酸化劑與胃蛋白酶--酸化劑的本質(zhì)是什么？

gbmmr

酸化劑的選擇與用途和配方結(jié)構(gòu)有直接的關(guān)系。

市場(chǎng)上有三種類型的酸化劑，分別為乳酸型酸化劑、小分子型酸化劑、磷酸型緩釋酸化劑；他們都有不同的特點(diǎn)和用途。

乳酸型酸化劑：該類型酸化劑的主要優(yōu)勢(shì)在于對(duì)適口性的貢獻(xiàn)；乳酸型酸化劑有穩(wěn)定微量元素的作用，并使接觸的淀粉有糖化趨勢(shì)，隨時(shí)間延長而使物料增加甜度而普遍使用；但乳酸型酸化劑對(duì)系酸力的貢獻(xiàn)相對(duì)微弱，并不適合用來激活胃蛋白酶，且隨乳酸添加量的增加，有抑制胃酸（鹽酸）分泌的趨勢(shì)，而高量的乳糖添加，產(chǎn)生乳酸也可能有類似的趨勢(shì)，進(jìn)而對(duì)采食量產(chǎn)生影響。

小分子型酸化劑：該類型的酸化劑主要為甲酸、乙酸、丙酸型復(fù)合酸化劑；此類酸化劑具有較強(qiáng)的殺菌作用，且對(duì)系酸力貢獻(xiàn)顯著；根據(jù)巴斯夫的有關(guān)資料，在飼料中可直接添加甲酸并提高了仔豬的消化能力，并減少腹瀉的發(fā)生；其中添加二甲酸鉀也具有酸化的效果，但由于0.6～1.2%的添加量和高昂的價(jià)格也讓眾多飼料廠望而卻步；目前的小分子酸主要為它們的復(fù)合物；但具體的效果和機(jī)理描述并不多。

磷酸緩釋型酸化劑：在酸化劑開發(fā)早期即發(fā)現(xiàn)，正磷酸具有較好的酸化效果，對(duì)于降低系酸力的效果較為顯著，但隨添加量增加適口性逐漸下降；隨飼料儲(chǔ)藏時(shí)間延長，飼料有明顯變酸的趨勢(shì)，隨添加量的增加，會(huì)明顯的觀察到飼料的酸味；因而對(duì)磷酸型酸化劑進(jìn)行改良就成為一種必要和積極的技術(shù)手段，目前廣州正白所采用的主要是微膠囊化，從而可大幅度提高正磷酸的添加量，并對(duì)小蘇打和石粉高濃度穩(wěn)定。

