玉米的霉菌毒素污染

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以下資料是國外某資深大學(xué)所著“玉米的霉菌毒素污染”情況，與大家一起分享。希望能夠?qū)Υ蠹业呐浞皆O(shè)計(jì)有所幫助。

玉米的霉菌毒素污染

依阿華州立大學(xué)的John Patience博士和Steve Ensley博士解釋什么是霉菌（真菌）毒素，它們對(duì)豬有什么影響，以及可以采取什么措施來應(yīng)對(duì)霉菌毒素。
總論

玉米里的霉菌毒素是感染玉米果穗的特定霉菌所產(chǎn)生的。霉菌可能存在卻不產(chǎn)生霉菌毒素，但如果沒有霉菌存在，霉菌毒素是不會(huì)產(chǎn)生的。養(yǎng)豬生產(chǎn)者所關(guān)心的霉菌毒素包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇（又稱嘔吐毒素或DON）、串珠鐮孢菌素（伏馬菌素）、玉米赤霉烯酮（F2毒素，鐮孢菌毒素），有時(shí)候還包括赭曲霉毒素和T-2毒素（鐮孢毒素）。許多穗腐病都會(huì)滋生能夠產(chǎn)生毒素的霉菌。包括鐮孢菌穗腐病、赤霉穗腐病以及黑曲霉穗腐病。依阿華地區(qū)二孢菌穗腐病比較常見，但目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)這種病會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。各種穗腐病所適應(yīng)的環(huán)境條件不同，因此，不同的年份發(fā)生的穗腐病類型也可能會(huì)不同。
　　盡管天氣條件是影響霉菌感染的重要因素，但生產(chǎn)者卻可以采取一些措施來控制感染發(fā)生的程度。例如，玉米害蟲控制可以防止害蟲破壞子實(shí)，并預(yù)防因此造成的霉菌感染。對(duì)玉米進(jìn)行篩選，清除破碎或損壞的子實(shí)，并且保證相對(duì)濕度低于14%，這樣可降低霉菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。新谷進(jìn)倉之前先清倉，確保存儲(chǔ)環(huán)境清潔，這樣也可避免霉菌經(jīng)陳玉米傳染給新玉米。
黃曲霉毒素可能算是最受關(guān)注的霉菌毒素了，因?yàn)樗鼘?duì)人類和動(dòng)物都構(gòu)成健康威脅。由于黃曲霉毒素可在肉品當(dāng)中積累，因此這是一個(gè)不容忽視的公共健康問題。為了杜絕豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)黃曲霉問題，商品豬飼料當(dāng)中的黃曲霉毒素含量不得超過20ppb（十億分之一）。
　　嘔吐毒素，或稱DON（脫氧雪腐鐮孢菌烯醇），在飼料中含量1至3ppm時(shí)，會(huì)降低采食量和增重速度，年輕豬只最易受影響。牛和家禽對(duì)嘔吐毒素的耐受力遠(yuǎn)高于豬。DON常常與另外一種霉菌毒素，玉米赤霉烯酮，同時(shí)出現(xiàn)，因?yàn)檫@兩種毒素是同一種霉菌產(chǎn)生的。
伏馬毒素是一個(gè)家族，包括多種霉菌毒素，馬和驢對(duì)這種毒素最敏感。對(duì)于豬，建議飼料中伏馬毒素總含量要低于10ppm。
赭曲霉毒素主要影響腎臟，但同時(shí)也會(huì)對(duì)其它組織和器官造成損傷。建議豬飼料中含量低于0.2ppm。

T-2毒素不象DON那么常見，但毒性更強(qiáng)，會(huì)造成拒食、嘔吐以及腸道損傷。有時(shí)甚至造成死亡。對(duì)于豬，建議飼料中T-2毒素含量低于2ppm。
最后，玉米赤霉烯酮是一種類雌激素的毒素，也就是說它會(huì)模仿雌激素的效果，造成不孕、假妊娠和子宮脫垂。仔豬飼料當(dāng)中的含量應(yīng)低于1ppm，生長豬應(yīng)低于3ppm。

