揭開美國(guó)牛飼養(yǎng)之秘

shankexing

危機(jī)一：大量喂食玉米飼料
養(yǎng)殖牛免疫系統(tǒng)差，引發(fā)肝膿腫
       看看最近的例子──今年十一月二日，美國(guó)疾病預(yù)防暨管制中心（CDC）證實(shí)，已有兩人可能因食用「帶有大腸桿菌的牛絞肉」死亡，美國(guó)肉商宣布回收五十四萬(wàn)磅的牛絞肉。從一九九○年代至今，美國(guó)也出現(xiàn)過好幾次因民眾吃下牛絞肉，感染（出血性大腸桿菌）而致病、甚至送命的案例。
      從一九五○年代中期起，美國(guó)在堪薩斯州的西部，建立起第一座大型養(yǎng)殖場(chǎng)，此后，這些大規(guī)模動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)不斷在美國(guó)中西部蔓延。這種養(yǎng)殖場(chǎng)被稱為「集中型動(dòng)物飼養(yǎng)經(jīng)營(yíng)」，和傳統(tǒng)的農(nóng)莊或牧場(chǎng)完全不同。
     「?！?，就是這些「集中型動(dòng)物飼養(yǎng)經(jīng)營(yíng)」的主角，這些牛不像人們過去印象中，漫步在藍(lán)天白云下，優(yōu)閑的吃著牧草的天然動(dòng)物──牠們?nèi)怯酶鞣N人工飼料，在牛槽里養(yǎng)出來(lái)的，而這些牛最主要的食物，就是玉米。
        玉米，則是自然界里，將陽(yáng)光、化學(xué)肥料轉(zhuǎn)化成碳水化合物效率最高的轉(zhuǎn)換器。包括愛荷華州的美國(guó)中西部大平原一帶，都大量種植這類作物，一九二○年代時(shí)，美國(guó)玉米平均單位產(chǎn)量是每公頃五十蒲式耳（一蒲式耳約三十五公升），如今平均產(chǎn)量是當(dāng)時(shí)的十倍，原因除了耕地引進(jìn)機(jī)械化外，也和美國(guó)政府鼓勵(lì)農(nóng)民多種玉米，提供補(bǔ)貼有關(guān)。

        然而，因?yàn)楣┻^于求，玉米價(jià)格始終低于生產(chǎn)成本，這些過剩玉米在人類市場(chǎng)無(wú)法消化，卻在動(dòng)物的胃里找到了自己的出路──美國(guó)大規(guī)模飼養(yǎng)的牛只，就這樣開始吃起了玉米。牛，天生是吃草的，但吃草的牛，卻完全不適合美國(guó)大規(guī)模養(yǎng)殖的畜牧業(yè)，原因就是「效率」：以牧草養(yǎng)出的「天然?！?，比起吃玉米的「人工?！?，要花更久時(shí)間，才能達(dá)到宰殺制成肉品的重量標(biāo)準(zhǔn)。

        一九五○年代時(shí)，美國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)剛出生的牛要兩到三年才能宰殺，如今讓一頭剛出生的牛達(dá)到同樣重量標(biāo)準(zhǔn)可屠宰，只要花十四到十六個(gè)月。
要怎么讓一頭牛在十四到十六個(gè)月內(nèi)，就從出生時(shí)的三十多公斤，迅速成長(zhǎng)到五百多公斤可供宰殺呢？答案就是大量喂食玉米飼料。因?yàn)橛衩资且环N密集的熱量來(lái)源，讓牛大量吃玉米，可以讓牠們快速增重，也會(huì)讓肉質(zhì)上的油花分布更佳、更有風(fēng)味。

        但這種吃起來(lái)美味的牛肉，卻明顯的不利于人體健康，因?yàn)楹推渌媚敛轂槭车男竽羷?dòng)物比起來(lái)，這種牛肉含有太多的飽和脂肪（心血管疾病的原兇)，及太少的非飽和脂肪（這是人體健康必需的）。

        更重要的是，天生吃草的牛，牠的胃和人類不同：「天然?！沟奈?，酸堿值本是中性的，不像人的胃是酸性的。但在被密集喂食玉米后的「人工牛」，胃卻開始變酸，牛只也會(huì)出現(xiàn)心絞痛，或是免疫系統(tǒng)減弱等征兆，牛群也很容易受到各種疾病侵襲。

