關于乳蛋白與乳仔豬腹瀉的原理

gbmmr

乳仔豬飼料，尤其乳豬教槽料與保育料普遍使用乳蛋白，但普遍缺少對乳蛋白來源及相關蛋白質的了解，對引起的相關腹瀉了解也較少。

普遍的飼料行業(yè)乳蛋白來源主要是牛乳來源，牛乳蛋白質與豬或人的乳蛋白有著本質的區(qū)別，其中，牛乳蛋白主要是分子量大，且粗糙的酪蛋白；而豬乳則與羊乳、人乳相似，主要以分子量約為6.9萬的相對較小的白蛋白和球蛋白為主。

酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳；酪蛋白需要在鹽酸酸度較高的條件下激活胃蛋白酶才得以消化，才能在腸道吸收，而白蛋白、球蛋白則可在腸道直接降解和吸收。其中血液蛋白質中，每100ml中白蛋白約為3.6～3.8克，占血液蛋白質總量的50%以上，也是豬血漿蛋白粉具有高消化率的主要原因。

在高量添加乳清粉，或使用高蛋白乳清粉的情況下，乳仔豬發(fā)生腹瀉的可能性也會更高；酪蛋白對于胃酸（鹽酸）分泌不足，不能有效激活胃蛋白酶的乳豬，缺少胃蛋白酶支持時，難以降解和消化，是添加高量乳清粉或乳蛋白（牛乳來源）導致腹瀉的重要原因，也是乳豬營養(yǎng)性腹瀉的重要原因之一。

對于酪蛋白導致的營業(yè)性腹瀉，一般比較有效的方法是添加酸化劑和使用氧化鋅；酸化劑以降低胃酸為主要條件，而氧化鋅則能凝聚酪蛋白成為不消化的蛋白而排出體外。

對于有酪蛋白參與的乳豬料配方中，避免營養(yǎng)性腹瀉的方法有：減少添加量，比如限制乳清粉的添加量，一般限制在5%以內；使用單純的乳糖；高溫熟化；使用酸化劑；添加氧化鋅等。
另，經(jīng)發(fā)酵處理的酸乳，可有效的解決該問題。

此前有朋友使用新鮮牛乳飼喂狗、乳仔豬、貓，甚至華南動物園喂虎等導致的腹瀉、死亡等均與此有關；而有成人也不能接受酪蛋白的消化，也會導致腹瀉。

gbmmr

在網(wǎng)上搜索了一篇文章，對各位朋友了解乳蛋白可能有幫助。

羊乳、牛乳、人乳中所含的蛋白質有什么不同？

羊乳與人乳的蛋白質結構類似，分子細小，易于消化吸收，牛乳中的蛋白分子粗大，較難消化；羊乳和人乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛乳中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；人乳和羊乳中的?；撬岷勘扰Ｈ楦呤抖?，?；撬崾堑鞍踪|中很重要的氨基酸，它能促進兒童大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，人乳和羊乳中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收；羊乳的蛋白質與人乳相似且含量高，消化吸收率接近人乳，所以營養(yǎng)價值更高。

l33929

專業(yè)。但有成人喝鮮奶腹瀉主要原因應該是缺乏乳糖酶吧？經(jīng)發(fā)酵成酸奶后腹瀉減輕或消失，是大多數(shù)乳糖轉化成了乳酸？

gbmmr

乳糖酶主要主要在幼小動物，尤其出生后45日齡內，人類小孩大約在4歲左右乳糖酶分泌就少了很多；另一個問題是，人種間的區(qū)別對乳糖的消化利用是用區(qū)別的，比如，印第安人是不耐乳糖的；另一方面，奶牛的乳液形成與泌乳方式與其他哺乳動物的泌乳有著明顯的區(qū)別，其中，牛乳中幾乎不含煙酸，并且牛乳乳糖具有高緩沖能力，在與酸化劑同時添加時，胃酸PH值也很難降低；在乳仔豬料中添加高量乳糖，需要配合提高煙酸的添加，以減少腹瀉的發(fā)生，包括煙酸的添加形式和添加量也是乳豬專用新維素（復合維生素）的重要組成之一。

由于早期斷奶技術的推廣，教槽料需要解決斷奶應激問題，斷奶時乳糖酶仍具有很高的活性，此時添加乳糖，有減少斷奶應激的效果；豬乳中乳糖本身的含量約為5～6%，但因來源的不同，以及斷奶期乳糖酶分泌減少，過高的乳糖添加是不合適的，我們一般建議值為3～5%。

liamou

氧化鋅則能凝聚酪蛋白成為不消化的蛋白而排出體外？？？

gbmmr

回復 5# liamou

氧化鋅不但可以凝聚酪蛋白，同時也可以使其他的蛋白質固化，最重要的抗腹瀉效果中，氧化鋅使單細胞蛋白固化，也是解決細菌性腹瀉的重要原因；但對于更細小的病毒則無效。

基于這個原理，氧化鋅也被用于創(chuàng)口的藥膏，用于止血收斂或者潰瘍結痂。

許瑞云

請問盧老師，可以用一水硫酸鋅代替氧化鋅嗎?

gbmmr

回復 7# 許瑞云

硫酸鋅和氧化鋅用途和作用機理都不同，不合適相互替代。

一水硫酸鋅可以溶于水，是重要的微量元素鋅的來源；而氧化鋅不溶于水，也不能在腸道PH條件下解離，游離出Zn++離子，不具有營養(yǎng)屬性。

關于氧化鋅替代硫酸鋅：氧化鋅有認為可以在腸道有少量的鋅可以被絡合成有機鋅的方式，即使如此，也不足以提供基本的營養(yǎng)需要，因此氧化鋅不具有營養(yǎng)屬性，不能用氧化鋅替代硫酸鋅；這一點我們在成年母豬上獲得的結果是一致的。

關于硫酸鋅替代氧化鋅：氧化鋅可以被水浸潤，有傾向于氫氧化鋅或者鋅酸鹽的兩性物質，都不能游離出鋅離子；氧化鋅的相關特性使其具有蛋白質凝聚效果，也就是固化蛋白質（請參考醫(yī)藥，氧化鋅乳膏、膠帶等），其相關的收斂、抗菌效果均以此為基本依據(jù)；但硫酸鋅溶于水，克游離出Zn++，典型的鹽，不具有氧化鋅的兩性特征和蛋白質固化效果，因此，不可以用硫酸鋅代替氧化鋅，他們之間應看作是兩種完全不同用途的添加劑。

許瑞云

回復 8# gbmmr

明白了！謝謝盧老師！祝一切順利！

bonderic

分析得很清楚，謝謝分享。但在國外的乳豬料中，乳清粉的添加比例是非常的大。