請教潘博：影響豬肉顏色主要有哪幾方面因素？

anchee · 發(fā)表于 2010-6-18 12:16:34

請教潘博：影響豬肉顏色主要有哪幾方面因素？與次粉添加量有關(guān)嗎？

chengcai790602 · 發(fā)表于 2010-6-18 14:02:31

維生素E 肉的紅色度及顏色飽和度增加，黃色度減小
維生素D3 可以改善肌肉嫩度
維生素C 能夠減緩?fù)涝缀蠹∪釶H值的下降速度，改善豬肉品質(zhì)
鈣可以加速肌肉的降解和熟化，提高肌肉嫩度，改善肉品質(zhì)。
鎂可以降低肌肉的滴水損失，并改善肉品質(zhì)。
硒對降低滴水損失，改善肌肉品質(zhì)有很好效果。
......

上善水 · 發(fā)表于 2010-6-19 18:27:05

影響肉色的主要營養(yǎng)因素是Se、Cr、Fe，VE、VC和其它抗應(yīng)激與自由基清除有關(guān)的成分都有輔助作用。

Alphawh · 發(fā)表于 2010-6-19 18:45:51

最后一點(diǎn)，生豬福利，屠宰前應(yīng)激，這個沒人關(guān)注的！
運(yùn)輸及屠宰時應(yīng)激過大，會直接影響肉的品質(zhì)包括口感，顏色！
這個，你可以自己比較一下！

qyhcuicui · 發(fā)表于 2010-6-19 19:18:47

飼料中有的原料添加過量，也會影響豬肉顏色。（如，黃膘肉。）比如米糠，米糠粕。請教各位老師，抗氧化劑會影響豬肉顏色嗎？

topqiuben · 發(fā)表于 2010-6-20 06:58:10

請問博士，豬肉肥肉過多，是什么原因？謝謝！

kltdzhong · 發(fā)表于 2010-6-20 08:27:54

真正能改善肉色的添加劑不是很多哦。

liamou · 發(fā)表于 2010-6-20 13:57:46

次粉和肉質(zhì)有關(guān)，和肉顏色無關(guān)吧！

anchee · 發(fā)表于 2010-6-20 16:00:45

謝謝，同樣的核心料，全價粉料與高溫制粒后對肉色影響大嗎?有影響的話應(yīng)該如何調(diào)整？

趙曉慶 · 發(fā)表于 2010-7-19 10:03:11

沙發(fā)說的挺全的?？墒荲E改善肉色與降低肌間脂肪，魚與熊掌不可兼得，如何解？

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