米糠的保質(zhì)期

chengdunykjxy · 發(fā)表于 2010-5-17 01:45:22

米糠的質(zhì)量的控制是一個(gè)系統(tǒng)的工程，不是簡(jiǎn)單的一個(gè)原因覺得的，脫脂米糠就是把脂肪酶失活了。

soslxlsos · 發(fā)表于 2010-5-17 02:45:59

控制水分就可以了

YXB · 發(fā)表于 2010-5-17 06:57:23

水分是加工廠，那兒控制吧，
米糠中含有一定量的碎米

chencom007 · 發(fā)表于 2010-5-17 09:32:25

本帖最后由 chencom007 于 2010-5-17 09:55 編輯

米粒中脂肪與酶位于不同部位，估相互間不起作用，但經(jīng)過加工后，脂肪及酶均在米糠中混雜，水解開始發(fā)生，導(dǎo)致米糠的酸敗，通常測(cè)定用力脂肪酸含量即可知道酸敗程度。米糠加熱可破壞酶，減弱酸敗速度。
降低儲(chǔ)存溫度及添加抗氧化劑，均可延緩氧化酸敗速度。

yumianfeilong · 發(fā)表于 2010-5-17 09:40:07

米糠粕也是個(gè)不錯(cuò)的選擇..............

魔刀 · 發(fā)表于 2010-5-17 09:52:37

用米糠粕加油效果沒有用米糠效果好，大家分析分析。維生素是一個(gè)原因。。。

jiangjianhua · 發(fā)表于 2010-5-17 16:03:04

米糠含脂肪高
米糠水分應(yīng)控制在13.0%以內(nèi)
水分高了加速米糠的氧化酸敗

dbnts · 發(fā)表于 2010-6-15 13:52:47

水分和脂肪均有關(guān)系

jmxiong007 · 發(fā)表于 2010-6-15 14:13:23

哈哈，學(xué)習(xí)啦

steven · 發(fā)表于 2010-7-2 09:00:47

新鮮米糠的使用效果很好，而用糠粕即便加油也達(dá)不到相同效果，這是什么原因

米糠的保質(zhì)期

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