個人學習甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實）

夏明亮 · 發(fā)表于 2010-5-20 10:16:20

回復 9# zhuzhule

對很多非碳水化合物類型的高甜度甜味劑來說，單一甜味劑的甜味與苦味有很密切的關系如糖精鈉、索馬甜、甜蜜素等都是這樣。
通過特定的大分子風味物質對糖精鈉進行修飾, 與特定的香味劑結合使用, 可以掩蓋部分金屬苦味，并且產(chǎn)生嗅、味覺協(xié)同作用, 這樣才能起到明顯的誘食效果。

chencom007 · 發(fā)表于 2010-5-20 10:58:17

最終還要是讓豬說話，人的感覺不能代表豬。

luyuo · 發(fā)表于 2010-5-20 22:54:28

其實這些東西，都是從理論的角度出發(fā)，樓主所說的幾種高糖物質如糖精鈉是否對豬起效果，還是豬知道。最好的辦法還是做對比試驗。目前市場主要的甜味劑還是這幾種物質組成的，既然這些物質使用了20年，還是經(jīng)得起實踐證明的。

liamou · 發(fā)表于 2010-5-27 09:42:23

糖精鈉，增效劑的修飾太重要了！

yanan2008 · 發(fā)表于 2010-5-27 12:16:57

索馬甜對豬的影響度為0，那類似BFI等吹捧自己索馬甜的就要打擊你了，不過樓主說的有一定道理。

老景 · 發(fā)表于 2010-5-30 10:01:57

熊凌：“你說了不算，我說了也不算，豬說了算！”。

69595116 · 發(fā)表于 2010-5-31 22:26:11

對這個內容相見恨晚

wrn111000 · 發(fā)表于 2010-6-1 11:59:03

都是人先品嘗，認為可以后才給豬吃的，所以甜味劑要搞掂豬，就要先放倒人。

畜牧星空 · 發(fā)表于 2010-6-1 16:44:20

甜味劑和香味劑有和區(qū)別，樓主可以繼續(xù)介紹下嗎？

張家強 · 發(fā)表于 2010-6-2 12:19:11

這方面的知識還有待深入研究啊，LZ提了個醒

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