“雞精”不等于雞“精” 主要成分味精40%鹽10%

qqlhu · 發(fā)表于 2009-10-14 13:36:34

有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，目前市場(chǎng)上的調(diào)味品種類多達(dá)上千種，并且近年來呈上升趨勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)顯示，近幾年名稱帶“精”的調(diào)味單品品類比過去增加了三四成，比如“雞精”目前至少就有10個(gè)品牌?！≡谌藗兊挠∠笾?，做菜放些味精已經(jīng)是司空見慣之事，但這種具有增鮮作用的調(diào)味品，近幾年來受到雞精的“挑戰(zhàn)”。在許多人的意識(shí)中，“雞精就是雞肉營養(yǎng)精華”。那么，雞精里究竟含有多少“雞肉”？

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，雞精并不像想象的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮提取物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上，另外由糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成，純粹的雞肉或雞骨粉含量很少。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

　　業(yè)內(nèi)人士提醒，和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較它們的營養(yǎng)價(jià)值意義不大，而且市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱“雞精”，但卻不含有雞的成分。

　　據(jù)了解，廣東省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾經(jīng)做過一次雞精調(diào)味品的比較試驗(yàn)，一些品牌的雞精的確不含雞的成分，甚至主要是用食鹽、淀粉做成的。日前，中消協(xié)也發(fā)出消費(fèi)提示，稱奶精、雞精、牛肉精等產(chǎn)品的名稱與宣傳侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者選擇是要看清成分配方表，因?yàn)橛行┊a(chǎn)品可能含有化學(xué)合成物。但記者同時(shí)又了解，我國實(shí)際上至今也沒有關(guān)于雞精的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，僅有一個(gè)要求企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行且程度不一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。究竟什么成分能代表雞的成分，雞的成分所占比例多少才算“精”，至今也沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)。