請(qǐng)教博士：豬油的質(zhì)量如何控制？

毅石

請(qǐng)教博士：豬油如何控制質(zhì)量？豬油和米糠油的性價(jià)比，哪種更好？？
夏季米糠油如何有效控制？？在酸敗程度上，哪種油更易酸敗？？

夏明亮

米糠油容易酸敗，不飽和脂肪酸多撒。。
不是博士，所以只回答一個(gè)問題，呵呵

Dava

豬油和米糠油性價(jià)比我也問過，沒人回答……

上善水

這要從油脂構(gòu)成與利用過程談起。油脂都是甘油三脂。油脂在有氧、光、水、酶、自由基、變價(jià)離子（例如Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ等）條件下易被氧化，飽和度越低越容易氧化。因此從氧化穩(wěn)定性來講，豬油好于米糠油。豬油煉制過程要強(qiáng)調(diào)原料新鮮（暴露上述誘發(fā)氧化環(huán)境程度低，自由基少）和“靠干”（水分少），用者要用正確的方法檢測(cè)。氧化過程第一步是甘油三脂分解為脂肪酸、甘油，這個(gè)過程不會(huì)對(duì)油脂價(jià)值產(chǎn)生負(fù)影響，因此測(cè)定酸價(jià)不能準(zhǔn)確反映油脂氧化程度。當(dāng)進(jìn)一步氧化脂肪酸產(chǎn)生終產(chǎn)物醛、酮、酸和醇等物質(zhì)時(shí)油脂出現(xiàn)哈拉味，這是測(cè)定丙二醛（測(cè)定一種主要的油脂氧化終產(chǎn)物）或茴香胺值（多種油脂氧化終產(chǎn)物）才能反映氧化變質(zhì)程度。

冰冰凌淞0205

學(xué)習(xí)了 用大豆油 最好

上善水

其次從利用率的角度來講，假定兩者新鮮度一樣，我們又不做任何乳化處理，米糠油的利用率高于豬油。對(duì)乳豬來講，米糠油好些，豬油更適合在肥豬階段使用。在乳豬料上應(yīng)用的脂肪一定要做乳化，特別是教槽階段，否則利用率低。肥豬階段使用米糠油要防止氧化出現(xiàn)黃膘，另外體脂肪松軟，體型不好看。氧化控制可用抗氧化劑，可以在油脂中加200g/T。要檢查督促油脂供應(yīng)商做到位，特別是夏天。

love51

是的，用氧化變質(zhì)的米糠油出現(xiàn)黃膘的事情，在山東一家公司曾出現(xiàn)過。

lcqbj2008

米糠油因?yàn)楹胁伙柡椭舅岫啵员蓉i油好些，但不飽和脂肪酸飼喂太多，容易造成軟脂肉，影響貨架壽命

licheng1368

學(xué)習(xí)了，能用魚油更好

steven

對(duì)豬來講，米糠油好過豬油，但不及豆油