咖啡無罪

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在谷歌中搜索咖啡因，你會在0.11秒內(nèi)搜到關(guān)于咖啡因的2000多萬個結(jié)果，而大多數(shù)對咖啡因的描寫也都是負面的：咖啡因不好，咖啡因會讓人上癮，會讓人頭疼，會加劇高血壓，等等，總之，大部分的結(jié)果是——咖啡因是我們健康的敵人，而喝咖啡等于在喝咖啡因。
    這就導(dǎo)致生活中我們對咖啡總是非愛即恨，就像我和我的一個朋友，她是咖啡的死忠熱愛者，而我是咖啡的敵視分子，她對咖啡熱愛到每次沖咖啡只要我在場，就會不顧我的反對為我熱情地沖上一杯，而我總是佯裝喝上一口，就以種種理由剩下大部分，我并不討厭咖啡的香氣，只是害怕咖啡因。
　　眼下這本書《咖啡無罪的101個理由》，似乎可以完全支撐那些咖啡死忠分子的狂熱行為，也可以打消像我這樣喜歡咖啡的味道卻擔(dān)心咖啡因負效應(yīng)的人的顧慮。
　　這本由中、美、巴西三國健康專家聯(lián)手著成的小冊子為咖啡打了一個大大的翻身仗：事實上，咖啡因并非是咖啡的最重要物質(zhì)，咖啡中含量最高和最重要的生物活性化學(xué)物質(zhì)是抗氧化劑綠原酸，它的含量超過了咖啡因的含量，除此之外，咖啡所富含的營養(yǎng)物質(zhì)超過許多食品，含有蛋白質(zhì)和氨基酸，含有如甘油三酯和游離脂肪酸之類的脂質(zhì)，以及如鉀鐵鋅等大量的礦物質(zhì)，專家們認為咖啡是比蘇打水、啤酒、烈酒、香檳酒和能量飲料更健康的天然飲品。
　　譬如，跟我們素來認為可以補充能量的人工能量飲料相比，咖啡這種天然食品被認為是最好的能量飲料。據(jù)一項針對28種能量飲料的研究發(fā)現(xiàn)，有些能量飲料中的咖啡因是一罐可樂的14倍，相當(dāng)于7杯濃咖啡。過量飲用咖啡因會導(dǎo)致高血壓、心率加快和焦慮。這就意味著，如果人們用一杯咖啡來代替蘇打水、可樂等人工飲料，不僅會減少我們攝入的熱量，還會在一定程度上提高記憶力。
　　這也涉及到如何適量飲用咖啡的問題，據(jù)此書專家研究，少量或適量咖啡因的攝入（每天200-300毫克），相當(dāng)于3-4杯咖啡中的含量，可以提高人的敏捷度、注意力和記憶力，以及有助于保持好心情。
　　關(guān)于喝咖啡這件事，如果你是新手，確保自己一開始只在清晨飲用，成人一大杯（150毫升），4-7天后，可以增加到每天3-4杯，上午7點一杯，10點一杯，午餐后1點一杯，下午3點最后一杯。這樣可以在大腦最容易昏昏欲睡的時段用咖啡醒醒腦。
　　務(wù)必不要在晚上或下午5點以后飲用，可能會引起失眠。
      咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環(huán)增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此由于它也會促進腎臟機能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個小時左右，便會被排泄掉?？Х蕊L(fēng)味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的?！　?/strong>
　　丹寧酸 : 經(jīng)提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有"沖泡好最好盡快喝完"的說法。
　　脂肪 :咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會變差。
　　蛋白質(zhì) : 卡洛里的主要來源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者圣品的緣故。
　　糖份 : 在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。
　　礦物質(zhì):有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
　　粗纖維:生豆的纖維質(zhì)烘焙后會炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因位較無法嘗到咖啡的風(fēng)味。
　　咖啡的香苦酸醇:咖啡的顏色，香氣，味道，是透過烘焙過程在中發(fā)生的一些復(fù)雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是最好的烘焙豆?？Х认阄稌S熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構(gòu)成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
　　香味 :香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源，而脂質(zhì)成份則會和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。

矮子

任何東西都有正反兩方面，看你怎么用。