我國肉牛業(yè)應(yīng)圍繞低成本加速轉(zhuǎn)型

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　　開發(fā)質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、量大的玉米秸飼草資源
　　從我國養(yǎng)牛業(yè)看，國際競爭力不強(qiáng)，特別是與澳大利亞、新西蘭相比，在飼養(yǎng)成本方面缺乏競爭力。主要原因是我國的肉牛飼草飼料成本高，奶牛同肉牛一樣，因而陷入了困境。發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)需要廉價(jià)解決飼草資源，獲得量大的飼草資源，而且必須是質(zhì)優(yōu)的飼草資源。
　　我國是飼草資源缺乏的國家，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛要將目光盯在農(nóng)作物秸稈上，只有在玉米秸問題上實(shí)現(xiàn)突破，我國的農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)才“有戲”。東北地區(qū)的玉米秸是數(shù)量巨大的飼草資源，也是價(jià)格低廉的飼草資源。玉米秸經(jīng)過青貯，還是適口性好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)飼草資源。青貯可以提高適口性，提高消化率，提高營養(yǎng)價(jià)值，是玉米秸利用的最佳方式，在全世界被普遍采用。
　　國外普遍推行玉米全株青貯，種植的是專用青貯玉米，連稈帶穗全株切碎制成青貯飼料，這種方式提高了玉米的生產(chǎn)量。在我國玉米產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民不愿接受玉米連稈帶穗全株青貯，認(rèn)為不把子實(shí)收獲起來，地等于白種。實(shí)行玉米帶穗全株青貯，不僅存在農(nóng)民心理習(xí)慣障礙，也存在比較利益低、機(jī)會成本高的問題?，F(xiàn)在畜牧業(yè)收益低、風(fēng)險(xiǎn)大，農(nóng)民將玉米粒與秸稈一起貯在地下用來飼喂牛羊，最終能否掙到錢是未知數(shù)，自然不愿帶子實(shí)全株青貯。
　　采取鍘切青貯方式，雖然能保證質(zhì)量和飼喂方便，但在人手緊張、車輛缺乏的秋收大忙季節(jié)無法實(shí)施。待到收割時(shí)，玉米秸稈已枯黃，喪失了玉米秸青貯的大好時(shí)機(jī)。玉米穗達(dá)到乳蠟熟期可以收獲，而玉米秸仍然青綠，適合青貯的時(shí)間僅兩三周。這段時(shí)間非常寶貴，如不能緊緊抓住，就會錯(cuò)失良機(jī)。只有采取省人、省錢又操作簡單的“免鍘就近青貯”，采取省工簡便的不鍘切整株青貯、不長距離運(yùn)輸?shù)木徒噘A，才能在兩三周內(nèi)將青綠玉米秸青貯入坑。
　　玉米秸免鋤就近青貯采取逆向操作方式，由傳統(tǒng)的“先鍘碎后青貯”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋惹噘A后鍘碎”，對切鍘時(shí)間進(jìn)行置換，把農(nóng)忙時(shí)的工作轉(zhuǎn)移到農(nóng)閑時(shí)來干；待到飼喂時(shí)，農(nóng)忙季節(jié)已過，有充分的時(shí)間和人力進(jìn)行切鍘處理，實(shí)行邊鍘邊喂；玉米秸免鍘整株就近青貯好處多多，可使玉米秸由地面堆放變?yōu)榈叵虑噘A，不占地面空間，不污染村莊、庭院，減少火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，有利于建設(shè)整潔的新農(nóng)村。
