膽汁酸組成機(jī)制和作用以及對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究現(xiàn)狀

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膽汁酸是膽汁的主要成分之一，在動(dòng)物脂肪代謝中起著重要作用。作為一種飼料添加劑，膽汁酸的作用效果已逐漸被人們所認(rèn)同，膽汁酸的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。為闡明膽汁酸的組成、作用機(jī)制以及對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)研究現(xiàn)狀，本文就此作一個(gè)專(zhuān)述。

1 膽汁酸的組成成分

膽汁酸是動(dòng)物體內(nèi)膽固醇代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的一系列固醇類(lèi)物質(zhì)，因?yàn)橹饕?jīng)由膽囊和膽汁一起排泄到腸道中，并具有酸性，因此統(tǒng)稱(chēng)為膽汁酸。膽汁酸種類(lèi)繁多，現(xiàn)已從各種動(dòng)物體內(nèi)分離到的不同膽汁酸就有十四種，如表 1 所示。

不同動(dòng)物的膽汁酸種類(lèi)和數(shù)量都不相同（如表 2 所示），起作用的成分也有較大差別。如人的膽汁酸是以膽酸、鵝脫氧膽酸為主，而奶牛膽汁酸的主要成分為膽酸和脫氧膽酸，雞體內(nèi)脫氧膽酸含量很少，鵝脫氧膽酸的含量最高。蝦、蟹等甲殼動(dòng)物由于是沒(méi)有膽囊的無(wú)脊椎動(dòng)物，因此沒(méi)有膽汁的分泌，也沒(méi)有膽汁酸。由此可見(jiàn)，要有效地發(fā)揮膽汁酸的作用，必須根據(jù)動(dòng)物種類(lèi)選擇適宜的膽汁酸產(chǎn)品。

表 1    動(dòng)物膽汁酸種類(lèi)

石膽酸 （ Lithocholic acid ）	ω - 鼠膽酸 （ω -Muricholic acid ）	熊脫氧膽酸 （ Ursodeoxycholic acid ）
豬脫氧膽酸 （ Hyodeoxycholic acid ）	鼠脫氧膽酸 （ Murideoxycholic acid ）	脫氧膽酸 （ Deoxycholic acid ）
豬膽酸 （ Hyocholic acid ）	鵝脫氧膽酸（ Chenodeoxycholic acid ）	海豹膽酸 （ Phocacholic ）
α - 鼠膽酸 （α -Muricholic acid ）	熊膽酸 （ Ursocholic acid ）	海豹脫氧膽酸（ Phocadeoxycholic ）
β - 鼠膽酸 （β -Muricholic acid ）	膽酸 （ Cholic acid ）

表 2    人類(lèi)和幾種動(dòng)物膽汁酸種類(lèi)和數(shù)量（占總膽酸的 % ）

膽汁酸種類(lèi)	人類(lèi)	奶牛	雞
膽酸	40	67 ． 1	7 ． 4
脫氧膽酸	20	24 ． 4	0 ． 7
鵝脫氧膽酸	40	5 ． 4	61 ． 1
熊脫氧膽酸	微量	微量	——
其它	微量	微量	——

2 膽汁酸的作用機(jī)制  
     膽汁酸具有表面活性作用，因?yàn)樗姆肿咏Y(jié)構(gòu)有兩性，一端為烷基，具有親油性，可以和油脂類(lèi)結(jié)合；另一端為羥基和羧基，具有親水性。因此， 在動(dòng)物體內(nèi)膽汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物質(zhì)（油溶性維生素和膽固醇等） ,維持正常生長(zhǎng) 。
    在食物的消化過(guò)程中，膽汁酸不但起到輔助脂肪酶的作用，同時(shí)能夠增強(qiáng)脂肪酶的活性。食物中的脂肪通過(guò)膽汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化產(chǎn)物包含在膽汁酸的微粒中，并被小腸中的絨毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在 PH 值為 8 ～ 9 時(shí)，它的效果是最好的；而在 PH 值為 6 ～ 7 時(shí)，脂肪酶基本不起作用。小腸前端 PH 值為 6 ～ 7 ，在那里脂肪酶實(shí)際上是不起作用的，但是當(dāng)脂肪酶與膽汁酸形成一種復(fù)合物時(shí)，脂肪酶的性質(zhì)發(fā)生了改變，它能在 PH 值為 6 ～ 7 的小腸中起作用。并且在吸收的過(guò)程中，脂肪酶不僅可以執(zhí)行運(yùn)輸功能，同時(shí)，它還可以提高在小腸中絨毛膜表面的脂肪濃度，并促進(jìn)吸收。

3 膽汁酸的合成途徑  
     膽汁酸由膽固醇轉(zhuǎn)變而來(lái)，分三個(gè)階段：初級(jí)膽汁酸的合成：膽固醇在多種酶的作用下，經(jīng)過(guò)一系列的分解代謝，最終形成結(jié)合型初級(jí)膽汁酸（膽酸和鵝去氧膽酸）。
    次級(jí)膽汁酸的合成：初級(jí)膽汁酸隨膽汁進(jìn)入小腸參與脂類(lèi)的消化吸收后，大部分不經(jīng)變化被重吸收入門(mén)靜脈血循環(huán)。大約有 1/4 的結(jié)合型初級(jí)膽汁酸在空腸、回腸及結(jié)腸上段，在細(xì)菌的酶的催化下，進(jìn)一步生成去氧膽酸、石膽酸、熊去氧膽酸等次級(jí)膽汁酸
    膽汁酸的合成：肝細(xì)胞合成的膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結(jié)合，形成結(jié)合型膽汁酸，分泌入膽道。
      對(duì)于幼小動(dòng)物而言，由于消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，因此，膽汁酸的合成不足，影響對(duì)飼料中脂質(zhì)的吸收利用。而蝦、蟹等甲殼動(dòng)物由于體內(nèi)缺乏合成膽固醇和膽汁酸的能力，因此，需要從餌料中獲得這些物質(zhì)以維持正常生長(zhǎng)。

liamou

介紹膽汁酸很詳細(xì)的文章，謝謝了！

lijiepascal

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