介紹

玉米里的霉菌毒素是感染玉米果穗的特定霉菌所產(chǎn)生的。霉菌只在特定的環(huán)境條件下才會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，因此檢測霉菌含量并不是測定霉菌毒素含量的精確方法。此外，并非所有霉菌都會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，但玉米中如果沒有霉菌，就不會(huì)有霉菌毒素。實(shí)時(shí)上，能夠在玉米上生長的霉菌有幾千種，然而真正產(chǎn)生霉菌毒素的只有少數(shù)的幾種 - 而且還需要特定的條件才能產(chǎn)生。因此，不能簡單地只憑外觀來評(píng)價(jià)用作豬飼料的玉米的安全性。
　　養(yǎng)豬生產(chǎn)者所關(guān)心的霉菌毒素包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇（又稱嘔吐毒素或DON）、串珠鐮孢菌素（伏馬菌素）、玉米赤霉烯酮（F2毒素，鐮孢菌毒素），有時(shí)候還包括赭曲霉毒素和T-2毒素（鐮孢毒素）。T-2毒素很值得關(guān)注，因?yàn)樗亩拘砸獜?qiáng)得多，但它不象DON那么普遍，盡管這兩種毒素是同一種霉菌產(chǎn)生的。所有這六種霉菌毒素都是玉米穗腐病產(chǎn)生的。
　　除上述情況之外，特殊條件下還有可能玉米當(dāng)中看不到任何霉菌跡象，卻仍然含有霉菌毒素。例如，利用丙酸進(jìn)行處理，就可以除去霉菌，只留下霉菌毒素在玉米當(dāng)中，因?yàn)槊咕舅厥欠浅７€(wěn)定的化合物。然而，假如玉米從來都沒有長過霉菌，那么就不會(huì)含有霉菌毒素，這一點(diǎn)是不會(huì)有例外的。
　　霉菌是一種微生物，又稱真菌，存在于土壤當(dāng)中，可分解有機(jī)物或植物性物質(zhì)。目前已經(jīng)過鑒定的霉菌有幾十萬種，但其中只有一小部分會(huì)造成家畜和人類的健康問題。其它真菌包括白粉霉、酵母、蘑菇和塵菌。真菌是非常初等的生命形勢，它們要么營寄生生活，也就是從其它生物身上獲取營養(yǎng)物質(zhì)，要么營寄生生活，也就是從死亡生物或腐爛的物質(zhì)上獲取營養(yǎng)物質(zhì)。真菌的分布非常廣泛，有的是有益的，有的是有害的。例如，它們會(huì)造成人類的濕疹、腳氣、多種過敏，以及雪口病，但真菌同時(shí)也可用來生產(chǎn)抗生素和抗毒素。關(guān)鍵是，在我們周圍的世界當(dāng)中充滿了真菌，假如沒有它們，生活就會(huì)十分不同，- 有的是正面的，有的是負(fù)面的。
本材料的目的是為玉米生產(chǎn)者、養(yǎng)豬生產(chǎn)者、營養(yǎng)師和獸醫(yī)師等人員提供真菌毒素方面的背景信息以及實(shí)踐管理方面的建議。

玉米的霉菌

人們玉米當(dāng)中的霉菌非常關(guān)注，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響飼料的質(zhì)量，并且產(chǎn)生的霉菌毒素還會(huì)影響豬的生產(chǎn)性能和健康。霉菌同時(shí)也會(huì)影響玉米秸稈，不過盡管這會(huì)影響玉米的產(chǎn)量，但對(duì)豬的飼養(yǎng)并沒有直接影響，除非豬舍采用玉米秸稈作為墊料。然而，也有些霉菌可以從秸稈上開始生長，然后再轉(zhuǎn)移到玉米穗上。與深耕或混合耕作的土地相比，免耕土地上種植的玉米更易滋生霉菌。
　　并不是所有霉菌都會(huì)產(chǎn)生毒素。然而，盡管不產(chǎn)生毒素的霉菌對(duì)豬無害，但它們會(huì)影響玉米的產(chǎn)量、質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。
無霉菌的玉米在谷倉里也可能被霉菌感染，而田間感染的霉菌在適宜的條件下也會(huì)在谷倉中繼續(xù)生長。霉菌的生長需要水分，因此對(duì)玉米進(jìn)行干燥處理是打破霉菌在存儲(chǔ)玉米當(dāng)中的生長鏈條的重要步驟。然而，即便是看起來清潔、干燥的預(yù)計(jì)在某些條件下也會(huì)遭到感染。例如，在春季，由于溫度和濕度的變化大，霉菌就容易生長，尤其是谷倉里出現(xiàn)水汽凝結(jié)的情況下。因此，春季應(yīng)對(duì)谷倉進(jìn)行檢查，確保不會(huì)發(fā)生溫度升高、霉菌滋生的情況。
很多霉菌都會(huì)感染玉米穗，造成玉米的一系列疾病，包括二孢菌穗腐病、赤霉穗腐病、鐮孢菌穗腐病以及黑曲霉穗腐病。