        隨著時(shí)間經(jīng)過，這種酸性會(huì)腐蝕牛的胃壁，細(xì)菌會(huì)因此進(jìn)入牛的血液中，這些細(xì)菌最后會(huì)囤積在牛的肝臟，造成膿腫，肝臟的功能也因此被破壞。根據(jù)波倫所引述的數(shù)據(jù)：有15％至30％的美國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)肉牛有肝膿腫，某些養(yǎng)殖場(chǎng)甚至高達(dá)70％。

        危機(jī)二：飼料里添加抗生素
        牛只腸道內(nèi)產(chǎn)生致命抗藥性細(xì)菌

        要怎么讓這些病懨懨的牛增加對(duì)疾病的抵抗力呢？很簡(jiǎn)單──喂?fàn)瓊兂钥股兀?

        美國(guó)出售的抗生素里，絕大多數(shù)最終用途都是加在動(dòng)物飼料里。造成的結(jié)果，如《到底要吃什么？》一書稱，就是養(yǎng)出各種新型具抗藥性的細(xì)菌。

        這些隨著玉米吃下牛肚的抗生素，如果有些細(xì)菌沒被殺死，就會(huì)演化出具抗藥性的細(xì)菌，它們會(huì)在牛的腸道中，或是存在死亡時(shí)身上任何一塊部位。波倫寫道：「總有一天，我們（吃下這些牛肉）會(huì)感染到這些細(xì)菌，而它們也將可以抵抗我們用來(lái)治療感染的藥物?！?br />         這些細(xì)菌當(dāng)中，就包括了史蒂芬妮故事里的主角──出血性大腸桿菌，這種大腸桿菌在一九八○年代以前從來(lái)沒有出現(xiàn)過，如今美國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)的牛只里，有40％其腸道中有這種細(xì)菌。這種細(xì)菌只要十只細(xì)菌進(jìn)入人體內(nèi)，就會(huì)造成致命感染。它們制造出的毒素，可以破壞人的腎臟。

        本來(lái)在牛腸道中的那些細(xì)菌，即使進(jìn)入人體的胃里，也會(huì)耐不住強(qiáng)酸而死亡，因?yàn)檫@些細(xì)菌原本的演化環(huán)境，是酸堿值為中性的牛胃。但是以玉米喂養(yǎng)的牛只，胃已經(jīng)變酸，和人的胃差不多，因此在這種新環(huán)境下演化出的新型大腸桿菌──包括讓史蒂芬妮癱瘓的，就可安然穿過人類的胃酸，置人類于死地。

        這種美式養(yǎng)殖場(chǎng)培育出的美國(guó)牛，其威脅還不只是出血性大腸桿菌而已，還有近來(lái)臺(tái)灣人耳熟能詳?shù)目衽２　?

        危機(jī)三：用動(dòng)物性蛋白質(zhì)喂食
        從雞只萃取羽毛粉，讓?？焖俪砷L(zhǎng)

        美國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)喂食牛只，除了玉米外，還大量喂食動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以期讓?？焖俪砷L(zhǎng)，過去甚至還把從別的牛身上萃取出的蛋白質(zhì)，再用來(lái)喂養(yǎng)牛。

        這種「牛吃?！沟奈桂B(yǎng)方式，本來(lái)沒人覺得有問題，直到科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種喂養(yǎng)方式會(huì)傳染「牛海綿狀腦病」（BSE），也就是一般人所知的「狂牛病」，而人們?cè)诔韵逻@些牛后，很有可能會(huì)出現(xiàn)和牛一樣的大腦病變──俗稱「新型庫(kù)賈氏病」（vCJD）后，才發(fā)覺這種喂食方式事態(tài)嚴(yán)重。

        美國(guó)食品暨藥物管理局（FDA），已在一九九七年明令規(guī)定，不得再用牛骨粉（bonemeal）等從牛萃取出的蛋白質(zhì)用來(lái)喂食養(yǎng)殖場(chǎng)的牛，可是法律規(guī)定「牛」雖然不能吃「?！?，卻沒規(guī)定「牛」不能吃「雞」，只要不是從牛身上萃取的蛋白質(zhì)──例如，從雞萃取出的羽毛粉（feather meal），就可以避開官方規(guī)定，用來(lái)喂食牛。

