新麥和陳麥的區(qū)別

zjscj · 發(fā)表于 2010-8-13 18:35:41

不叫陳化，是后熟期吧

liutian6660 · 發(fā)表于 2010-8-14 10:06:38

新小麥比陳小麥就是非淀粉多糖的問題，三個月的熟化（不算是陳化）期，非淀粉多糖降低很多，但我做過實(shí)驗(yàn)，選用好的復(fù)合酶（小麥酶），新小麥的效果和舊小麥?zhǔn)且粯拥?，只是小麥酶要多添?0%的量

王學(xué)寶 · 發(fā)表于 2010-8-14 23:16:59

本帖最后由王學(xué)寶于 2010-8-14 23:39 編輯

用小麥時適當(dāng)調(diào)整配方思路，酶選擇好了，啥事沒有，酶選的不好，配方結(jié)果甚至?xí)凰?，“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，這就是這么多年大家還在對于使用小麥一直爭論不休的事實(shí)真相，怪就怪在一些配方師或者企業(yè)老板眼拙腦笨或者一時糊涂，被蛇咬過了或者沒有能力分辨蛇和井繩。
“小麥酶”只是當(dāng)初羅氏公司的一個產(chǎn)品名稱而已，但國內(nèi)企業(yè)跟風(fēng)造假的速度太快，所以毀了一個好事情。霉可脫也是一個案例！
今天聽課，大教授講到日本人的事，毒餃子事件的企業(yè)老板切腹自殺以謝罪，但是在中國，企業(yè)造假已經(jīng)是潛規(guī)則。人類的食品都已經(jīng)是問題很嚴(yán)重，三聚氰胺的事件大家最了解，何況飼料添加劑行業(yè)的酶制劑，沒有作用或者驢唇不對馬嘴又有何妨？只是搞得我們一幫現(xiàn)代應(yīng)試教育環(huán)境之下從學(xué)校畢業(yè)的一幫高學(xué)歷的畜牧人費(fèi)盡腦筋在瞎琢磨！悲哀呀！

前幾天在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的飼料工業(yè)中心參加美國微營養(yǎng)的技術(shù)研討會，四個美國人講課，聽課的有不少博士碩士，所以講完之后的提問也比較多。典型的一個問題我記憶深刻，有個人提問“到底動物的免疫系統(tǒng)所消耗的能量占到基礎(chǔ)代謝能量的百分之0.5還是1”，講課的美國人不知道，估計神仙也回答不了這么刁鉆的問題！這個提問的人。。。。。。

中國的大學(xué)在世界排名中前100名根本沒有。錢學(xué)森之問“為什么我們的學(xué)?？偸桥囵B(yǎng)不出杰出人才？”http://news.xinhuanet.com/politics/2010-05/05/c_1273985.htm

中國如此現(xiàn)狀，我們笨也是有原因的?。。。。?！一個用小麥的問題搞不清楚，事出有因呀！

jingwei · 發(fā)表于 2011-3-1 17:27:59

新麥要注意水分含量。建議陳化3各月以后用。

mengfanlin · 發(fā)表于 2011-3-3 14:07:10

適口性差

chenxq · 發(fā)表于 2011-3-4 09:43:58

支持用陳小麥

芳草 · 發(fā)表于 2011-3-10 15:03:45

大麥也是一樣么

maotaoxin · 發(fā)表于 2011-3-17 15:48:09

這個，絕對有區(qū)別。
新麥沒有陳麥好。
前幾天正好我去參加了糧食保管員培訓(xùn)，把我的這個困惑給解決了，否則我還一直不知道，只知道新小麥會拉稀，消化率底，誰知到會是在糧食保管那里得到了答案。
許多糧食都有后熟期的，小麥的后熟期大都在3-6個月，這期間發(fā)生很大變化。
總之很多了，反正，陳的絕對比新的好。無論是面筋，出粉率，消化率

zhangwujun1211 · 發(fā)表于 2011-5-23 18:43:48

好像陳麥比較重吧

lsy304 · 發(fā)表于 2011-6-11 22:26:31

那么怎么鑒定是陳小麥還是新小麥呢？看水分嗎？