有關玉米霉變的~~

liuhuifang

玉米霉變后，到底哪些營養(yǎng)物質含量或質量發(fā)生了變化？變化幅度多大？？？

laomeng228

1、玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸強度大，吸濕性強，帶菌量大，容易酸敗。據(jù)實驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8—11倍；玉米胚部含有豐富的營養(yǎng)物質，極易感染大量的微生物，據(jù)測定玉米經(jīng)過一段時間儲藏后，其帶菌量比其它禾谷類糧食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。
2、原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩(wěn)定性大大降低，極易導致霉變。
3、易感染蟲害。因玉米胚部富含營養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，這又加快了玉米發(fā)霉變質的程度。


霉變玉米有何危害：
霉菌生長需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當濕度大于85％，溫度高于25℃時，霉菌就會大量迅速生長，并產生毒素。霉變玉米產生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素及嘔吐霉素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、產生有毒的代謝物，改變飼料的營養(yǎng)組分，降低動物對養(yǎng)分的利用，使養(yǎng)分利用率最少下降10％
2、造成畜禽采食量減少、嘔吐，甚至拒食飼料
3、生長緩慢和飼料利用率降低
4、種畜禽生殖系統(tǒng)破壞、繁殖力低下甚至失去生殖能力
5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降
6、中毒嚴重者導致孕畜流產，甚至死亡。

jiangbing3927

營養(yǎng)物質沒有太大的變化，但是有害物質有了很大的增加
具體變化程度無法判定，因為霉變的程度也不一樣啊

韓元

霉變是會有物質變化的，霉變后主要是蛋白損耗并產生有害物質

hexuejun02

營養(yǎng)物質肯定是有變化的，只是看程度而已。霉變實際上是霉菌（真菌）生長繁殖，以及產生代謝產物的一個過程。根據(jù)物質、能量守恒定律。繁殖代謝過程中是有能量損失的。但輕微，還能使用的原料或飼料，霉變引起的營養(yǎng)物質的直接損失個人認為是可以忽略不計的。但毒素的毒負作用影響遠遠大于此。
同時，不同霉菌需要的營養(yǎng)物質是不同的，所以單單說霉變能引起哪些營養(yǎng)物質的變化，變化幅度是多大，是不確切的。

wangyicheng518

玉米霉變的原因主要是，2003年7-10月份是黃淮流域玉米主產區(qū)玉米的穗期(拔節(jié)至抽穗)、花粒期(抽穗至成熟)，是玉米營養(yǎng)器官與生殖器官同時旺長時期，此期間黃淮及江淮流域出現(xiàn)了歷史同期罕見的低溫、陰雨寡照天氣，平均降水顯著高于往年，這導致玉米極易被霉菌感染。    1 霉菌毒素及其危害
    1.1 霉菌毒素的產生及分類
    按其生活習性，分為倉儲霉菌和田間霉菌兩種。前者主要指貯存原料和飼料在適宜的溫度、濕度下產生的霉菌，其最適溫度為25～30℃，相對濕度在80%～90%，如曲霉菌屬。后者為野外菌株，通常在作物生長期間就被感染，其最適溫度為5～25℃，陰冷潮濕天氣更易于其生長繁殖，如青霉菌屬、麥角菌屬、鐮刀菌屬。霉菌毒素是某些霉菌在生長繁殖過程中產生的二次代謝有毒產物。據(jù)有關調查，在我國華南、華中、華北地區(qū)，已發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素主要有：黃曲霉毒素、T－2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮。
    1.2 霉菌毒素的危害
    霉菌毒素中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮對豬的危害較大。
    1.2.1 黃曲霉毒素的危害：黃曲霉毒素（AF）是一種高毒性、高誘變性和高致癌性的化合物，家畜的敏感順序為仔豬>犢牛>育肥豬>綿羊。黃曲霉毒素對仔豬的危害最大，死亡率較高。中毒癥狀主要有：生長遲緩、飼料利用率下降、黃疸、被毛粗亂、精神抑郁、厭食、急性肝腫大、肝癌、免疫抑制。
    1.2.2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素）：是唯一由霉菌產生的植物雌激素。在家畜中，豬對其最敏感，受影響的主要器官是生殖系統(tǒng)。母豬的臨床表現(xiàn)主要有：發(fā)情不規(guī)則，后備豬假發(fā)情，母豬陰唇、子宮擴大，受胎率降低，陰道炎、流產、死胎、產下仔豬外翻腿、陰部紅腫，脫肛、子宮脫出。

liuhuifang

為什么霉變后，玉米的重量會減輕一半多呢？？？

盧增文

主要是產生了黃曲霉毒素

amypx

主要是有害物質（毒素）的含量增加，對動物造成太大的傷害

姬紅光

主要是霉菌素的緣故，也可能是水分過大也可引起