豬肉“土洋之爭”凸顯基因之重

曹錦萍

　　德保黑豬曾經(jīng)與巴馬香豬一樣馳名八桂，然而這一廣西特色豬種如今卻陷入了瀕臨滅絕的尷尬境地———整個德?？h僅存300多頭母豬，且全部用于雜交配種，連一頭純種公豬都找不到了。

　　為了保護(hù)德保豬的血脈，廣西畜牧研究所用一年多的時間到處尋訪，終于找到15頭自成種群的德保豬。它們于2009年底抵達(dá)南寧，成為寶貴的“活體基因庫”。地方土豬“式微”的另一面，是紅紅火火的“洋豬”種源市場。

德保豬“香火”難繼

　　廣西有七大地方豬種：陸川豬、隆林豬、德保豬、桂中花豬、環(huán)江香豬、巴馬香豬、全州東山豬。其中，德保豬以全身黑色、體型較大、頭吻尖長的特點而“獨步豬群”。

　　在外來種源沖擊下，德保黑豬種群在近20年間迅速減少，到2005年底德保縣存欄母豬僅有397頭，到2006年末全廣西僅剩2858頭，已近滅絕邊緣。

　　2009年，農(nóng)業(yè)部把德保豬列入畜禽種質(zhì)資源保護(hù)項目，要求廣西保存德保豬的優(yōu)秀基因，廣西畜牧研究所承接了這一任務(wù)。

　　實際上，早在2008年，該所就已經(jīng)著手組建德保豬保種核心群，但難度之大超乎預(yù)想。

　　“在德保連一頭純種公豬都找不到?！睆V西畜牧研究所養(yǎng)豬研究室副主任潘天彪說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶只留母豬，用來跟外來豬種雜交，幾代繁衍下來，純種公豬已銷聲匿跡。

　　專家們把最后的希望放在大山深處的瑤寨，那里跟外界接觸不多，或許能留下德保豬的一線“香火”。

　　經(jīng)過幾個月尋訪，專家們來到德?？h東陵鄉(xiāng)石山地區(qū)的一個偏遠(yuǎn)山村，在這里，專家們終于發(fā)現(xiàn)了幾頭純種公豬———主人正準(zhǔn)備把它們“處理”掉，因為雜交豬的風(fēng)氣也刮到了這里。聽完專家說明來意，主人連連擺手：“想要豬苗，還得等下一胎，現(xiàn)在母豬已經(jīng)配上雜交種了?！?br />
　　又過了半年，這些德保公豬才得以站了一班“崗”。等新生的純種小豬在當(dāng)?shù)亻L到3個多月大，研究人員才把豬群小心翼翼地接回南寧，進(jìn)行異地保種。這批豬共15頭，有3個家系（即3代之內(nèi)無近親血緣關(guān)系），它們將承擔(dān)起為整個德保豬種族“傳宗接代”的任務(wù)。

洋豬種攻城略地

　　擠壓德保豬等本地土豬生存空間的是從國外引進(jìn)的三元豬（即杜洛克、長白豬和大白豬，俗稱“杜長大”）。這些外來豬種生長快、飼料利用率高，成為我國快速推廣的主要良種。

　　在武鳴縣雙橋鎮(zhèn)，十幾個人在一家豬品種改良推廣站的門口排成了長隊，每個人手里都提著一個保溫壺，他們是來買豬冷凍精液的，品改站提供的良種豬精液，都來自于“杜長大”種豬。

　　“我現(xiàn)在都不養(yǎng)公豬了，直接來買豬精就行?！鞭r(nóng)戶老陸告訴記者，他做豬苗生意，養(yǎng)有十幾頭母豬，以前還留著公豬自己配，如今都用冷凍精液了———一是因為國家對豬的冷凍精液有補(bǔ)貼，二是因為良種豬精液確實好，“養(yǎng)出來的豬屁股肥肥圓圓，長肉快，瘦肉多”。