二孢菌穗腐病

二孢菌穗腐病的病原是玉米色二孢Diplodia maydis，該霉菌可在作物殘?jiān)屯寥乐写婊?，?jīng)風(fēng)媒由微小的孢子傳播。典型情況下，感染從玉米軸的基部開始，朝上擴(kuò)散。然而，這種病原也可以從莖桿開始感染，造成二孢菌莖腐病，這種情況下，感染會(huì)從莖桿擴(kuò)散到玉米軸上。感染嚴(yán)重的情況下玉米粒會(huì)變成棕灰色。二孢菌感染的典型癥狀是玉米粒表面覆蓋有白色的霉菌，感染籽粒內(nèi)含有小囊狀的孢子囊；這些孢子囊長在籽?；蛴衩灼さ谋砻妫屎谏∑馉?。二孢菌適宜的環(huán)境是吐絲期前干燥，吐絲后一個(gè)月之內(nèi)涼爽、濕潤。因此，8月至10月下雨常常會(huì)誘發(fā)二孢菌穗腐病。當(dāng)籽實(shí)水分含量低于21%時(shí)，霉菌生長速度會(huì)非常緩慢。盡管二孢菌穗腐病在依阿華非常常見，但迄今尚未發(fā)現(xiàn)這種霉菌會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。

鐮孢菌穗腐病

鐮孢菌穗腐病在玉米帶非常常見，有些年份玉米地感染率會(huì)高達(dá)90%。病原為串珠鐮孢菌Fusarium moniliforme、層出鐮孢菌Fusarium proliferatum和亞粘團(tuán)鐮孢霉Fusarium subglutinans。肉眼可見白色或深灰色菌落，或者在籽粒之間可見粉色或三文魚色物質(zhì)。感染籽實(shí)變?yōu)榛疑磷厣?，或帶有白色條紋。
目前位置，關(guān)于鐮孢菌的最適生長條件了解很少。不過，由于這種霉菌非常常見，- 玉米帶大部分的玉米地幾乎每年都會(huì)發(fā)生感染，- 因此估計(jì)它們要求的條件可能不是十分特異。比方說，在廣泛的各種溫度、濕度條件下，這種霉菌都能夠生長。然而，已知鐮孢菌穗腐病在干燥的年份當(dāng)中最嚴(yán)重。同時(shí)據(jù)認(rèn)為，作物受害蟲影響的程度對(duì)鐮孢菌穗腐病發(fā)病的程度影響最大。2009年的調(diào)查顯示，冰雹損害也會(huì)加重霉菌與霉菌毒素問題。

百萬分之一（ppm）到底是什么意思？

設(shè)想一塊1英畝的土地，它的1ppm就是1平方英寸的六分之一。Des Moines和Minneapolis之間相距244英里，這個(gè)距離的1ppm就是15英寸。換句話說，1ppm是一個(gè)非常微小的量，然而，某些真菌毒素只需幾個(gè)ppm就會(huì)對(duì)豬的生產(chǎn)性能和健康造成嚴(yán)重影響。

