設(shè)法去除黃曲霉B1毒素

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預(yù)防黃曲霉毒素危害人類健康的主要措施是加強(qiáng)對(duì)食品的防霉， 其次是設(shè)法去除毒素，以盡量減少隨同食品攝入的黃曲霉毒素。 　　
（1）食品防霉 食品水分含量和環(huán)境溫濕度影響霉菌生長(zhǎng)與產(chǎn)毒的主要條 件， 所以糧食收獲后應(yīng)迅速降低水分，如曬干，烘干，并貯存在干燥低溫處。 一般糧粒含水量在13％以下，玉米   在12.5％以下，花生在8％以下，霉 菌即不易繁殖，故稱之為安全水分。 　　
（2）去除毒素 若糧食、花生等已被黃曲霉污染并產(chǎn)毒，應(yīng)設(shè)法將毒素破 壞或去除。 但黃曲霉毒素很耐熱，在280℃時(shí)才能被破壞，故一般烹調(diào)加工 溫度難以去毒。 通常可采用
   ①挑選霉粒法。因黃曲霉毒素主要集中在霉壞、破 損、 皺皮、變色和蟲蛀等的糧粒中，如將這些糧粒去除可使含量大為降低。這 種方法對(duì)花生仁及玉米粒去毒效果較好， 可在家庭和小規(guī)模生產(chǎn)中應(yīng)用。
  ②碾 軋加工法。 一般適用于受污染的大米。因毒素在大米表層含量高，碾軋加工成 精米可減低毒素含量。
  ③植物油加堿去毒法。油料種子受黃曲霉毒素污染后， 榨出的油中含毒素， 可用堿煉法去毒。因?yàn)椴蝗苡谒狞S曲霉毒素在堿性條件 下，可形成香豆素鈉鹽而溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除。但要注意， 水洗液和沉下油泥中含有大量毒素， 須妥善處理。
  ④加水搓洗法。在淘洗大米 時(shí)， 用手搓洗，隨水傾去懸浮物，如此反復(fù)5～6次，煮熟后可去除大部分毒 素，但維生素Ｂ1損失亦較多。

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