請(qǐng)教玉米噴漿纖維加工工藝

shchh1983

見過一種玉米噴漿纖維，摻有大量石粉---滴鹽酸冒泡，廠家解釋說是加工工藝的問題--加石粉中和玉米漿的酸性。本人一直懷疑這種說法，中和也不能用石粉啊，況且也太多了?，F(xiàn)在廠里還在用這個(gè)東西，給采購和品管都說過，沒有用--采購認(rèn)為這是正常的。
請(qǐng)教各位給指點(diǎn)一下：確實(shí)有這樣的玉米噴漿纖維或噴漿玉米皮嗎？

xjlixinmin

玉米浸泡方法目前普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動(dòng)，逆流浸泡。

在浸泡水中溶加浸泡劑經(jīng)試用的結(jié)果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因?yàn)楹趸虻慕菟畬?duì)蛋白質(zhì)網(wǎng)的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強(qiáng)。當(dāng)二氧化硫濃度為0.2%時(shí)，蛋白質(zhì)網(wǎng)分散作用適當(dāng)，淀粉較易分離；而濃度在0.1%時(shí)，不能發(fā)生足夠的分散作用，淀粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因?yàn)槎趸虻臐舛冗^高，酸性過大，對(duì)玉米浸泡并沒有多大好處，相反地會(huì)抑制乳酸發(fā)酵和降低淀粉粘度。

浸泡溫度對(duì)二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進(jìn)二氧化硫的浸泡作用。但溫度過高，會(huì)使淀粉糊化，造成不良后果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀粉顆粒產(chǎn)生糊化現(xiàn)象。

浸泡時(shí)間對(duì)浸泡作用亦有密切的關(guān)系。在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內(nèi)部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進(jìn)入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內(nèi)部，所以必須保證足夠的浸泡時(shí)間。玉米在50℃浸泡4小時(shí)后，胚芽部分吸收水分達(dá)到最高值，8小時(shí)后，胚體部分也吸收水分達(dá)最高值。這個(gè)時(shí)候玉米顆粒變軟，經(jīng)過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質(zhì)網(wǎng)尚未被分散和破壞，淀粉顆粒還不能游離出來。若繼續(xù)浸泡，能使蛋白質(zhì)網(wǎng)分散。浸泡約24小時(shí)后，軟胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)基本上分散，約36小時(shí)后，硬胚體的蛋白質(zhì)網(wǎng)也分散。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)網(wǎng)的分散過程是先膨脹，后轉(zhuǎn)變成細(xì)小的球形蛋白質(zhì)顆粒，最后網(wǎng)狀組織破壞。所以要使蛋白質(zhì)網(wǎng)完全分散，需要48小時(shí)以上的浸泡時(shí)間。

各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低，最的放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時(shí)間為40～60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。

shchh1983

難道加石粉是中和二氧化硫的酸性的？

yyt

有這種可能，碳酸鈣和亞硫酸之間的反應(yīng)，弱酸鹽轉(zhuǎn)換成強(qiáng)酸鹽，當(dāng)然多余太多的石粉就是供應(yīng)商不地道了

xuwei5212002

期待專業(yè)人員的回答

ywj157

我上次到一個(gè)廠看見玉米蛋白粉漿沉淀池對(duì)池壁確實(shí)有嚴(yán)重腐蝕