赤霉穗腐病

赤霉穗腐病的病原是玉米赤霉Gibberella zeae，這種病原可在作物殘?jiān)屯寥喇?dāng)中存活，并且與其它所有霉菌一樣，經(jīng)風(fēng)媒由孢子傳播。與其它霉菌不同的是，這種霉菌的顏色呈紅色或粉紅色，典型情況下，從玉米軸的頂端開始感染，而不是從中部或基部開始。吐絲后前5天之內(nèi)天氣涼爽有助于赤霉感染。
在地里過冬的谷物會(huì)被遭受赤霉穗腐病的嚴(yán)重感染，相關(guān)霉菌毒素的水平會(huì)很高。

黑曲霉穗腐病

黑曲霉穗腐病可由兩種病原造成：花生抗黃曲霉Aspergillus flavus和寄生曲霉Aspergillus parasiticus。前者為黃綠色霉菌，后者為灰綠色霉菌，二者均稱粉末狀，而非棉絮狀。這些霉菌在干燥、炎熱的年份當(dāng)中最常見，美國西南、東南部比玉米帶更常見。若吐絲期、灌漿期天氣條件適宜霉菌生長，加上遭遇害蟲損害、冰雹破壞、干旱應(yīng)激或早霜之類逆境，則感染的可能性最大。
黑曲霉穗腐病會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素對(duì)人畜均有害。高溫（26.7°C以上）、水分含量高于15%（最適18%）、作物缺氮以及害蟲泛濫等情況會(huì)使玉米中黃曲霉毒素的產(chǎn)生量增加。將玉米干燥至14%以下可抑制霉菌的繼續(xù)生長，從而抑制毒素的產(chǎn)生。

玉米霉菌生長的預(yù)防

盡管玉米生產(chǎn)者無法控制天氣條件，但通過管理措施可以降低霉菌感染的程度。

·控制害蟲破壞：害蟲對(duì)籽實(shí)造成破壞，易誘發(fā)霉菌感染。

·調(diào)節(jié)聯(lián)合收割機(jī)，減少籽實(shí)的破壞。破損的籽實(shí)比完整的籽實(shí)更容易感染。

·控制玉米水分含量。例如，水分含量18%的玉米在21°C下可儲(chǔ)存1.1月，而13%水分含量的玉米在相同的溫度下可儲(chǔ)存26個(gè)月。

如果收獲量大，干燥設(shè)備處理不過來的話，考慮下列方案。第一種方案，秋天將玉米干燥到17至18%，之后進(jìn)行晾曬，晾曬可將水分含量降至14%，這是夏季儲(chǔ)存所要求的水分含量。第二種方案，將玉米干燥至17至18%，然后售出，或在溫暖的夏季月份到來之前把這些玉米用光。第三種方案，分兩步進(jìn)行干燥，第一步干燥至17至18%，以后再干燥至14%。

o典型情況下，將玉米干燥至含水量15%；然而，對(duì)于感染霉菌的玉米，應(yīng)干燥至水分含量13%。

·容重低的玉米儲(chǔ)存時(shí)間比正常玉米要短。一些研究顯示，低容重的玉米存儲(chǔ)時(shí)間會(huì)縮短50%。因此，應(yīng)該先用掉低容重的玉米，因?yàn)檫@樣的玉米會(huì)很快變質(zhì)。

·如有可能，盡量不要將潮濕玉米放在拖車內(nèi)過夜。

·如果烘干無法實(shí)現(xiàn)，就采用風(fēng)干的方法；通風(fēng)量為每蒲式耳0.2cfm（立方英尺）/分鐘（0.36m³/秒）。適當(dāng)通風(fēng)的情況下，谷物溫度在10月份應(yīng)為4-7°C，12月份應(yīng)為-2 - 1.6°C，此后整個(gè)冬天都應(yīng)會(huì)維持這個(gè)溫度。對(duì)于潮濕玉米，應(yīng)每周檢查溫度。

十億分之一（ppb）是什么意思？

想象640英畝（1平方英里，259.2公頃）的一片地，這塊地的1ppb就相當(dāng)于1平方英寸（6.452平方厘米）。紐約市到洛杉磯是2,784英里（4479.456公里）；這個(gè)距離的1ppb只有6英寸（15.24厘米）。假如你想象全世界的人口，1ppb就是7個(gè)人。想象一列火車載滿10,000噸玉米，1ppb大概只有30個(gè)玉米粒。換句話說，1ppb是個(gè)非常小的量，然而，某些霉菌毒素只需100ppb即可給豬帶來嚴(yán)重的健康問題。

