正確認(rèn)識(shí)土雞蛋洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

tbz · 發(fā)表于 2009-11-17 12:20:50

人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢(qián)貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

土雞吃的是天然食物

真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲(chóng)子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過(guò)，事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇?shù)林、棉田里自由活動(dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說(shuō)的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差，價(jià)格卻是最便宜的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋

至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好，還是“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時(shí)富含碘和維生素B2，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。

而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，為什么還有那么多人愛(ài)吃呢？專(zhuān)家稱(chēng)，最主要是因?yàn)橥岭u蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是個(gè)小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱(chēng)粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說(shuō)法是沒(méi)有任何根據(jù)的。通常來(lái)說(shuō)，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。還有一些不規(guī)范的飼養(yǎng)者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過(guò)于鮮艷的粉殼蛋，大家最好還是不要購(gòu)買(mǎi)。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開(kāi)來(lái)看才能判別。（轉(zhuǎn)載百度）
  數(shù)一數(shù)市場(chǎng)上賣(mài)的雞蛋，名目有30多種。但杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)傅憲華直言：所有的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差別都很小。至于土雞蛋和洋雞蛋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即使有差別，那也是檢測(cè)儀器所無(wú)法檢測(cè)的程度?！耙虼?，國(guó)家根本沒(méi)有土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，也不可能制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)?！?br />
  傅憲華說(shuō)，放養(yǎng)雞只存在于農(nóng)民家里?！稗r(nóng)村老太婆自己家里養(yǎng)三五只雞，把它們放在田里或山上，下的蛋自己吃?！眹?yán)格來(lái)說(shuō)，這樣產(chǎn)出來(lái)的雞蛋，才叫本雞蛋、土雞蛋。因此，真正的土雞蛋，只有一種可能獲得，那就是到農(nóng)戶(hù)那里挨家挨戶(hù)收集?！稗r(nóng)戶(hù)肯定會(huì)積攢多一些才拿出來(lái)賣(mài)”，所以這樣收上來(lái)的土雞蛋，有個(gè)致命弱點(diǎn)：那就是不夠新鮮。因此傅憲華自己，寧可吃普通雞蛋。

  而專(zhuān)業(yè)蛋雞生的蛋含色素，也是消費(fèi)者的誤解?！皣?guó)家早就明令禁止在雞飼料里加動(dòng)物激素，因此，只要正規(guī)廠家生產(chǎn)的雞蛋，肯定不會(huì)含激素?！笔聦?shí)上，用激素讓雞長(zhǎng)得快，只有肉雞飼養(yǎng)時(shí)才可能發(fā)生，產(chǎn)蛋的雞，產(chǎn)蛋太早容易早衰，因此，養(yǎng)殖戶(hù)反而會(huì)控制雞生初生蛋的年齡，這樣生蛋時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。另外，雞蛋黃顏色特別紅或黃，又是什么原因？專(zhuān)家說(shuō)，這跟飼料有關(guān)。給母雞多喂點(diǎn)玉米，蛋黃就會(huì)呈紅色；喂谷子或飯的，蛋黃就偏金黃色。

  浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院的蛋類(lèi)專(zhuān)家陳博士，則委婉地教了消費(fèi)者一項(xiàng)識(shí)穿商家炒作伎倆的招數(shù)：如果土雞蛋真像廠家說(shuō)的那么好，就請(qǐng)他們列出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名錄。比如蛋白質(zhì)含量，土雞蛋是多少，蛋雞生出的普通雞蛋又是多少?！罢Z(yǔ)焉不詳?shù)男麄?，還是別信為妙?！弊鳛殡u蛋專(zhuān)家，陳博士買(mǎi)雞蛋只抱準(zhǔn)兩條原則：第一，從安全性上考慮，無(wú)公害、綠色或有機(jī)雞蛋，生產(chǎn)環(huán)境有人監(jiān)管，比如養(yǎng)雞的土壤里農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，水、大氣污染也不超標(biāo)，這樣生產(chǎn)的雞蛋，安全性確實(shí)有保證。第二，要買(mǎi)新鮮雞蛋。如果你覺(jué)得普通蛋營(yíng)養(yǎng)不夠，有個(gè)簡(jiǎn)單辦法：多吃一個(gè)。反正，普通雞蛋的價(jià)格，很多比土雞蛋低一倍還不止。

  記者采訪(fǎng)了浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授馮磊。馮教授說(shuō)，食品一般從三方面來(lái)評(píng)價(jià)，即營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和安全。就營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒(méi)有任何區(qū)別，因?yàn)椴还苁峭恋倪€是洋的，雞蛋的組成成分是一樣的。有人說(shuō)，土雞蛋蛋黃看起來(lái)顏色黃很多，有一個(gè)原因是家養(yǎng)雞吃入的谷類(lèi)食物較多。

也有部分人在乎安全性。養(yǎng)雞場(chǎng)如果按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)飼養(yǎng)，雞蛋不會(huì)存在任何問(wèn)題。反之，我們也不能排除放養(yǎng)的雞可能食入有污染的食物而導(dǎo)致雞蛋受污染。

  倒是在口感上，確實(shí)是土雞蛋更勝一籌。由于土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法就能把它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)?！熬蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，土雞蛋的價(jià)格是偏高的，但就口感來(lái)說(shuō)，還是有這個(gè)市場(chǎng)需求?！?br />
  土雞蛋與洋雞蛋各有千秋：養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

  其次，養(yǎng)雞場(chǎng)里雞吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，更適合老年人食用。

  而土雞產(chǎn)蛋少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。（沙沙日志）