　　據(jù)該站負(fù)責(zé)人介紹，這里的種豬都是從國外進(jìn)口的，價格高昂。如今帶有國外血統(tǒng)的三元雜交豬是市場消費的主力。至于純種的地方土豬，已經(jīng)幾乎沒有人養(yǎng)了，“同樣長1千克肉，三元豬只用3千克飼料，土豬要用4千克料，養(yǎng)土豬當(dāng)然虧本”。

　　三元豬的另一個明顯優(yōu)勢就是生長快。廣西畜牧研究所所長黃敏瑞說，三元豬是從20世紀(jì)90年代初開始在我國大力推廣的。當(dāng)時的背景是生豬產(chǎn)量低，總量供應(yīng)不足。而三元豬出欄快，能滿足居民對豬肉的大宗消費需求，因而得到快速發(fā)展?！氨热绲卤Ｘi這樣的土豬，長3個月才20多千克，要養(yǎng)8個月~10個月才出欄。三元豬一天就能長800多克，半年不到就能出欄了”。這就是為什么上世紀(jì)90年代初以前德保黑豬遍布德保全縣，而如今卻瀕臨絕跡的原因。

　　但是，隨著生豬市場供求矛盾的解決，居民對豬肉的“量”滿足了，對“質(zhì)”又提出了更高要求，很多人懷念起風(fēng)味更佳的土豬肉。

土豬味美卻太肥

　　“鄉(xiāng)下的土豬肉就是比城里的好吃！”很多市民認(rèn)為土豬肉“好吃”是因為養(yǎng)的時間長、喂的飼料少，并不清楚豬的品種也是決定豬肉是否好吃的關(guān)鍵。

　　德保豬、陸川豬等本地土豬吃起來香甜細(xì)嫩，主要因為土豬是脂肪型的，豬肉所含的肌間脂肪多，瘦肉率只能達(dá)到42%，所以吃起來很細(xì)膩”。而洋豬是瘦肉型的，肌肉纖維粗，有62%以上的瘦肉率，煮出來容易老，吃起來留渣。

　　黃敏瑞認(rèn)為，土豬肉不能與洋豬肉一樣走大眾市場之路，因為它的產(chǎn)量、瘦肉率無法與洋豬相比，走品牌豬肉的道路是可行的，“現(xiàn)在洋豬瘦肉每千克20元，土豬肉要賣到兩倍到三倍的價錢才能維持”。

　　要解決豬肉“質(zhì)”與“量”的矛盾，就要從開發(fā)新的豬種入手，而德保豬等地方豬種的基因，將是那把開鎖的“鑰匙”。

寶貴基因不可丟

　　目前，除了德保豬和隆林豬狀況稍危外，其余幾個廣西地方豬種的保護(hù)和開發(fā)還是不錯的，如陸川豬、巴馬香豬等已有保種場，經(jīng)濟(jì)利用的前景也看好，已經(jīng)有了多個相關(guān)的豬肉產(chǎn)品品牌。廣西畜牧研究所將把這些豬種都引回來進(jìn)行保種開發(fā)。

　　據(jù)介紹，本地土豬有很多優(yōu)良基因是洋豬所沒有的，比如耐粗飼、免疫力好、產(chǎn)子多、可以生態(tài)放養(yǎng)，不像一些洋品種易生病、不喂精料就不能繁殖。目前該所研究的方向就是在保存這些優(yōu)良特性的同時，引入其他豬種的優(yōu)點，把本地土豬的生長速度和瘦肉率提高，培育出一個適合本地的新豬種。

　　目前，廣西畜牧研究所在這些方面已取得了不少經(jīng)驗，該所利用杜洛克公豬與陸川母豬雜交出的“桂科1號”豬種，在保持了較多的肉質(zhì)脂肪的同時，瘦肉率還比陸川豬提高了20%。黃敏瑞說：“要保護(hù)好我們自己的本地禽畜資源，才能育出有自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種，如此才能在世界的種源市場上取得一席之地?！?br />
摘自：三農(nóng)在線

楊青

原來不夠重視，導(dǎo)致很多品種頻臨滅絕，在市場利益的推動下，政府對這些品種的重視不夠，沒有引導(dǎo)和扶持，結(jié)果政府要花更多的人力物力來保種??？