　　在農(nóng)戶中推行種養(yǎng)結(jié)合、循環(huán)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式
　　我國農(nóng)民為什么放棄養(yǎng)牛？筆者認(rèn)為，其中有種養(yǎng)分離的生產(chǎn)方式導(dǎo)致飼養(yǎng)成本高、交易成本高的原因。由于我國養(yǎng)牛業(yè)片面追求大型規(guī)?；B(yǎng)牛場（戶）自家沒有足夠的草場進(jìn)行放牧，也沒有大量的土地用來種植飼草飼料，所以飼草、飼料、牛犢需要購買，勞動力也需要花錢雇用，因此提高了飼養(yǎng)成本和交易成本。
　　如果以農(nóng)戶為單位實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，飼草飼料自家種植，勞動力來源于自家，牛糞由自家農(nóng)田消化，牛犢來源于自家母牛，滾雪球式地發(fā)展壯大，能降低交易成本，提高養(yǎng)牛戶持續(xù)發(fā)展的能力。采取種養(yǎng)結(jié)合模式，養(yǎng)牛戶有配套的草場資源或有配套的土地資源，可以種植飼草和飼料；牛的糞便直接進(jìn)入農(nóng)田，減少了購買化肥的投資，降低了種田成本，實(shí)現(xiàn)了環(huán)保，提高了土壤肥力。由于能廉價(jià)獲得飼草和飼料資源，牛犢也自繁自養(yǎng)，降低了農(nóng)民從事養(yǎng)牛業(yè)的資金門檻。
　　把種養(yǎng)緊密地結(jié)合在一個(gè)農(nóng)戶中，能減少交易環(huán)節(jié)和資金占用以及市場不確定性帶來的風(fēng)險(xiǎn)，減少資金的制約。農(nóng)戶實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，可以腳踏種養(yǎng)“兩條船”，提高市場應(yīng)變能力。
　　由規(guī)模育肥場向農(nóng)戶自繁自養(yǎng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)型
　　西方國家過分強(qiáng)調(diào)提高畜禽的生產(chǎn)效率，畜禽生產(chǎn)以消耗大量糧食為前提，忽視了畜禽對粗飼料的利用能力。我國在向西方發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)的過程中，也路徑依賴地引入了這一模式。工業(yè)化畜牧業(yè)提高了效率，增加了產(chǎn)量，弊病也同時(shí)涌現(xiàn)出來，由于嚴(yán)重忽視畜禽對青粗飼料利用，大量耗用糧食進(jìn)行畜禽生產(chǎn)，目前典型的奶牛日糧中，精料比率高達(dá)50%~60%，育肥肉牛日糧精料比率更是高達(dá)80%以上，甚至100%，導(dǎo)致飼養(yǎng)成本過高，削弱了我國肉牛業(yè)同澳大利亞、新西蘭在成本方面的競爭力。
　　根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會的調(diào)查數(shù)據(jù)：全舍飼養(yǎng)能繁母牛全年飼養(yǎng)費(fèi)平均每頭1645元（精粗飼料、人工、折舊、煤、電、水、配種、防病治病等費(fèi)），犢牛從出生至斷奶180天的飼養(yǎng)費(fèi)150元，合計(jì)1795元?？煞蹦概Ｒ匀后w70％產(chǎn)犢率計(jì)算，犢牛8個(gè)月斷奶后售價(jià)為每頭2000元，每頭可繁母牛年均產(chǎn)犢0.7頭，即飼養(yǎng)一頭成母牛年收入每頭2000元×0.7頭＝1400元。經(jīng)營成果為1400元（收入）-1795元(支出)＝-395元，也就是說，在完全舍飼精料育肥的情況下，每飼養(yǎng)一頭成年母牛年虧損395元。
