請(qǐng)教一下面筋值測(cè)定終點(diǎn)的判斷

shancunyu8023 · 發(fā)表于 2010-5-15 11:30:32

請(qǐng)教一下面筋值終點(diǎn)的判斷，有方法說(shuō)用兩塊玻璃板反復(fù)擠壓水分，有說(shuō)擠15次的，有說(shuō)擠到面筋可粘住玻璃.....我感覺(jué)我每次測(cè)得時(shí)候都掌握不好這個(gè)度，一是測(cè)得不勤，二是測(cè)得次數(shù)也少，我也只洗過(guò)三四次，人家說(shuō)這個(gè)要憑感覺(jué)...可我實(shí)在遲鈍，感覺(jué)不出來(lái).....

周科弟 · 發(fā)表于 2010-5-15 14:47:53

面筋值的測(cè)定主要是什么用途

shancunyu8023 · 發(fā)表于 2010-10-6 14:56:13

回復(fù) 2# 周科弟

恩，對(duì)于特水飼料來(lái)講，這個(gè)指標(biāo)很重要，因?yàn)樘厮暳嫌幸粋€(gè)很重要的指標(biāo)：水溶性。我們需要高筋面粉的面筋提供粘合度。如果面筋粘度不夠的花，要額外添加粘合劑的...

linying.com.6 · 發(fā)表于 2010-10-7 12:10:43

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作法，清水手洗法

zsefv15973_kang · 發(fā)表于 2010-11-24 20:14:08

將洗過(guò)的面筋一直壓到玻璃上肉眼看不到水珠就為終點(diǎn)
個(gè)人看法
待高手指教

LX0769 · 發(fā)表于 2010-11-24 21:34:29

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)下，賺點(diǎn)錢(qián)回家

chenziqing · 發(fā)表于 2010-12-21 13:04:13

直接用自來(lái)水沖洗，剛開(kāi)始的時(shí)候水流小點(diǎn)，面團(tuán)在兩手心中搓，終點(diǎn)可以用碘-碘化鉀判斷，手上水甩干，把面團(tuán)里德水分?jǐn)D壓出來(lái)，滴兩滴碘-碘化鉀水溶液，直到?jīng)]有出現(xiàn)藍(lán)色，表示沒(méi)有淀粉。

請(qǐng)教一下面筋值測(cè)定終點(diǎn)的判斷

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