請(qǐng)教博士：黃豆粉代替豆柏可以嗎？

電暖氣 · 發(fā)表于 2010-2-9 07:27:44

用黃豆，到小榨油房把黃豆炒到八成熟，在把豆油炸出來(lái)，剩下的東西代替豆柏，請(qǐng)問(wèn)王博士，這樣可以嗎

zhangkezhang007 · 發(fā)表于 2010-2-9 09:53:23

代替是可以，就是在小作坊里榨油后豆餅里殘油比較多，儲(chǔ)存的時(shí)候的注意，氣溫高的容易氧化酸敗

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2010-2-9 15:26:21

八成熟還不夠，要到10成熟

電暖氣 · 發(fā)表于 2010-2-9 17:19:37

炒完之后，用嘴吃一些，沒(méi)有生黃豆味道了，是不是10成熟

3727112 · 發(fā)表于 2010-2-9 21:30:09

好像沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)吧

狗王面包 · 發(fā)表于 2010-2-9 23:11:10

用黃豆，到小榨油房把黃豆炒到八成熟，在把豆油炸出來(lái)，剩下的東西代替豆柏，請(qǐng)問(wèn)王博士，這樣可以嗎
電暖氣發(fā)表于 2010-2-9 07:27

要看看小榨油房的榨油機(jī)會(huì)不會(huì)破壞豆粕

lyl · 發(fā)表于 2010-5-2 20:49:51

像樓主說(shuō)的這種情況，能不能當(dāng)全脂大豆用啊

飛刀又見(jiàn)飛刀 · 發(fā)表于 2010-5-3 10:34:53

檢測(cè)尿酶沒(méi)問(wèn)題是可行的

awang · 發(fā)表于 2010-5-18 11:11:19

不建議這樣做
油脂加工并不是想像的那么簡(jiǎn)單。
高溫降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時(shí)，也降低蛋白溶解度，換句話(huà)說(shuō)就是降低蛋白質(zhì)的利用率。
小作坊很難控制這對(duì)矛盾。
做事一定要克服這種心理，就是什么東西都要自己看到做出來(lái)的才可靠，這是小農(nóng)意識(shí)。