豬肉水分與肉質(zhì)

pal3322 · 發(fā)表于 2010-6-11 10:31:15

影響豬肉水份的因素很多，如品種、飼養(yǎng)管理、屠宰應(yīng)激等，具體就品種與應(yīng)激而言，大家討論一下，哪方面更嚴(yán)重？怎么改變？

liao7lin2 · 發(fā)表于 2010-6-11 11:02:03

有些品種屠宰應(yīng)激也無(wú)白色滲出水肉,所以品種是關(guān)鍵

xahua61 · 發(fā)表于 2011-4-22 02:16:47

聽(tīng)說(shuō)在肉豬后期添加小蘇打粉對(duì)肉質(zhì)有幫助，能提高堿儲(chǔ)，降低肉的酸性，以改善肉質(zhì)。