　　中畜協(xié)牛業(yè)分會的結(jié)論是“目前采用集約化大量舍飼養(yǎng)殖繁殖母牛來生產(chǎn)犢?；臼菬o利可圖，甚至可能還要賠錢”?？梢?，我國肉牛養(yǎng)殖不能照搬美國的育肥場模式。我國的養(yǎng)牛業(yè)不適合把育肥環(huán)節(jié)獨(dú)立出來，養(yǎng)牛模式必須轉(zhuǎn)型，走節(jié)糧型畜牧業(yè)的路子，不以精料育肥，以減少對玉米、大豆的依賴，擺脫國際化風(fēng)險(xiǎn)。
　　搞精料育肥，搞工廠化規(guī)?；?，搞專業(yè)化肉牛育肥，不適合中國國情。育肥環(huán)節(jié)一頭連著架子牛，一頭連著育肥牛的銷售市場。規(guī)模育肥戶的利益來源于差價(jià)，架子牛價(jià)格高低，育肥牛行情好壞，決定養(yǎng)牛戶的收入和效益。對于養(yǎng)牛戶來說，養(yǎng)育肥牛盈利的關(guān)鍵在于能買到價(jià)格低廉的架子牛，進(jìn)而謀求出欄肉牛能賣出更高的價(jià)格。但是，這幾年的事實(shí)證明，要獲得這樣的差價(jià)十分困難，并頗具風(fēng)險(xiǎn)性。
　　采取育肥牛模式存在產(chǎn)業(yè)鏈條過長的弊端。在飼養(yǎng)階段有種牛場、犢牛繁殖場、架子牛場、育肥牛場等環(huán)節(jié)，而且這些環(huán)節(jié)互相分離，是各自獨(dú)立的商品生產(chǎn)者。各環(huán)節(jié)之間都需要經(jīng)過市場交易來運(yùn)作，由于存在市場不確定性，存在想買時(shí)價(jià)格高或買不到，該出欄時(shí)行情差、價(jià)格低的情況，這些都會增加養(yǎng)牛戶的交易成本。育肥牛價(jià)格低迷時(shí)，架子牛雖然便宜，育肥場也難以盈利。采取工廠化精料育肥模式，架子牛與育肥牛二者間有一次交易，會發(fā)生交易成本。特別是大規(guī)模育肥，面臨國內(nèi)牛肉市場空間小，出口受阻的市場情況。市場不確定性增加，行情大起大落，經(jīng)營大賠大賺，搞規(guī)?；嫌曙L(fēng)險(xiǎn)很大。
　　如果由農(nóng)戶實(shí)行“母牛+犢牛+架子牛+育肥?！币粭l龍飼養(yǎng)，母牛是自家的生產(chǎn)資料，牛犢由自家母牛繁殖生產(chǎn)，架子牛由自家犢牛長大而來，育肥牛用自家架子牛培育而成，不用到市場上購買，減少了外部交易環(huán)節(jié)，克服了市場信息不確定性的困擾，降低了市場交易費(fèi)用。農(nóng)戶實(shí)行“母牛+犢牛+架子牛育肥?！币粭l龍飼養(yǎng)。飼草飼料在自家田地里種植，廉價(jià)甚至無償獲得飼草和飼料資源，小型牧場建在自家的田間地頭，糞肥直接施入自家農(nóng)田，既降低了種田成本，又降低了養(yǎng)牛成本。這樣，就具備了產(chǎn)業(yè)競爭力，養(yǎng)牛戶生存能力大大增強(qiáng)。即使在行業(yè)最低谷的時(shí)刻，也能堅(jiān)持不垮臺，等待市場高峰期的到來。
　　肉牛屠宰場虧損的原因是加工成本高
　　肉牛屠宰場出現(xiàn)虧損，有屠宰場自身的原因，也有產(chǎn)業(yè)鏈整體系統(tǒng)性的原因。從肉牛屠宰加工廠自身來看，主要原因是片面追求規(guī)?；?，廠區(qū)面積過大，廠房規(guī)模過大。由于片面追求現(xiàn)代化，設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)過高，導(dǎo)致固定成本高，運(yùn)行成本高，交易成本高，削弱了市場競爭力。
