盤錦想出辦法讓河豚沒有毒讓國人放心吃河豚

flyfish01 · 發(fā)表于 2009-11-5 14:51:16

東北新聞網(wǎng) 資訊：

采用控毒技術(shù)人工飼養(yǎng)的河豚。

　　

各地專家參觀盤錦河豚養(yǎng)殖。

許多人都知道河豚是“長江三鮮”之首，卻不知我省的松遼平原南端、大遼河下游入?？谔幰彩俏覈与嗟闹鳟a(chǎn)區(qū)。
　　□盤錦擁有目前全國第一家也是唯一一家集河豚養(yǎng)殖、餐飲連鎖、食品加工、河豚魚酒業(yè)、保健品和生物制藥開發(fā)、培訓(xùn)于一體的河豚現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。
　　遼寧是我國河豚的主產(chǎn)區(qū)之一
　　當(dāng)中國飯店協(xié)會(huì)、中國漁業(yè)協(xié)會(huì)、遼寧省海洋與漁業(yè)廳、盤錦市人民政府等聯(lián)合舉辦的國際河豚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展論壇不久前在盤錦召開時(shí)，許多人忽然注意到：原來遼寧盤錦地區(qū)也是我國河豚的主產(chǎn)區(qū)之一。
　　據(jù)介紹，遼寧河豚主產(chǎn)區(qū)位于松遼平原南端、大遼河下游入?？谔?。其獨(dú)特的地理環(huán)境、優(yōu)良的水質(zhì)、豐富的餌料為河豚生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。自1996年，盤錦市依托自然優(yōu)勢開始進(jìn)行河豚養(yǎng)殖，目前養(yǎng)殖面積已發(fā)展到近萬畝，并成為國家級河豚種苗繁育基地。
　　眾所周知，河豚、刀魚和鰣魚被稱作中國“長江三鮮”，河豚位列“長江三鮮”之首。歷史上文人墨客一貫對“長江三鮮”中的河豚不吝溢美之詞，但近年來由于盤錦河豚率先走出了一條產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子，大有后來居上之勢。
　　畢業(yè)于河北大學(xué)水產(chǎn)專業(yè)的冀海濱從事水產(chǎn)養(yǎng)殖研究7年了，其中在盤錦華?公司專門從事河豚養(yǎng)殖項(xiàng)目研究已有4年之久。他告訴記者：“長江里的河豚與盤錦養(yǎng)殖的河豚是有區(qū)別的。前者是暗紋東方?，是一種淡水河豚，而盤錦養(yǎng)殖的是紅鰭東方?，是在海水中生活的河豚。 ”
　　一位常年從事河豚出口經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，其實(shí)在我國向日本、韓國等國家出口的河豚中，由于理化指標(biāo)等原因，淡水?不如海水?受歡迎。盤錦河豚已獲得了首家中國河豚原產(chǎn)地標(biāo)志保護(hù)，其河豚養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被收進(jìn)了“第六批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目”中，并被國家農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)為“國家級紅鰭東方?良種場”。
　　河豚的毒素是怎樣形成的
　　“并不是自然界中所有的河豚都有毒?！敝袊与鄥f(xié)會(huì)副會(huì)長劉烈告訴記者，“據(jù)我所知，在126種河豚中，至少已知有23種河豚的可食部分是無毒的。當(dāng)然，可食部分不包括它的眼睛、皮膚和內(nèi)臟。 ”
　　其實(shí)，“河豚有毒”只是一個(gè)泛泛的說法，這個(gè)觀念源于古代，目的是提醒人們，河豚不是一般的魚蝦，食用時(shí)要多加注意。
　　河豚的毒素來源于食物鏈積累，河豚沒有像蛇一樣的分泌導(dǎo)管，自己不能制造毒素，在野生環(huán)境下，河豚攝食一些貝類、藻類，并將毒素積累到肝臟、卵巢、血液、皮膚等處。
　　河豚毒素的最初來源是海洋細(xì)菌，是細(xì)菌合成的產(chǎn)物。有資料記載，在海底的底泥中含有河豚毒素，河豚毒素通過多層次食物鏈傳導(dǎo)給河豚。而且，不同種類的河豚毒素存在的位置也不同。比如，紅鰭東方?，即使是野生的，也只是肝臟、卵巢有毒，只要祛除得當(dāng)便可以安全食用。
