魚粉品質(zhì)判斷方式

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2010-3-10 22:13:09

魚粉質(zhì)量主要看兩個方面：

1、是否摻假、摻雜？

2、魚粉的新鮮度如何？

識別魚粉的主要手段：鏡檢+化學(xué)定性檢查

魚粉的新鮮度指標(biāo)很多，不能僅憑一個指標(biāo)的好壞就下結(jié)論。

油脂酸價，丙二醛含量或TBA值反映的是魚粉中脂肪變質(zhì)的情況（被氧化、水解）。

組胺、揮發(fā)性鹽基氨（VBN）反映的是魚粉蛋白質(zhì)變質(zhì)的情況，在實際中要具體問題具體分析，但不論指標(biāo)數(shù)據(jù)如何，口感是最真實最有效的方法，好的魚粉口感為魚的香味，逐漸地溶化，最后僅剩下很少的魚骨頭，而差的魚粉口感臭味，氨味，油哈味及其它異味。

晨憶 · 發(fā)表于 2010-3-10 22:40:57

樓主經(jīng)驗豐富啊，一看就是高手。

majj2006 · 發(fā)表于 2010-3-10 23:07:55

實用，簡單。

yangj · 發(fā)表于 2010-3-12 10:48:30

樓主說的正確

gongmeng82 · 發(fā)表于 2010-3-12 11:44:13

學(xué)習(xí)......

hongshengy888 · 發(fā)表于 2010-3-17 09:17:59

真是高手呀。

fshy · 發(fā)表于 2010-3-17 17:14:23

還是要去實踐中多摸索的！

prince0716 · 發(fā)表于 2010-4-25 11:23:37

說的很有道理

love51 · 發(fā)表于 2010-4-25 15:11:41

經(jīng)驗之談，謝謝分享

wcmynlf · 發(fā)表于 2010-4-25 15:19:51

回復(fù) 1# yihaiqiu520

請教大蝦，秘魯蒸汽魚粉口感有點苦是怎么回事？