真假蛋氨酸鑒別

cyw137 · 發(fā)表于 2010-4-6 21:46:02

　市售“進口”蛋氨酸有些被摻入淀粉、葡萄糖粉、石粉等而使氨基酸含量僅達50%，大大低于國家標準。
　1感官檢查法：真蛋氨酸為純白或微帶黃色，有光澤結晶，嘗有甜感；假的為黃色或灰色，閃光結晶很少，有怪味、澀感。
　2灼燒法：取瓷質(zhì)坩堝1個加入1克蛋氨酸，在電爐上炭化，然后在550℃茂福爐上灼燒1小時，真蛋氨酸殘渣在0.5%以下。假蛋氨酸殘渣則在9.8%以上。
　3溶解法：取1個250毫升燒杯，加入50毫升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，輕輕攪拌，假蛋氨酸不溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。