依玲

謝謝盧老師，繼續(xù)學(xué)習(xí)，希望盧老師能更深入的分析！

tjwhy

鹽酸是強(qiáng)酸，胃中解離為氯離子和氫離子，基于此，只要有氫離子和氯離子就算鹽酸了。

zhenjieli

在此也貢獻(xiàn)一篇有關(guān)小分子酸化劑的作用機(jī)理。
A  改善消化機(jī)能的作用機(jī)制。
幼齡動(dòng)物消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，胃酸分泌不夠，偏堿性的飼料使胃內(nèi)的pH（4－5）值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成熟動(dòng)物（2－4），這樣導(dǎo)致胃蛋白酶的活性下降、胃排空加快，增加小腸消化的壓力。另外，pH值較高的食糜進(jìn)入十二指腸后，對(duì)胰液的分泌起著負(fù)反饋抑制作用，這無疑會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消化不良、產(chǎn)生營養(yǎng)性腹瀉；同時(shí)由于胃的pH值偏高，使胃失去對(duì)微生物的屏障作用，增加了動(dòng)物的感染壓和對(duì)疾病易感性。
B  降低飼料系酸力，為保證正常的消化機(jī)能提供保證。
飼料中都添加了系酸力較高的原料（如石粉、磷酸氫鈣等），飼料中添加酸化劑以降低飼料的pH并非是簡單的酸堿中和過程，要中和這些系酸力很高的原料，即使是加鹽酸、磷酸等強(qiáng)酸，也需要數(shù)倍于小分子有機(jī)酸使用劑量的酸才行。小分子有機(jī)酸能起到降低飼料系酸力的作用，主要靠該產(chǎn)品精妙絕倫的緩沖對(duì)。只有通過這種緩沖過程，才能保證胃內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的pH環(huán)境。小分子有機(jī)酸在胃中的這個(gè)緩沖作用不容易模擬，但是看該產(chǎn)品的液體型產(chǎn)品溶于水中的情況，濃度從3％到0.3％，稀釋10倍，pH從3.48變到3.56，變化不到0.1。這個(gè)特性使我們?nèi)魏我粋€(gè)客戶現(xiàn)場(chǎng)看了都驚嘆不已。小分子有機(jī)酸能在胃中能穩(wěn)定住一個(gè)有利于消化的酸環(huán)境也是同樣的道理。
C  抑菌作用
酸化劑對(duì)病原微生物的抑制途經(jīng)是“三管齊下”：組成小分子有機(jī)酸的有機(jī)酸解離度都小，大部分能以完整的酸分子存在。只有完整的酸分子才能夠穿過細(xì)菌的細(xì)胞膜，而解離為酸根離子后是不具有這種能力的。酸分子進(jìn)入細(xì)胞膜后，即解離出干擾細(xì)菌復(fù)制DNA的有毒陰離子和H＋，細(xì)菌為了保持細(xì)胞內(nèi)的pH，需要把H＋泵出膜外，這是一個(gè)耗能的過程。這個(gè)過程中，有機(jī)酸分子穿過細(xì)胞膜時(shí)對(duì)膜的破壞、有毒陰離子累積后破壞細(xì)菌的增生以及把H＋泵出膜外將損耗細(xì)胞內(nèi)大量的能量的“三管齊下”的作用，造成細(xì)菌無法生存和增殖，達(dá)到在動(dòng)物體內(nèi)的抑菌效果。
那為什么小分子有機(jī)酸具有選擇性抑菌作用呢？是因?yàn)榇蠖鄶?shù)病原微生物的最適pH環(huán)境是中性偏堿性的，在酸性環(huán)境中就難以生存。酸化劑的作用在于建立一個(gè)酸性環(huán)境，使一些病原菌的生長和繁殖受到一定程度的抑制。大腸桿菌和沙門氏菌對(duì)pH值的變化非常敏感，而有益菌對(duì)此并不敏感，所以達(dá)到選擇性抑菌的效果。
另外，酸化劑與抗菌素一樣，有其固有的抗菌特性，不同的酸化劑不僅抗菌作用的強(qiáng)弱不同，抗菌譜也不一樣。如山梨酸對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌濃度最低，丙酸對(duì)霉菌有很好的抑制作用，甲酸對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌的抑制作用非常強(qiáng)，乙酸對(duì)病毒有一定的作用，因此不同有機(jī)酸的復(fù)合在抗菌方面具有協(xié)同的效果。

特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)
A  是由弱酸及其銨鹽組成，這些弱酸和弱堿性物質(zhì)正好組成一個(gè)緩沖體系，可以真正維持胃里面的pH值在最適的2－4之間，而不受飼料中堿性物質(zhì)的影響；
B  酸都是有機(jī)酸，而且是電離程度較低的酸，如：甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸和乳酸；殺菌作用較強(qiáng)；
C  有效成分的濃度很高，是含酸量最高的固體酸化劑，且大多分子量較小，因此相同添加量所提供的酸的分子數(shù)和濃度較高，效果也會(huì)較好；
D  小分子有機(jī)酸中還有少量的山梨酸，山梨酸對(duì)霉菌及其它真菌有較強(qiáng)的抑殺作用，其它酸化劑對(duì)之沒有太好的效果（丙酸需要量較大）；
E  小分子有機(jī)酸也還有少量的乳酸，可以改善適口性，但不會(huì)影響乳酸菌的生長。

tian11aiguo

真實(shí)學(xué)習(xí)不少東西，國外一般采用甲酸鈣+小分子酸的組合，不知道是為什么？

gbmmr

盡管在此將酸化劑簡單分為乳酸性、小分子型和磷酸型，是根據(jù)商業(yè)酸化劑的主要特征而言的，實(shí)際的商用酸化劑是復(fù)合酸，并根據(jù)需要有多種不同的配合方法。