霉菌感染的管理

霉菌滋生已經(jīng)發(fā)生的情況下，有幾種方法可以盡量抑制霉菌的進(jìn)一步生長以及毒素的產(chǎn)生。

·及早檢出：于結(jié)實(shí)期和收獲前進(jìn)行兩次田間檢查。如果發(fā)現(xiàn)了霉菌，應(yīng)通過便攜快速測試試劑盒確定是否有毒素存在。借助一些利用ELISA（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）原理的專業(yè)試劑盒，生產(chǎn)者可以在田間自行完成檢測，但需要經(jīng)過一些培訓(xùn)。雖然大部分ELISA試劑盒需要特殊的讀數(shù)設(shè)備才能讀取結(jié)果，但有些公司已經(jīng)生產(chǎn)了“沾桿”式檢測裝置，可直接讀數(shù)。

·遭感染的玉米地應(yīng)盡快收獲，玉米粒應(yīng)盡快干燥，以避免谷物中黃曲霉毒素的累積。

·冬季干凈的玉米可以按16至17%的水分含量保存，但有霉菌的玉米必須立即干燥至15%以下水分含量，以免霉菌進(jìn)一步生長。春季變暖的時(shí)候，這樣的玉米必須干燥至水分含量不超過13%。

·可以通過通風(fēng)來防止水分在谷倉當(dāng)中某些位置聚集。

·溫度監(jiān)控可以在一定程度上反映出霉菌生長的情況，以便在谷倉中的玉米出現(xiàn)嚴(yán)重霉菌生長之前采取糾正措施。

·猶豫不決會(huì)造成感染的惡化，因?yàn)槭斋@和干燥的拖延都會(huì)造成霉菌毒素產(chǎn)量的增加。

·從玉米中清除碎渣，因?yàn)槠扑榈挠衩琢?duì)霉菌的感染風(fēng)險(xiǎn)比正常玉米粒高三至四倍。

·穗腐病嚴(yán)重的玉米地應(yīng)單獨(dú)收獲、單獨(dú)存儲(chǔ)，與未感染玉米分開。

·收獲時(shí)干凈的玉米在存儲(chǔ)過程當(dāng)中仍然可能感染。因此，進(jìn)倉之前應(yīng)對(duì)谷倉進(jìn)行徹底清潔，并對(duì)任何損壞部分進(jìn)行維修，以免水分透入，并且要確保玉米干燥到合適的程度。陳玉米如果已遭污染，也會(huì)把感染傳播給新玉米。

·要對(duì)害蟲進(jìn)行控制，因?yàn)楹οx破壞的玉米更容易滋生霉菌。

·防霉劑，例如丙酸，可以有效抑制霉菌生長，但無法除去已經(jīng)存在的霉菌毒素。

玉米的霉菌毒素

如前所述，養(yǎng)豬生產(chǎn)者需要關(guān)心的玉米霉菌毒素主要有四種：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮孢菌烯醇（亦稱嘔吐毒素或DON）、伏馬毒素以及鐮孢菌毒素；T-2毒素（鐮孢毒素）和赭曲霉毒素也值得注意。禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum（玉米赤霉Gibberella zeae）產(chǎn)生脫氧雪腐鐮孢菌烯醇、鐮孢菌毒素和T-2毒素。串珠鐮孢菌Fusarium moniliforme和層出鐮孢菌Fusarium proliferatum產(chǎn)生伏馬毒素，可能還會(huì)產(chǎn)生其它毒素。遭污染的玉米常常會(huì)含有超過一種的毒素。不同的毒素對(duì)豬的影響機(jī)理不同，因此務(wù)必要確定玉米中含有的所有真菌毒素。下表列出了依阿華養(yǎng)豬生產(chǎn)者最關(guān)心的霉菌及其產(chǎn)生的毒素。

