發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會(huì)增高？

qdwaton

回復(fù) 1# haosj


    一、需要消耗一部分能量，即碳水化合物，發(fā)酵豆粕出率在85-90%之間，消耗的就是這些東西。
   二、人為加入非蛋白氮：微生物發(fā)酵需要合適碳氮比，不同菌種需求不一樣。為了調(diào)整碳氮比，需要加無機(jī)氮，一般加入少量尿素。大家不必?fù)?dān)心，這不是摻假行為，這部分無機(jī)氮會(huì)在菌種代謝過程中被利用，轉(zhuǎn)換成有機(jī)氮。過量加入無機(jī)氮不利于發(fā)酵，只為了提高粗蛋白。所以選擇供貨商時(shí)一定要到現(xiàn)場(chǎng)去看才行。

綜合上述兩點(diǎn)，粗蛋白有所增加。

漢中元哥

1、發(fā)酵后，降解了部分碳水化合物；
2、發(fā)酵豆粕水分也比較低；
所以發(fā)酵豆粕蛋白偏高。

hongshengy888

發(fā)酵前后水分是不一樣的，水分和蛋白的關(guān)系大家都應(yīng)該知道的
發(fā)酵后消耗了大部分的糖類物質(zhì)，總質(zhì)量降低，要不怎么說發(fā)酵如果成功出成品率也就是85-90%，含氮量不變，蛋白自然增高了。
發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一定量的菌體蛋白，所以蛋白含量提高了。

顏兵

微生物生長消耗能量變成菌體蛋白，能量降低，蛋白質(zhì)增高，實(shí)際上總能降低。

abc112000

真真的發(fā)酵豆粕是靠微生物利用豆粕中的糖類物質(zhì)作碳.氮源來發(fā)酵的;

任明武

主要還是發(fā)酵過程的損失，15%左右，蛋白相應(yīng)提高

w-wei

總的蛋白量不會(huì)提高，只是由于發(fā)酵中能量的損耗、發(fā)酵產(chǎn)氣以二氧化碳的形式排出，使蛋白的比例提高了，不過正常發(fā)酵后蛋白的品質(zhì)提高了。

shupanfuwu

發(fā)酵并不能使蛋白增高，可能是計(jì)量的干物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣

lilinzz

回復(fù) 12# 漢中元哥
水分揮發(fā)了，分母變小，所以蛋白變高。

上善水

如果不在固體階段添加高蛋白原料或非蛋白氮，產(chǎn)品水分又控制在12%左右，則產(chǎn)品蛋白含量增高不會(huì)超過3個(gè)百分點(diǎn)。