　　大型肉牛屠宰場固定成本高我國豬肉行業(yè)涌現(xiàn)出雙匯、雨潤等百億元著名企業(yè)，而牛肉行業(yè)的著名企業(yè)鳳毛麟角，大型企業(yè)更是難找難尋。肉牛行業(yè)需要明星企業(yè)，需要大型企業(yè)來做支柱。俗話說，大有大的難處，由于肉牛屠宰場片面追求規(guī)?；?，在工廠建設(shè)上貪大求洋；在廠房面積上追求中國最大，甚至亞洲最大；在設(shè)備上選擇世界頂級的最先進(jìn)的美國查維斯、荷蘭施托克、日本桑瑪士、德國迪克等屠宰設(shè)備。由于片面追求現(xiàn)代化，設(shè)備設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)過高，大型屠宰場是規(guī)?；膭虞m年屠宰幾十萬頭，甚至號稱百萬頭，這些大型規(guī)?；娜馀Ｍ涝讏鐾顿Y規(guī)模太大，運(yùn)營成本高。
　　大型肉牛屠宰場運(yùn)營成本高大型肉牛屠宰場占地面積大，土地使用費(fèi)高，冷庫大，制冷機(jī)在運(yùn)行過程中電耗多；大型肉牛屠宰場工序多，占用的專業(yè)工人數(shù)量多，即使屠宰量很低甚至無?？稍?，生產(chǎn)線上的工人也需要保持一定數(shù)量。由此可見，大型屠宰場的人工成本高，運(yùn)行成本也高。有人說規(guī)?；山档蜕a(chǎn)成本，這種說法忽視了實(shí)際的前提條件，就是市場空間無限大，可以滿負(fù)荷生產(chǎn)，產(chǎn)多少賣多少而且價(jià)格好，工廠能有利可圖?，F(xiàn)在肉牛屠宰場面對的是全球牛肉產(chǎn)品過剩和全球一體化，面對國際化因素的沖擊和銷售渠道的制約，在銷售受阻開工不足的情況下，屠宰加工廠規(guī)模越大，固定成本就越高，交易成本就越大，日子就越難過。
　　大型肉牛屠宰場交易成本高大型肉食品加工廠不僅固定成本高，運(yùn)營成本也高，而且交易成本也高，在原料短缺時(shí)出現(xiàn)的價(jià)格行情，導(dǎo)致收購成本高，壓縮了利潤空間。在原料價(jià)格低廉時(shí)，終端產(chǎn)品市場低迷銷售困難，容易出現(xiàn)庫存風(fēng)險(xiǎn)。由于大型屠宰場庫存規(guī)模大，在市場劇烈波動過程中，會給上游原料生產(chǎn)者造成虛假的市場需求信號，因?yàn)檫@不是消費(fèi)者在終端的需求，而是大型屠宰場扣貨行為產(chǎn)生的庫存需求。大型屠宰場的庫存在面臨保質(zhì)期的時(shí)候，或資金鏈面臨斷裂需要將庫存產(chǎn)品變現(xiàn)時(shí)會產(chǎn)生低價(jià)甩貨行為，會低價(jià)沖擊市場，透支未來市場需求，庫存會加劇市場的波動，是產(chǎn)業(yè)鏈不穩(wěn)定的重要因素。
　　肉牛屠宰場應(yīng)由農(nóng)民合作社來經(jīng)營畜產(chǎn)品的屠宰加工環(huán)節(jié)不宜片面的大型化，應(yīng)該中小型化，與產(chǎn)業(yè)鏈其他成員的規(guī)模相配套、相適應(yīng)。小型的乳肉加工廠應(yīng)該交給農(nóng)民專業(yè)合作社來經(jīng)營，在產(chǎn)業(yè)鏈的中上游實(shí)行“種養(yǎng)加”一體化，種養(yǎng)環(huán)節(jié)以農(nóng)戶為單位實(shí)現(xiàn)一體化，飼養(yǎng)與加工環(huán)節(jié)則利用農(nóng)民專業(yè)合作社這個(gè)平臺實(shí)現(xiàn)利益成員一體化。
　　我國為什么沒有出現(xiàn)巨型肉牛屠宰企業(yè)，即使出現(xiàn)了也瘦身萎縮走下坡路了，實(shí)際上中國建設(shè)巨型肉牛屠宰企業(yè)并不差錢，而是差市場資源，缺乏消費(fèi)需求。價(jià)格仍然是促進(jìn)消費(fèi)的重要因素，只有牛肉價(jià)格低于豬肉，人們才能更多地消費(fèi)牛肉，才能使牛肉消費(fèi)量超過豬肉。
　　飼養(yǎng)乳肉兼用牛，提高養(yǎng)牛綜合收益