　　而經(jīng)過控毒養(yǎng)殖的河豚，從根本上切除了河豚毒素的來源，避免其積累到能讓人致命的毒素。因此，對河豚毒性的準(zhǔn)確理解應(yīng)該是：河豚可能有毒，在可控(環(huán)境、餌料)條件下養(yǎng)殖的河豚可以做到安全、無毒。
　　“我養(yǎng)的河豚就能做到無毒?！痹诒P錦從事了12年河豚養(yǎng)殖的劉福烈拍著胸脯保證，“這么多年了，我吃自己養(yǎng)殖的河豚就從來沒中過毒。 ”
　　盤錦在研究完善河豚控毒養(yǎng)殖術(shù)
　　11月2日上午，在位于盤錦市大洼縣二界溝鎮(zhèn)海隆村的華?河豚越冬養(yǎng)殖場內(nèi)，該村青年王鑫抓起一只河豚仔細(xì)端詳?！斑@里面學(xué)問大著呢。”他已經(jīng)到這家養(yǎng)殖場上班快兩年了，但對于紅鰭東方?的養(yǎng)殖技術(shù)還是沒能完全掌握。
　　這個(gè)技術(shù)就是 “河豚控毒養(yǎng)殖技術(shù)”。這種技術(shù)說白了就是采取一定措施使河豚在生長過程中不產(chǎn)生毒素。
　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，自然海區(qū)的天然河豚毒性明顯高于人工養(yǎng)殖河豚，室外池塘人工養(yǎng)殖河豚明顯高于室內(nèi)封閉工廠化人工養(yǎng)殖河豚，因此毒性的大小可以由人工調(diào)控，要解決的關(guān)鍵是在養(yǎng)殖過程中控制河豚體內(nèi)TTX的含量，從而實(shí)現(xiàn)控毒，優(yōu)化河豚養(yǎng)殖品種，提高河豚品質(zhì)。
　　水產(chǎn)養(yǎng)殖工程師冀海濱介紹，河豚控毒養(yǎng)殖技術(shù)主要包括三個(gè)方面：一是水源，二是餌料，三是種魚。為此，他們建立了一套完善的河豚控毒養(yǎng)殖操作規(guī)程，主要從三個(gè)方面來下手，一是選取優(yōu)質(zhì)親本進(jìn)行人工孵化育苗，從遺傳角度上控制其體內(nèi)TTX含量。二是在養(yǎng)殖過程中，對河豚的外部生長環(huán)境進(jìn)行人工控制，加強(qiáng)對河豚餌料來源的嚴(yán)格控制和監(jiān)測，從食源上隔斷河豚體內(nèi)毒素形成的源泉。三是在養(yǎng)殖過程中，對餌料的來源、種類、投餌率、投餌方法以及營養(yǎng)強(qiáng)化等進(jìn)行有效監(jiān)控，并采用自己研制的餌料。
　　嘗試連鎖經(jīng)營讓國人放心吃河豚
　　河豚的故鄉(xiāng)在中國，最早食用河豚的也是中國人。中國人食用河豚的歷史，至遲可以追溯到先秦時(shí)期。 2000多年來，以江淮、江南及一些沿海地區(qū)食河豚之風(fēng)為盛。其間，經(jīng)歷了品嘗美味及中毒死人的過程，但同時(shí)也積累了一些食河豚及解河豚毒的經(jīng)驗(yàn)。
　　中國是最大的河豚生產(chǎn)國，而多年來人們對河豚敬而遠(yuǎn)之的態(tài)度卻阻礙了中國河豚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國餐館很少做河豚，中國人很少吃河豚，我們養(yǎng)殖的河豚大多供出口。
　　我國政府從1994年成立了養(yǎng)殖河豚安全利用協(xié)作組，為河豚安全利用提供了科學(xué)的依據(jù)，河豚產(chǎn)業(yè)因此在中國建立并發(fā)展起來。出于安全考慮，我國于2000年開始實(shí)施河豚試食試驗(yàn)，在全國10家河豚餐館中，盤錦人開的就占了4家，同時(shí)他們還在全國開了20多家連鎖店，試食試用人口達(dá)800萬人次，無一例中毒反應(yīng)。
　　據(jù)了解，盤錦擁有目前全國第一家也是唯一一家集河豚養(yǎng)殖、餐飲連鎖、食品加工、河豚酒業(yè)、保健品和生物制藥開發(fā)、培訓(xùn)于一體的現(xiàn)代化高科技河豚產(chǎn)業(yè)發(fā)展企業(yè)。他們已經(jīng)研發(fā)了河豚酒、河豚罐頭、河豚調(diào)料和河豚油等系列深加工產(chǎn)品。
　　此外，河豚產(chǎn)業(yè)的最高境界是增毒養(yǎng)殖搞生物制藥。由于野生的河豚少之又少，難以批量生產(chǎn)，因此，該市相關(guān)研究人員又根據(jù)河豚生成毒素原理，反其道而行之，研究河豚增毒養(yǎng)殖技術(shù)，以達(dá)到生物制藥的目的。