霉菌毒素	霉菌
黃曲霉毒素	黃曲霉Aspergillus flavus 寄生曲霉Aspergillus parasiticus
脫氧雪腐鐮孢菌烯醇	禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum 黃色鐮孢菌Fusarium culmorum
伏馬毒素	串珠鐮孢菌Fusarium moniliforme 層出鐮孢菌Fusarium proliferatum
赭曲霉毒素	赭曲霉Aspergillus ochraceus 鮮綠青霉Penicillium viridicatum
T-2毒素	禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum 黃色鐮孢菌Fusarium culmorum 分枝鐮孢菌Fusarium sporotrichioides 木賊鐮孢菌Fusarium equiseti
鐮菌毒素	禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum 黃色鐮孢菌Fusarium culmorum 銳頂鐮孢菌Fusarium acuminatum 木賊鐮孢菌Fusarium equiseti、 早熟禾鐮孢菌Fusarium poae

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是一個(gè)真菌毒素家族，包括多種毒素。因?yàn)檫@族毒素具有致癌作用，因此對(duì)食品安全、豬群健康和生產(chǎn)都會(huì)造成問題，尤其令人擔(dān)心。黃曲霉毒素最常見的是B1、B2、G1和G2。在豬當(dāng)中，黃曲霉毒素會(huì)降低增重，影響免疫系統(tǒng)，損壞肝臟乃至造成死亡。美國食品與藥品監(jiān)督局規(guī)定了谷物和飼料（20ppb）以及牛奶（0.5ppb）當(dāng)中這種毒素的最大允許量。種豬日糧中黃曲霉毒素的含量不應(yīng)超過100ppb，生長豬不應(yīng)超過200ppb。黃曲霉毒素是有黃曲霉Aspergillus flavus和寄生曲霉Aspergillus parasiticus這兩種霉菌產(chǎn)生的，這兩種霉菌均會(huì)造成玉米的穗腐病。

脫氧雪腐鐮菌烯醇（嘔吐毒素）

脫氧雪腐鐮菌烯醇又稱嘔吐毒素，簡稱DON，哪怕含量只有1至3ppm，也會(huì)影響采食量和增重。DON可能造成嘔吐、腹瀉以及免疫抑制，并且有可能損害腎臟，具體取決于毒素在飼料中的含量。真正造成嘔吐和拒食的含量較高，約10ppm。雖然牛和家禽能夠忍受高達(dá)10ppm的DON而不出現(xiàn)任何問題，但是豬對(duì)這種毒素要敏感得多。年輕仔豬尤其敏感。1ppm的DON就會(huì)造成采食下降，隨濃度升高，影響逐漸強(qiáng)烈，直至10ppm以上時(shí)出現(xiàn)拒食。豬對(duì)一定濃度的DON的反應(yīng)差異很大，這個(gè)原因尚不完全明了。因此，對(duì)于開食料，DON不應(yīng)超過0.5ppm，其它飼料不應(yīng)超過1ppm。
　　經(jīng)驗(yàn)與研究顯示，育成豬日糧DON含量1至3ppm的情況下，一至五天之內(nèi)會(huì)造成采食下降。5至10ppm會(huì)使采食下降50%，同時(shí)誘發(fā)嘔吐。10至40ppm會(huì)造成完全拒食并嘔吐。妊娠期、泌乳期母豬日糧含DON 3至5ppm會(huì)造成仔豬體重下降，或完全不受影響。
　　脫氧雪腐鐮菌毒素是玉米赤霉Gibberella zeae，有時(shí)亦稱禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum，產(chǎn)生的。田里的玉米感染赤霉后很容易發(fā)現(xiàn)。剝?nèi)ビ衩装~，可見玉米粒頂端生有粉色或紅色霉菌。一旦收獲之后，玉米上的赤霉就很難看到。收獲之后，赤霉最適的生長條件是水分大于20%，溫度21至30°C。玉米干燥至水分15%或更低時(shí)，DON生產(chǎn)可有效抑制；顯然，干燥進(jìn)行得越早越好。
　　脫氧雪腐鐮菌烯醇屬于單端孢霉烯族毒素家族，這族毒素由各種鐮孢菌產(chǎn)生，例如分枝鐮孢菌Fusarium sporotrichioides、早熟禾鐮孢菌Fusarium poae、木賊鐮孢菌Fusarium equiseti以及禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum。這族毒素分為A型（T-2毒素、HT-2毒素、草鐮孢烯醇）和B型（DON、雪腐鐮菌烯醇、3或15-乙?；撗跹└牼┐迹﹥深?。這些毒素對(duì)豬的影響類似 - 造成采食減少、嘔吐以及免疫抑制。以分離到的單端孢霉烯族毒素種類有150多種。
含有DON的玉米可能也會(huì)含有鐮菌毒素，因?yàn)檫@兩種毒素是同一種霉菌產(chǎn)生的。依阿華最近一項(xiàng)調(diào)查顯示，DON和鐮菌毒素的存在之間存在極強(qiáng)相關(guān)。結(jié)果非常明顯，以至于只要樣本中發(fā)現(xiàn)了這兩種毒素中的一種，那么多半也會(huì)發(fā)現(xiàn)另一種。如果檢測過程只發(fā)現(xiàn)了一種，那么很可能是采樣出現(xiàn)了誤差。