        而從牛身上萃取出的牛骨粉，也可以用來(lái)養(yǎng)雞、豬或魚。所以繞了一圈：用牛骨粉喂出來(lái)的雞或魚，再用來(lái)喂牛，最后還是「牛吃牛」。

        危機(jī)四：人工屠宰增加感染風(fēng)險(xiǎn)
檢測(cè)如杯水車薪，95％肉品沒抽檢

這種喂食方式的危險(xiǎn)性在于：導(dǎo)致牛只罹患「狂牛病」、人類罹患「新型庫(kù)賈氏病」的病源──異常普利昂蛋白（PrPsc），可能會(huì)這樣從牛──雞（或是豬或魚）──牛身上繼續(xù)流傳，最后還是可能被人類吃下肚去。
不過學(xué)界的研究顯示，「異常普利昂蛋白」會(huì)殘留在牛的大腦、神經(jīng)組織、脊髓及回腸中，但肉品是否會(huì)受到污染，卻要看屠宰時(shí)這些殘?jiān)欠駮?huì)濺到肉品上。如果能夠把這些屠宰器具用蒸氣或高壓水柱清除掉，是可以降低肉品感染的風(fēng)險(xiǎn)，因此屠宰場(chǎng)的清潔是相當(dāng)重要的。

然而美國(guó)的屠宰場(chǎng)中，牛的內(nèi)臟主要還是以人工方式取出，據(jù)美國(guó)著名的新聞?dòng)浾呶髀迳‥ric Schlosser），在他的調(diào)查著作《快餐的恐怖真相》（Chew On This）一書所述：在生產(chǎn)在線，工人每小時(shí)要清除六十頭牛的內(nèi)臟，技術(shù)不純熟的工人可能會(huì)讓有大量細(xì)菌的胃液噴到肉品上。而且刀子原本幾分鐘都要消毒一次，但因?yàn)樯a(chǎn)速度過快，許多工人都省略這個(gè)步驟，「想想看，一把污染的刀子會(huì)散播多少細(xì)菌。」
如果美國(guó)官方單位對(duì)這些可能引起風(fēng)險(xiǎn)的牛肉嚴(yán)格監(jiān)測(cè)，或許問題還不大，但實(shí)際上官方單位對(duì)這些檢測(cè)卻是杯水車薪──據(jù)今年十一月四日《自由時(shí)報(bào)》引述，曾經(jīng)任職美國(guó)食品暨藥物管理局（FDA）的臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)國(guó)際衛(wèi)生講座教授陳重信的說法，他在FDA時(shí)就是擔(dān)任肉品檢查工作，由于市面上肉品來(lái)源太多，「只能抽檢5％」，其他95％都沒有抽檢。

危機(jī)五：牛絞肉品來(lái)源難管控
一頭牛染病，恐污染幾百萬(wàn)公斤牛肉

史蒂芬妮的案例，和不久之前，有兩個(gè)人因吃下含有出血性大腸桿菌的牛絞肉而死亡的案例，并非美國(guó)首見。一九九三年一月，西雅圖一家醫(yī)院發(fā)現(xiàn)，許多就診兒童出現(xiàn)腹瀉，且排泄物有血絲，有些兒童的腎臟甚至已受損，衛(wèi)生管理人員發(fā)現(xiàn)這些兒童都在同一家快餐店吃過漢堡，而漢堡里的牛肉餅正是元兇，檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)牛肉餅里正是含有「出血性大腸桿菌」。
雖然該連鎖店立刻回收所有牛絞肉，但已有四個(gè)州、約七百名消費(fèi)者因此而生病，其中有兩百名住院，絕大多數(shù)是兒童，一九九二年十二月時(shí)，一名六歲孩童吃了漢堡而感染，不到一個(gè)月就喪命。
過去美國(guó)制造這種漢堡中的牛絞肉，是用肉商賣剩的碎肉所制成，牛肉取自當(dāng)?shù)兀g肉也只賣給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，但如今一家大型的美國(guó)現(xiàn)代化絞肉工廠，一天可生產(chǎn)四十五萬(wàn)公斤以上的牛絞肉，其制造方法則是混合好幾只來(lái)源不同的牛，來(lái)制造出大量牛絞肉。
西洛瑟形容：「只要一頭牛感染出血性大腸桿菌，就可能污染幾百萬(wàn)公斤的牛肉?！?
史蒂芬妮案例中的肉商「嘉吉」，就是用這種方式制造牛絞肉，據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》調(diào)查，該肉商所用的肉源來(lái)自各地不同屠宰場(chǎng)，從美國(guó)的內(nèi)布拉斯加州、德州，到南美洲的烏拉圭等，用這種不同來(lái)源的肉所制成的牛絞肉，會(huì)比用整塊牛肉的生產(chǎn)成本少25％。
《紐約時(shí)報(bào)》稱，每年有成千上萬(wàn)的美國(guó)人遭到出血性大腸桿菌侵襲，最大禍?zhǔn)拙褪菨h堡。光過去三年，美國(guó)就有十六起吃下被污染的牛絞肉，感染這種出血性大腸桿菌的案例──包括腰部以下癱瘓、如今只能躺在床上的史蒂芬妮。

