酒糟加工工藝

清風(fēng)逍遙

有誰(shuí)知道酒糟加工工藝是如何么？
酒糟指標(biāo)在什么范圍是較好的？怎樣從感官上判斷好壞？

徐順熙

酒糟加工工藝？？你應(yīng)該是問(wèn)在配方中如何使用酒糟吧

jx_huanghua

你要說(shuō)清楚是什么酒糟?啤酒糟還是白酒糟?
工藝也分干與濕?

hl43802960

清風(fēng)逍遙

回復(fù) 5# hl43802960


    多謝了~不過(guò)離心的目的是什么？混合干燥是什么意思？？

hl43802960

回復(fù) 6# 清風(fēng)逍遙


    1.        後發(fā)酵期過(guò)濾酒糟(固液分離)：常用的過(guò)濾設(shè)備為「真空回轉(zhuǎn)過(guò)濾機(jī)」、「氣膜式壓濾機(jī)」、「臥式螺旋離心機(jī)(Decanter Centrifuger)」，分離出的固態(tài)物含水量大約65%，之後送去進(jìn)行乾燥；液態(tài)物送至蒸發(fā)機(jī)。
2.        後發(fā)酵期濃縮液態(tài)物：由於液態(tài)物內(nèi)含有許多可溶性蛋白質(zhì)和糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物，故一般會(huì)再將液態(tài)物回加到固態(tài)物里再進(jìn)行乾燥；但為了讓液態(tài)物能進(jìn)入乾燥裝置，必須預(yù)先將液態(tài)物濃縮到45%濃度左右的漿狀物。一般使用的蒸發(fā)器設(shè)備為「熱泵」，將蒸發(fā)器排出的蒸汽二次利用，經(jīng)機(jī)械升壓達(dá)到加熱的目的。
3.        後發(fā)酵期乾燥：固態(tài)物加上濃縮液態(tài)物後最後要進(jìn)行乾燥。
a)        傳統(tǒng)有采用「滾筒式乾燥」，通常一次乾燥後只有40%合格，剩下的60%還要再回送到乾燥機(jī)里再乾燥，但為防止產(chǎn)品過(guò)熱，二次乾燥還要再混合部分濃縮液態(tài)物以增加水分後再送入機(jī)器。整體而言進(jìn)入乾燥器的混合物水分大約控制在25%。
b)        目前多采用 「轉(zhuǎn)盤(pán)式乾燥器(Rota-disc Dryer)」，對(duì)被乾燥物沒(méi)有嚴(yán)格的水分要求，轉(zhuǎn)盤(pán)間有括刀攪動(dòng)物料，亦不容易產(chǎn)生物料過(guò)熱的問(wèn)題。

乾燥過(guò)後一般就以粉狀物或打成粒狀方式成為商品。

jiakang

離心就是為了除濕,分離酒精糟渣,混合干燥就是將其烘干并混合均勻,整個(gè)過(guò)程就是干燥\攪拌

hl43802960

支持樓上的朋友

majj2006

回復(fù) 5# hl43802960


    圖示很清楚，我懂了。。

james9973

是酒精廠(chǎng)的廢料再利用，經(jīng)烘干而成的。 其加工工藝中，原料的清潔度，雜質(zhì)多少，是否及時(shí)烘干，烘干后的水份是否均勻，都會(huì)影響其質(zhì)量的。