乳酸性酸化劑：主要成分為乳酸、檸檬酸、正磷酸、酒石酸、蘋果酸或富馬酸分散復(fù)合而成，該酸具有較為愉快的香型和適口性，并對(duì)微量元素有穩(wěn)定作用；但系酸力緩沖值較高，對(duì)激活胃蛋白酶效果微弱，但對(duì)穩(wěn)定胃腸道PH值有意；因而主要用于改善適口性，一般需要添加3kg/噸以上才會(huì)有效果，顯效時(shí)添加量約為5～8kg/噸，對(duì)小蘇打和石粉不穩(wěn)定，易產(chǎn)生脹氣問題，因而對(duì)配方結(jié)構(gòu)有一定限制，要求配方本身具有較低的系酸力，不適宜高濃度濃縮料和預(yù)混料等生產(chǎn)，主要用于配合料，是目前銷量最大的酸化劑，價(jià)格低廉，規(guī)模企業(yè)主要為訂單生產(chǎn)。

廣州正白該型酸化劑主要采用食品級(jí)原料，使用粘結(jié)劑和脂肪酸進(jìn)行了覆膜處理，進(jìn)而進(jìn)行顆粒化，具有優(yōu)良的流動(dòng)性和適口性，減少了對(duì)維生素的破壞，每批次外觀及吸濕性能一致；飼料級(jí)或工業(yè)級(jí)原料批次間顏色不穩(wěn)定。

正白202-超級(jí)酸外觀圖

3727112

二甲酸鉀,我做過試驗(yàn)，根本沒有用

[ts]3727112 于 2010-4-6 15:09 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

二甲酸鉀,我做過試驗(yàn)，根本沒有用
3727112 發(fā)表于 2010-4-5 20:06

用8公斤……

gbmmr

酸化劑的配方之二：小分子型酸化劑

小分子型酸化劑：主要以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等小分子有機(jī)酸為主要組成的酸化劑，按照單位重量所提供的H+數(shù)是最多的，因此從系酸力（B4）值檢測(cè)為標(biāo)準(zhǔn)，影響也是最大的，可迅速降低系酸力。

小分子酸的主要優(yōu)勢(shì)為：具有較好的殺菌性能，且有較好的針對(duì)性，同時(shí)具有較好的防霉、保鮮作用；例如甲酸對(duì)大腸桿菌、乙酸對(duì)沙門氏菌、丙酸對(duì)霉菌等，在足夠添加量的情況下，可以取代抗菌素的使用，也沒有發(fā)現(xiàn)副作用。根據(jù)有關(guān)資料顯示，單純的甲酸以6kg/噸的添加量時(shí)，可取代全部的抗生素。


小分子型酸化劑的主要特征是具有優(yōu)良的抑菌和保鮮作用，也可以與多數(shù)抗生素協(xié)同作用。
小分子型主要在飼料生產(chǎn)時(shí)添加，不可與小蘇打、石粉直接混合，易對(duì)設(shè)備腐蝕。

正白301小分子型酸化劑的主要特征是以 酸-鹽 緩沖系的方式出現(xiàn)的，1%水液的控制在PH3.0～5.0，在保證普通小分子酸抑菌作用的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)H+緩釋，避免胃腸道酸度變化過大導(dǎo)致的采食和消化問題，不會(huì)抑制內(nèi)源性胃酸分泌；也有效避免了對(duì)設(shè)備的腐蝕性。

崔若偉

希望盧老師對(duì)酸化劑做進(jìn)一步的闡述!

majj2006

用好酸化劑也不是一件容易的事??！