或許你要問，難道全世界只有美國(guó)牛是這樣養(yǎng)的嗎？
前財(cái)政部關(guān)稅總局長(zhǎng)俞邵武，就曾比較過澳洲牛與美國(guó)牛的差距：「澳洲牛吃的食物是牧草；美國(guó)牛吃的食物是玉米?！勾送猓闹夼６嗍怯梅拍练绞?，不像美國(guó)是用圈養(yǎng)方式：一個(gè)圍欄擠了許多牛。另外，像阿根廷的牛，也多是吃牧草。至于美國(guó)仍喂食牛只抗生素，美國(guó)每年有70％的抗生素用在包括牛等農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物身上，歐盟則已經(jīng)明令禁止喂牛時(shí)在飼料中添加抗生素。
史蒂芬妮如今住在母親家里，正在接受物理治療，其中醫(yī)藥費(fèi)用由「嘉吉」負(fù)責(zé)支付──這是該公司預(yù)期會(huì)有法律賠償所采取的對(duì)策。
史蒂芬妮的腎臟仍極有可能保不住，她還在重新學(xué)習(xí)基本的生活技能，而且還得努力調(diào)適自己的憤怒情緒，醫(yī)生說史蒂芬妮此生「很有可能再也無(wú)法走路了。」
雖然史蒂芬妮對(duì)這種出血性大腸桿菌的反應(yīng)屬于極端案例，但《紐約時(shí)報(bào)》仍稱，美國(guó)的牛肉檢驗(yàn)系統(tǒng)及肉品本身，都沒有消費(fèi)者所想象的那么安全，吃牛絞肉「仍然像是一場(chǎng)豪賭」。
如今，美國(guó)牛絞肉就要大舉登臺(tái)了！臺(tái)灣人，準(zhǔn)備好要來(lái)「賭」一把了嗎？

延伸閱讀》臺(tái)灣開放，美州長(zhǎng)笑稱：賺很大！
要知道臺(tái)灣對(duì)美國(guó)牛肉的「貢獻(xiàn)」，以下這個(gè)例子最清楚。
今年十月下旬，全美國(guó)第三大肉品出口州──堪薩斯州（Kansas）州長(zhǎng)帕金森（Mark Parkinson），來(lái)臺(tái)與總統(tǒng)馬英九會(huì)面。十月二十八日，帕金森對(duì)美國(guó)媒體稱，由于美方提供的「投入」（input）很有幫助，馬總統(tǒng)將開放牛肉；他還說，這不只對(duì)堪薩斯州，「對(duì)全美國(guó)來(lái)說，這都是筆巨大（terrific）的利益。」
去年，臺(tái)灣總共向美國(guó)采購(gòu)了約一億三千萬(wàn)美元的牛肉產(chǎn)品，以每人平均消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量來(lái)看，臺(tái)灣是美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品第二大消費(fèi)市場(chǎng)。最近臺(tái)灣才剛同意向美國(guó)采購(gòu)價(jià)值四億二千五百萬(wàn)美元的小麥──其中大部分來(lái)自堪薩斯州。
包括全美肉品出口聯(lián)盟（U.S Meat Export Federation）等三大肉品商協(xié)會(huì)的主席森（Philip M. Seng）等人，也在臺(tái)灣宣布對(duì)美國(guó)牛肉解禁后，寫了一封公開信給美國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)，信中宣稱，美國(guó)牛肉出口商出口年齡三十個(gè)月以下牛肉到臺(tái)灣，「只是一個(gè)過渡性措施」「這是為確保未來(lái)有秩序的完全開放市場(chǎng)?！苟摇该绹?guó)牛肉出口商都深信，不管牛年齡大小，所有美國(guó)牛肉及產(chǎn)品全都是安全的?！?
在另一封美國(guó)肉品協(xié)會(huì)（American Meat Institute）主席寫給美國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)的信中，更宣稱他們的目標(biāo)是「臺(tái)灣對(duì)美國(guó)牛肉及產(chǎn)品完全開放?！埂肝覀儗⒑兔绹?guó)及臺(tái)灣當(dāng)局密切合作，以盡快達(dá)成此目標(biāo)?！?
對(duì)照起臺(tái)灣的衛(wèi)生署長(zhǎng)楊志良說，美國(guó)賣牛肉給臺(tái)灣，還得「委屈」被臺(tái)灣「挑三揀四」，誰(shuí)說臺(tái)灣不是美國(guó)最堅(jiān)強(qiáng)的盟友呢？