伏馬毒素

伏馬毒素是一族毒素，由鐮孢菌族霉菌產(chǎn)生，包括串珠鐮孢菌Fusarium moniliforme和層出鐮孢菌Fusarium proliferatum，二者均可造成玉米穗腐?。ㄒ娚衔模?。已確定的伏馬菌素有10多種，但常見的是B1、B2和B3。玉米當(dāng)中最常見的是B1，而不幸的是，恰恰這種毒素毒性最強(qiáng)。和DON不同，豬對(duì)這種毒素不是最敏感的，最敏感的是馬屬動(dòng)物，例如馬、驢和騾。豬可耐受日糧中最高10ppm的含量。豬日糧污染伏馬毒素最常見的癥狀是肺水腫。
過去的研究和經(jīng)驗(yàn)顯示，伏馬毒素（FB1、FB2）25ppm的日糧連續(xù)飼喂30天可造成增重降低、飼料轉(zhuǎn)化效率降低，并造成肝臟輕微損傷。50ppm的日糧只需10天即可造成上述影響，而100ppm的日糧只需5天，并導(dǎo)致嚴(yán)重肺水腫和死亡。
感染玉米粒比正常玉米粒更易碎。因此，在用玉米碎渣喂豬的時(shí)候要格外小心。最讓人擔(dān)心的一點(diǎn)是，在看來完全正常的玉米粒當(dāng)中也曾檢測到伏馬毒素，這給檢測和預(yù)防帶來很大困難。
一段時(shí)間的干旱，繼之以潮濕溫暖的天氣，這樣的條件最易產(chǎn)生伏馬毒素。

赭曲霉毒素

赭曲霉毒素主要影響腎臟，造成健康問題的最低濃度是0.2ppm。赭曲霉毒素還會(huì)污染其它器官、脂肪、肌肉組織和血液。急性赭曲霉毒素中毒（日糧含量高于5ppm）的典型癥狀包括腎臟損傷、腸炎、脂肪肝、淋巴結(jié)壞死以及免疫系統(tǒng)抑制。急性病例中，可能因急性腎衰造成死亡。對(duì)這中真菌毒素的擔(dān)心主要在于，這種毒素具有致癌作用，因?yàn)樗稍趧?dòng)物的肉里積累，造成人類的健康問題。通過臨床癥狀和剖檢發(fā)現(xiàn)的深部損傷可對(duì)赭曲霉毒素中毒作出初步診斷，通過飼料赭曲霉毒素檢測和屠宰場腎臟病變情況可作出確診。

T-2毒素

T-2毒素不象DON那樣常見，但毒性更強(qiáng)。產(chǎn)生T-2毒素的霉菌種類與DON相同，包括禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum、黃色鐮孢菌Fusarium culmorum分枝鐮孢菌Fusarium sporotrichioides和早熟禾鐮孢菌Fusarium poae。T-2毒素造成拒食、嘔吐、增重下降、消化道炎癥以及腹瀉。1ppm的含量似乎對(duì)豬沒有影響，但2ppm會(huì)影響采食，高于4ppm會(huì)造成皮膚和嘴部刺癢，同時(shí)造成免疫系統(tǒng)抑制。有些情況下，T-2毒素可致死亡。

