乳化劑的作用機理及分類

如水

經常聽說乳化劑這個名詞，不知它對油脂進行乳化的作用機理是什么，它是不是有很多種

qianxingxindi

乳化劑就是添加在飼料里，把脂肪乳化，使其均勻分布，更加容易吸收和利用！

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就是將油均勻的分散于水中，加大油脂顆粒表面積，從而提高其與脂肪酶的反應面積，提高油脂消化率

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實際應用效果怎么樣，在肉雞上，哪位老師能給指點一下！

做飼料的

乳化劑作用就是要增加油脂跟脂肪酶的接觸面積，那脂肪酶是溶解在水中，乳化劑就是要把油脂跟水的接觸面積增大，從而與脂肪酶發(fā)生反應的機會就增大，那其實就是有兩種方式，一種是乳化后油滴分散在水中，一種是油跟水接觸面張力減少，接觸面積增大，那種好就自己判斷了！

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怎么沒有人回答啊?

yidx

乳化劑作為一種能夠促進脂肪消化的飼料添加劑，能夠顯著促進畜禽飼料中能量的消化率，從而提高畜禽的生長速度，選擇營養(yǎng)和乳化效果好的乳化劑對于飼料的飼喂效果有重要影響。從飼喂效果上來看，磷脂和糖苷酯類乳化劑是比較好的選擇。

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回復 1# 如水
乳化劑其實就是表面活性劑，就想洗衣粉和洗滌靈一樣使油脂均勻分散到水中，使得消化油脂的酶更容易接近油脂，提高消化利用率，道理上是這樣的，但是具體產品能不能達到這樣的作用，不清楚．

blueskyscau

樓上幾位基本上已經解釋的比較清楚了，小生斗膽把所了解的跟大家分享下，還請大俠批評指正。
1、在聊乳化劑之前想先跟大家聊下單胃動物脂肪的消化和吸收，具體如下：

這里需要注意的是，脂肪的吸收必要要有膽鹽的存在，而膽鹽通過膽素循環(huán)而被重復利用，與此同時，脂肪必須通過乳化成微團才能被吸收。怎么講呢，就是在生理條件下，膽鹽是雙親溶性分子，在脂肪分子和水分子間起到了橋梁作用，使二者形成微團結構，這種球型的結構能使腸道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素)一起被溶解。換句話說，膽鹽就是肝臟分泌的一種天然乳化劑。
2、現(xiàn)在我們的飼料一般都是高脂肪配方日糧，因此日糧中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過了畜禽體內能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，添加的脂肪不能被充分消化吸收 ，并且有時過多的脂肪還導致畜禽的腹瀉。
3、因此在上述背景下，就必須認為添加乳化劑。那什么是乳化現(xiàn)象呢？

乳化劑：是一類具有親水基團(極性的、疏油的)和疏水基團〔非極性的、親油的)的表面活性劑，而且這兩部分分別處于分子的兩端，形成不對稱的結構。乳化劑分子結構的兩親性特點，使乳化劑具有了油、水兩相產生水乳交融效果的特殊功能。
分子結構特點大致如下：
4、乳化劑一般分為：離子型乳化劑和非離子型乳化劑（甘油單油酸酯 ）。離子型乳化劑一般分為：陰離子型（烷基羧酸鹽）、陽離子型（磷酸鹽）、兩性乳化劑（卵磷脂）。決定乳化劑的種類主要有：
親水基、親油基等的種類、分子結構和相對分子量，以及非常重要的乳化劑的親水性（HLB值）。這里重點可以跟大家一起聊的是HLB值，HLB值計算可以分為多種：差值式、比值式、戴維斯法、川上法等。一般HLB值通過乳化標準油試驗來測定。一般以20為中間值，HLB值越高說明乳化劑親水性越強，40為親水性最強，反之親油性越強，0為親油性最強。
5、那么添加乳化劑對目前飼料的意義在哪里呢？
       1、乳化劑的添加加強了油脂的消化吸收性能；
       2、乳化劑促增加其他營養(yǎng)物質與消化酶的接觸面積，從而提高飼料轉化率，促進生長，增加飼料報酬。
最后：目前飼料中一般使用的乳化劑有：磷脂類、脂肪酸酯、糖苷酯類、膽汁酸鹽類等，但是現(xiàn)在市面上為增強乳化性能一般都是混合型乳化劑。
大學時候選修過食品學院一位老師的課程，她的PPT到現(xiàn)在還有，偶爾拿出來看看，其實對我來說又是一次全新的學習。正所謂溫故而知新啊。

blueskyscau

回復 9# blueskyscau

添加的外源性膽汁酸鹽類乳化劑進入動物消化系統(tǒng)后，是否會抑制肝臟分泌膽汁的分泌？不得而知。。。。。。