延伸閱讀：官方響應(yīng)（文／林瑩秋）
美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)駐華辦事處長(zhǎng)吳秋衡指出，美國(guó)一年生產(chǎn)一千三百萬(wàn)噸的牛肉，其中自己吃掉一千二百萬(wàn)噸，賣到臺(tái)灣來(lái)的，只有二．七萬(wàn)噸，所以美國(guó)吃的牛和臺(tái)灣吃的牛沒有不同。
除了有一種精挑的「價(jià)值?！?，專做高級(jí)料理用，這種牛在第六個(gè)月到八個(gè)月?lián)Q奶，然后在第十二個(gè)月到二十四個(gè)月給牠們吃玉米谷物，都是為了改變體質(zhì)，讓肉質(zhì)更鮮美，變成頂級(jí)食材。
對(duì)這種「價(jià)值?！?，臺(tái)灣展現(xiàn)極高消費(fèi)能力，很受美國(guó)重視。
針對(duì)美國(guó)女孩吃了被出血性大腸桿菌污染的漢堡，從此癱瘓一事，農(nóng)委會(huì)動(dòng)植物防疫檢疫局彭明興科長(zhǎng)表示，牛肉在加工過程中很容易被大腸桿菌污染，美國(guó)每年都有很多個(gè)案，一出事就整批牛肉退回，官方很頭痛，全因美國(guó)人吃牛肉不完全煮熟的習(xí)慣。彭明興說，只要把牛肉煮熟，就能殺死大腸桿菌，臺(tái)灣人多吃熟食，應(yīng)該可以放心。至于肉商「嘉吉」，至本刊截稿為止，對(duì)此事沒有任何響應(yīng)。

延伸閱讀：3大問題飼料！──美國(guó)牛飼養(yǎng)法可能致病的過程
玉米→牛胃變酸→ 牛胃壁腐蝕，細(xì)菌進(jìn)入血液及肝臟→ 牛肝膿腫→ 牛肉被細(xì)菌感染→ 人吃下肚→ 感染細(xì)菌
抗生素→牛產(chǎn)生抗藥性細(xì)菌(如出血性大腸桿菌)→ 人吃下肚→ 腎功能受損、送命
動(dòng)物性蛋白→牛感染狂牛病→ 人吃下肚 →新型庫(kù)賈氏病

lfnn

其實(shí)什么問題都是人自己搞出來(lái)的。

矮子

作者對(duì)美國(guó)養(yǎng)牛很有看法。

benniusiliao

要合理的回歸自然！
人定勝天看來(lái)過時(shí)了??！

cxq8888

只有人們者都在有貪戀,真正實(shí)現(xiàn)共產(chǎn)主義才可能不出現(xiàn)這類事件.,

cxq8888 于 2010-1-22 12:06 補(bǔ)充以下內(nèi)容

只有人們都不在有貪戀,真正實(shí)現(xiàn)共產(chǎn)主義才可能不出現(xiàn)這類事件.,

wmz

還好，我現(xiàn)在不吃牛肉。

sxianbin

那豬肉雞肉就沒有問題了。

sun8318

這算什么 我們中國(guó)人什么都敢吃

chinazao

理解了一些事情。

260174134

人吃下肚→ 腎功能受損、送命?？植佬≌f