發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會(huì)增高？

haosj · 發(fā)表于 2010-6-5 11:18:24

為什么46的豆粕發(fā)酵之后會(huì)變成50？

[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 補(bǔ)充以下內(nèi)容[/ts]

實(shí)際上蛋白46--50是濃縮的結(jié)果，濃縮的部分是水分和不良寡糖（水蘇糖和棉籽糖）

liamou · 發(fā)表于 2010-6-5 14:26:23

自己回答了自己的問(wèn)題！

haosj · 發(fā)表于 2010-6-7 08:42:19

是不是還有其他方面的原因？請(qǐng)指教

gipsell · 發(fā)表于 2010-6-7 11:10:53

不知道為什么。。。。
如果用的是凱氏定氮法測(cè)定的蛋白可能是因?yàn)?/font>：發(fā)酵使豆粕中一些非胺根狀態(tài)的氮轉(zhuǎn)化為胺根離子，從而使蛋白含量增加。（前提是發(fā)酵前后待測(cè)樣品干物質(zhì)含量相同，并且發(fā)酵過(guò)程中無(wú)額外添加的含氮物）
因?yàn)閯P氏定氮法的原理就是樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。