米糠的保質(zhì)期

renming9028 · 發(fā)表于 2009-12-20 14:30:56

前天遇到一個大米加工廠老板，他說米糠如果摻一點粉碎好的粗糠進去可以大大延長米糠的保質(zhì)期。如果梅雨季節(jié)不慘，快的時候3-4天就酸敗了。那么到底是米糠當中的水分高引起米糠易壞還是米糠當中的油脂高引起它壞的快？如果把水分當做驗收的重要指標，對于米糠的保存期是否有幫助？

qizheng · 發(fā)表于 2009-12-20 14:37:50

水分控制在13%以下，有利于保存。

yooboo · 發(fā)表于 2009-12-25 11:16:16

感覺好像是水分的事

zym9902 · 發(fā)表于 2009-12-25 11:25:43

米糠中的脂肪含量高，夏季天熱容易酸??；當然水分低可能好一些

omega2008 · 發(fā)表于 2009-12-25 11:38:36

米糠中還有脂肪，還有脂肪酶。脂肪酶的活性很高，容易造成米糠變質(zhì)。
防止酸敗只要脂肪酶失活就行。比如控制水分、高溫、低溫、PH值等等都有效。

雪人xueren · 發(fā)表于 2009-12-25 11:50:25

控制水分、高溫、低溫、PH值

omega2008 · 發(fā)表于 2009-12-25 11:54:57

:)3:答案怎么一致呀。:)3:

嘉泰 · 發(fā)表于 2009-12-25 11:55:08

水分越低越好，貯藏溫度越低越好，使用時料中考慮加一點抗氧化劑

365haha · 發(fā)表于 2010-1-1 10:26:42

不管怎么說盡量降低庫存

haidfj · 發(fā)表于 2010-1-14 16:08:17

脂肪首先會發(fā)生水解反應(yīng)，米糠水分較高肯定會影響酸敗速度的。