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米糠的保質(zhì)期

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樓主
發(fā)表于 2009-12-20 14:30:56 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
前天遇到一個(gè)大米加工廠(chǎng)老板，他說(shuō)米糠如果摻一點(diǎn)粉碎好的粗糠進(jìn)去可以大大延長(zhǎng)米糠的保質(zhì)期。如果梅雨季節(jié)不慘，快的時(shí)候3-4天就酸敗了。那么到底是米糠當(dāng)中的水分高引起米糠易壞還是米糠當(dāng)中的油脂高引起它壞的快？如果把水分當(dāng)做驗(yàn)收的重要指標(biāo)，對(duì)于米糠的保存期是否有幫助？
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沙發(fā)
發(fā)表于 2009-12-20 14:37:50 | 只看該作者
水分控制在13%以下，有利于保存。

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板凳
發(fā)表于 2009-12-25 11:16:16 | 只看該作者
感覺(jué)好像是水分的事
地毯
發(fā)表于 2009-12-25 11:25:43 | 只看該作者
米糠中的脂肪含量高，夏季天熱容易酸?。划?dāng)然水分低可能好一些
5樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:38:36 | 只看該作者
米糠中還有脂肪，還有脂肪酶。脂肪酶的活性很高，容易造成米糠變質(zhì)。
防止酸敗只要脂肪酶失活就行。比如控制水分、高溫、低溫、PH值等等都有效。

點(diǎn)評(píng)

請(qǐng)問(wèn)如何滅活脂肪酶  發(fā)表于 2010-7-2 08:58
學(xué)習(xí)了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學(xué)習(xí)了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學(xué)習(xí)了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
學(xué)習(xí)了  發(fā)表于 2010-1-1 15:59
6樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:50:25 | 只看該作者
控制水分、高溫、低溫、PH值
7樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:54:57 | 只看該作者
:)3:答案怎么一致呀。:)3:
8樓
發(fā)表于 2009-12-25 11:55:08 | 只看該作者
水分越低越好，貯藏溫度越低越好，使用時(shí)料中考慮加一點(diǎn)抗氧化劑
9樓
發(fā)表于 2010-1-1 10:26:42 | 只看該作者
不管怎么說(shuō) 盡量降低庫(kù)存
10樓
發(fā)表于 2010-1-14 16:08:17 | 只看該作者
脂肪首先會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，米糠水分較高肯定會(huì)影響酸敗速度的。
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