鐮菌毒素

鐮菌毒素又稱F-2毒素，是一種類雌激素的毒素，這意味著，飼喂這種毒素污染飼料的豬的癥狀類似于打了雌激素之后的反應(yīng) - 不孕，子宮與直腸脫垂，陰戶腫脹，以及其它繁殖問題。鐮菌毒素還會(huì)造成經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬的假妊娠。中毒母豬會(huì)表現(xiàn)正常的靜立反射，但不會(huì)受胎，21天也不會(huì)返情，讓人一位它已經(jīng)懷孕。已知哪怕僅僅3ppm飼喂的情況下，發(fā)情期有時(shí)可持續(xù)40至80天。另外有跡象顯示這種毒素會(huì)造成公豬不育。鐮菌毒素1ppm的含量即可造成這些癥狀。年輕仔豬日糧當(dāng)中鐮菌毒素含量不應(yīng)超過1ppm，生長肥育豬不應(yīng)超過3ppm。由于鐮菌毒素對(duì)繁殖功能的影響，污染這種毒素的谷物不應(yīng)喂給后備母豬、經(jīng)產(chǎn)母豬或公豬。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和研究，鐮菌毒素3ppm的飼料連續(xù)飼喂三至七天，可造成初情期前后備母豬的雌激素咿多癥以及脫垂。發(fā)情周期中間飼喂3至10ppm可導(dǎo)致不發(fā)情和假妊娠。妊娠前三分之一飼喂15至30ppm可導(dǎo)致胚胎早期死亡、產(chǎn)仔數(shù)降低。50ppm造成年輕公豬性欲減退、睪丸萎縮，然而對(duì)與成熟公豬，200ppm也未發(fā)現(xiàn)有什么影響。
因?yàn)楫a(chǎn)生鐮菌毒素的霉菌與DON相同（禾谷鐮孢菌Fusarium graminearum，亦稱玉米赤霉Gibberella zeae，和串珠鐮孢菌Fusarium moniliforme），因此容易產(chǎn)生DON的條件下也容易產(chǎn)生鐮菌毒素：溫度21至30°C，水分大于20%。直覺感覺，將玉米水分烘干到15%或以下，可抑制鐮菌烯醇和DON的產(chǎn)生。

霉菌毒素的檢測

霉菌檢測方面充滿了問題。例如，田間可能有一小塊地方嚴(yán)重感染，而其它地方則完全干凈。如果從干凈的地方采樣，就會(huì)得出結(jié)果整田玉米都是干凈的，然而實(shí)際上卻存在霉菌毒素。因此，測定玉米霉菌毒素的過程中務(wù)必要選用適宜的采樣規(guī)程。最佳的采樣規(guī)程應(yīng)該能夠盡最大可能地檢出霉菌毒素，哪怕感染水平很低。只扎一個(gè)樣簡直就是浪費(fèi)時(shí)間，除非整車玉米的感染都是均勻的。
　　有兩個(gè)辦法。第一種辦法是通過谷物采樣器，這種工具用來對(duì)整車玉米進(jìn)行采樣。這種方法的好處是，卸車之前即可對(duì)谷物進(jìn)行檢測，如果使用快速試劑盒的話。
第二種辦法，也是最好的辦法，是在卡車或火車皮卸載的過程中對(duì)整車的玉米進(jìn)行采樣。這要求整個(gè)卸載過程中都有人站在旁邊，
但這樣采樣對(duì)整車玉米具有最佳的代表性。采用一個(gè)小容器，在卸載過程的不同階段從玉米流當(dāng)中采樣。僅采一個(gè)樣是浪費(fèi)時(shí)間，除非整車玉米的感染都是均勻的。
不論采用何種采樣方法，最后都要將樣品充分混勻，最后留下10磅樣品。如有可能，可現(xiàn)將樣品粉碎，這樣可確?；旌暇鶆?。從大樣本里取出1至2磅，要么進(jìn)行快速測定，要么送交實(shí)驗(yàn)室檢測

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是啊這個(gè)害死很多養(yǎng)殖戶啊

夏明亮

我記得老師好像說過田間的五點(diǎn)采樣。。。