超過0.5%脫油卵磷脂時,仔豬增重及飼料效果較好。
五、卵磷脂在家禽飼料中的應用
早在40年代，當膽堿還沒有工業(yè)化生產(chǎn)時，美國養(yǎng)禽業(yè)者使用磷脂來防止現(xiàn)在的膽堿缺乏癥。隨著膽堿的工業(yè)化生產(chǎn)，磷脂在家禽飼料中因使用不便而逐漸減少。而隨著家禽育種向專門化品系發(fā)展，蛋雞的產(chǎn)蛋率及肉雞的高生長速度導致新的營養(yǎng)不平衡問題，降低因營養(yǎng)不平衡導致的疾病如脂肪肝綜合癥及提高家禽對飼料的利用率成為提高養(yǎng)殖場效益的重要手段。
添加磷脂可以提高VitA，E在肝臟中的貯存，這可能與維生素的吸收利用率提高有關，而VitA，E在肝臟中濃度提高對抗御自由基對肝臟的損害起關鍵性的保護作用。添加卵磷脂可以提高蛋重及小火雞的增重速度。
在家禽的早期階段，由于肝臟腸道發(fā)育不全，膽汁分泌量不足，導致一些必然的對脂肪及維生素低消化率問題，因此添加卵磷脂可以部分克服家禽早期生理上的缺陷，確保幼禽的快速生長。
六、磷脂在水產(chǎn)飼料中的應用
磷脂在水產(chǎn)飼料中不僅有在畜禽料中普遍存在的營養(yǎng)價值，磷脂還可在水中膠化，有助于將有機營養(yǎng)物吸附中一起，減少養(yǎng)分的散失，從而改善水產(chǎn)生物生存環(huán)境，減少換水次數(shù)及疾病發(fā)生。
圖2 卵磷脂對蛋雞產(chǎn)蛋重的影響
圖3 添加1.1％膽堿磷脂對小火雞增重的影響
在魚蝦育苗過程中，目前還多用人工培育餌料，事實上人工培育餌料與天然餌料微營養(yǎng)成分不一致，因此用人工培育餌料常導致一些營養(yǎng)缺乏癥，如香魚用人工餌料后，易發(fā)生畸形死亡，而在餌料中添加磷脂可以顯著地促進魚苗的生長及存活率，香魚體側彎發(fā)生率可減至0.5% (kanazawa等，1981) 對虹鱒魚在開食和早期生長階段，Rumsey等(1990)發(fā)現(xiàn)磷脂具有生長促進劑功能，Kanazawa認為魚苗在孵化后的一段快速生長期間需大量的磷脂參與形成新的細胞，魚體自身合成的磷脂量不能滿足生長要求。據(jù)此可認為所有的魚蝦幼苗都需添加磷脂以滿足其快速生長發(fā)育的需要，也就是說磷脂是魚蝦幼苗的必須微營養(yǎng)成分。
由于膽堿易溶于水，而脂肪在肝中累積形成脂肪肝的主要原因與膽堿缺乏或不足有關，由于磷脂本身含有膽堿，同時又參與形成血液中轉運脂肪的工具脂蛋白，因此添加磷脂可有效地預防脂肪肝疾病，并能使已發(fā)生脂肪肝變性的肝臟快速恢復健康。磷脂對甲殼類動物尤其重要，是一種必需營養(yǎng)物質，同時提供多種未知生長因子。根據(jù)新加坡國立大學研究表明在母蟹日糧中添加1%脫油卵磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養(yǎng)殖大閘蟹的早期日糧，添加足量的卵磷脂對順利脫殼（死亡高峰）起到關鍵性的保護作用。
人工養(yǎng)殖的深海幼魚成活率與膽堿磷脂關系密切，新加坡國立大學與英國公司的聯(lián)合研究項目表明，利用高膽堿磷脂制成的幼苗餌料可大幅度提高多種深海魚幼苗成活率不是（Wharf, 1995）。
卵磷脂和膽固醇是甲殼動物蝦蟹的必需營養(yǎng)物，而膽固醇在蝦蟹體內的吸收利用過程也需卵磷脂的參與，一般磷脂與蛋白質結合成脂蛋白作為核心，然后同游離脂肪酸，甘油一脂，甘油二脂，膽固醇及膽固醇脂共同形成乳糜，運抵身體各部位。動物缺乏卵磷脂，對膽固醇的利用率就會下降。
目前許多國家的科研人員正集中力量用磷脂分離成分—膽堿磷脂結合其它脂肪類物質，維生素及游離氨基酸來生產(chǎn)可供剛孵化出的幼苗吞食的脂質體，從而克服人工育苗中的最薄弱環(huán)節(jié)，大大提高深海魚苗的育成率，此項技術已在聯(lián)合國糧農(nóng)組織設在東南亞的海產(chǎn)研究所及基地得到證實。
綜上所述，磷脂由于其本身的表面活性功能及自身分子結構所決定的營養(yǎng)價值，我們可以確定利用磷脂原料可以開發(fā)出無污染、促生長、促消化吸收的綠色飼料添加劑。磷脂產(chǎn)品可以在蛋雞上來提高蛋重，種雞上可以提高種蛋孵化率，豬產(chǎn)奶期使用可以提高奶產(chǎn)量及乳脂率，而在仔豬使用上則可顯著提高仔豬對脂肪及脂溶性維生素的吸收利用率，減少下痢，而在魚蝦中則應列為必須營養(yǎng)素，因其特殊功能，其它單一營養(yǎng)素如膽堿、肌醇等無法代替。
目前，粗磷脂作為大豆加工的副產(chǎn)品在飼料工業(yè)上的利用，可謂價廉物美，功能卓著，善于使用可顯著提高飼料產(chǎn)品品質，同時降低飼料成本。但卵磷脂不能在飼料中等同或取代油脂，其使用比例應據(jù)具體的飼料配方而定，不然飼料的綜合營養(yǎng)價值不僅不會提高，反而下降;一般在乳豬飼料中磷脂占飼料油脂10%比較理想。
綜合國內外資料，使用大豆磷脂應注意以下原則：
①磷脂必須具備較高活性，顏色較黑是因加工溫度較高而導致碳化
②主要考慮飼料中所用脂肪酸組成，如飽和程度高，則磷脂添加量應提高。與棕油粉配套使用在斷奶乳豬上效果明顯。
③對小動物應以油為主，添加量要適量。對于載體型卵磷脂粉，在加油的基礎上，添加量在飼料中占1%為宜，否則飼料顆粒比較松散。
④高溫季節(jié)，磷脂可部分代替油脂，而不可全部代替油脂，否則動物增重會下降。在乳豬高銅日糧中，添加高比例磷脂易導致飼料酸敗。
⑤使用磷脂代替油脂時，應考慮飼料能量與氨基酸之比例。 | 
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