　　當(dāng)前，市場上公牛價(jià)格普遍高于母牛，主要原因是“掉價(jià)”。在養(yǎng)牛役用的歷史時(shí)期，母牛除了役用還能通過產(chǎn)犢創(chuàng)造價(jià)值；現(xiàn)在母牛失去役用價(jià)值，只有單一的肉用價(jià)值。但奶牛的肉用性能較之公牛遜色許多，這樣就發(fā)生了“公母價(jià)格倒掛”現(xiàn)象，由于母牛僅有單一的肉用價(jià)值，而且肉用性能低，在市場機(jī)制作用下，就遭到屠宰和淘汰，出現(xiàn)了能繁母牛全國范圍大幅下降的情況，引發(fā)了犢牛、架子牛短缺的現(xiàn)象。出路是提高母牛的利用價(jià)值，母牛的長項(xiàng)是生牛犢，母牛的增值也要圍繞母牛的長項(xiàng)來挖掘，讓母牛生出有價(jià)值的牛犢，“母以子貴”，生出的牛犢增值了，母牛的身價(jià)自然也就提高了。
　　我國養(yǎng)牛要沿著由役用向乳肉兼用牛的方向轉(zhuǎn)型，要走“肉奶兩用”的路線。農(nóng)民單一飼養(yǎng)肉牛其收益僅是單一的牛肉，飼養(yǎng)36月齡的肉牛，期間毫無回報(bào)，沒有綜合收益。如果是乳肉結(jié)合的牛，農(nóng)戶獲得了魚與熊掌兼得的效果。
　　在我國需要把乳肉結(jié)合起來，將肉與奶具體地結(jié)合在每頭牛身上，實(shí)現(xiàn)肉奶結(jié)合一體化發(fā)展。飼養(yǎng)乳肉兼用牛，奶農(nóng)既獲得牛奶的收入，也獲得牛肉的收入。發(fā)展乳肉兼用牛，既是奶牛業(yè)擺脫困境的突破口，也是肉牛業(yè)振興發(fā)展的出路。乳肉兼用牛模式，將肉與奶結(jié)合在一頭牛身上，既要奶，也要肉。當(dāng)市場行情發(fā)生變化時(shí)，增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)和抓機(jī)遇的能力，可以彈性靈活地應(yīng)對市場波動。根據(jù)市場行情，通過延長或縮短母牛飼養(yǎng)周期等來調(diào)節(jié)肉與奶的產(chǎn)量，調(diào)節(jié)市場的供求。
　　農(nóng)業(yè)部已與德國有關(guān)部門合作推廣德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兩用牛項(xiàng)目，并確定了內(nèi)蒙古、吉林等7個(gè)項(xiàng)目省區(qū)。乳肉兼用的德系西門塔爾牛肉用性能與專用肉牛品種接近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于奶牛。（成年公牛體重可達(dá)1200千克，育肥牛日增重超過1300克，成年母牛不低于750克），產(chǎn)奶性能與荷斯坦牛不相上下（年產(chǎn)奶量可達(dá)7噸）。我國肉用牛種群基礎(chǔ)龐大，且多是西門塔爾改良牛，這是發(fā)展我國肉奶結(jié)合牛的寶貴資源，是現(xiàn)成的種群基礎(chǔ)。實(shí)行乳肉兼用牛的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，不用耗費(fèi)巨資大量到國外購買奶牛，利用德系西門塔爾牛凍精冷配技術(shù)，我國的肉牛業(yè)就能夠低成本地迅速大發(fā)展，還能帶動奶牛業(yè)低成本迅速地大發(fā)展。 （張振武）

來源: 中國畜牧獸醫(yī)報(bào)

史家村

發(fā)展秸稈養(yǎng)殖的建議提出不至一天，可為什么一直到現(xiàn)在在農(nóng)村還是到處都是廢棄的作物秸稈呢。這個(gè)問題希望廣大的畜牧工作人員一起去努力完成。

上猇

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