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個(gè)人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會(huì)(不精彩,但是真實(shí))

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樓主
發(fā)表于 2010-5-19 10:07:23 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式

   最近,學(xué)習(xí)了一下甜味劑的相關(guān)理論,得出以下幾個(gè)結(jié)論:
  1、人的甜味受體蛋白上有的氨基酸被替代,導(dǎo)致人和豬對(duì)相同甜味劑的反應(yīng)有很大差異。
  2、碳水化合物類甜味劑,對(duì)人和豬的甜度相似,所以基本可以用口嘗的方法來鑒定甜度。比如蔗糖,對(duì)人的甜度為1,對(duì)豬的甜度也是1。乳糖對(duì)人的甜度0.33,對(duì)豬的甜度0.146。
  3、非碳水化合物類甜味劑,如阿斯巴甜、甜蜜素、索馬甜、NHDC等對(duì)人有很強(qiáng)的甜度,但是由于豬味蕾上相應(yīng)的受體蛋白結(jié)構(gòu)與人不同,導(dǎo)致這些人用甜味劑對(duì)豬根本沒有實(shí)際效 果。比如,索馬甜對(duì)人的甜度是100000(是蔗糖對(duì)人的甜度的十萬倍),但是,對(duì)豬來說,索馬甜的甜度幾乎為0。
  4、糖精鈉是對(duì)豬有效的甜源,但豬的反應(yīng)也比人弱很多(對(duì)人的甜度215,對(duì)豬3.34),所以,普通的糖精鈉對(duì)豬的誘食效果也不是很好。(大家想想,糖精鈉對(duì)豬的甜度只是蔗糖的3倍多而已,按蔗糖3-5%起誘食效果計(jì)算,那得加多少糖精鈉才有效果啊?)。所以,在實(shí)際生產(chǎn)中選擇非碳水化合物甜源時(shí), 建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑, 從而增加糖精鈉的甜度,保證甜源的有效性和甜度的高效性。
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領(lǐng)教了。以前還真不知道豬與人對(duì)甜味的感知有這么多差別。以前只是知道味蕾數(shù)量上人、豬不同,沒想到還有更深的學(xué)問。謝謝!  發(fā)表于 2012-12-12 16:57
這個(gè)帖子發(fā)出來已有半個(gè)月了,到目前為止,還沒有聽到十分明確的反對(duì)聲音。其實(shí),發(fā)帖的初衷一是為了讓大家了解一下甜味劑,二是想聽到大家尤其是甜味劑廠家的反對(duì)的聲音,可惜,到現(xiàn)在還是沒有甜味劑廠家出來反駁我。  發(fā)表于 2010-6-4 08:30

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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-5-19 11:38:52 | 只看該作者
還有這樣分的唆,學(xué)習(xí)了。

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板凳
發(fā)表于 2010-5-19 11:51:03 | 只看該作者
對(duì)豬的甜度怎么測(cè)啊?豬又不能說話。

點(diǎn)評(píng)

呵呵,我也很關(guān)注這個(gè)問題  發(fā)表于 2013-5-7 07:53
地毯
 樓主| 發(fā)表于 2010-5-19 11:54:11 | 只看該作者
回復(fù) 3# zhoujian666


    采用的比較多的方法是雙料槽實(shí)驗(yàn),豬不會(huì)說話,但它會(huì)用選擇的方式來告訴你,它喜歡誰!
5
發(fā)表于 2010-5-19 12:14:53 | 只看該作者
不錯(cuò), 很好的話題
頂起來
6
發(fā)表于 2010-5-19 12:48:15 | 只看該作者
想知道甜度是怎么回事,是怎么得出來的呢?
7
 樓主| 發(fā)表于 2010-5-19 14:30:40 | 只看該作者
回復(fù) 6# chen_xuxu


    這個(gè)我沒有找到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)文章,不過通過一些綜述,我推測(cè)大概是這么做的,我們以蔗糖作為參照,某濃度下蔗糖的甜度是1,而4倍濃度的葡萄糖才能達(dá)到該濃度蔗糖的效果,所以葡萄糖的濃度是0.25。
    不知道具體是不是這樣做的呢?
8
發(fā)表于 2010-5-19 22:31:04 | 只看該作者
我一直以為甜味劑比蔗糖好,學(xué)習(xí)了。
9
發(fā)表于 2010-5-20 08:27:08 | 只看該作者
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑。
你好,我不是學(xué)飼料的,這句話搞不明白。
lz能否解釋一下???金屬尾味,特定風(fēng)味修飾,是怎么回事?。?br />
10
發(fā)表于 2010-5-20 09:20:50 | 只看該作者
原來豬的甜度感知能力這么差,但是豬又喜歡甜風(fēng)味的東西。請(qǐng)問樓主,哪一類型的甜度物質(zhì)對(duì)豬的誘食效果較好,謝謝!

點(diǎn)評(píng)

市場(chǎng)上的超甜是屬于哪一種呢  發(fā)表于 2012-7-21 18:26
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