油脂加熱有很多泡沫出現(xiàn)是什么原因所致

beibei58580301

主要是雜質(zhì)太多，也可能含水也多。像我們平常吃的花生油有時(shí)候也會(huì)冒很多泡的

103775794

油脂中，酸價(jià)的控制很重要，有的不法商，利用這點(diǎn)，往油脂中加部份堿來(lái)降低酸價(jià)，堿與動(dòng)物油脂在加熱情況下會(huì)有皂化反映，能產(chǎn)生許多泡沫！

103775794 于 2010-4-9 14:06 補(bǔ)充以下內(nèi)容

如果是在加熱過(guò)程中有大量的濃煙，有可能該油中加入了生物柴油

maymay2008

學(xué)到很多東西！我們購(gòu)買的豆油顏色很黃，測(cè)定酸價(jià)時(shí)由于顏色干擾，不好判定終點(diǎn)，不知道高手有沒(méi)有辦法?。恐x謝啦！

fufu5219

自己煉點(diǎn)油，磨碎點(diǎn)堿摻進(jìn)去試試吧

問(wèn)津居士

回復(fù) 16# 99842500


    同意

topqiuben

純豬油在180度。

liuhehyy

真是眾說(shuō)紛紜啊

居心良苦

建議檢測(cè)脂肪酸

dinglm2008

煙點(diǎn)的溫度是如何測(cè)得的啊
shjp 發(fā)表于 2010-3-23 07:38

    煙點(diǎn)怎么判定呢

sylyl

我也遇到過(guò)