動(dòng)物源性的原料（魚(yú)粉，肉粉等）新鮮度的疑問(wèn)？

做飼料的

動(dòng)物源性的原料，我們現(xiàn)在都有新鮮度這個(gè)指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)原料質(zhì)量的好壞，對(duì)于新鮮度這個(gè)指標(biāo)，假設(shè)外部環(huán)境一樣，氨基酸結(jié)構(gòu)組成的不同是不是在蛋白降解過(guò)程會(huì)有所不同，從而對(duì)其新鮮度的結(jié)果影響不同？

zhaoyuyong

簡(jiǎn)單的做做酸價(jià)
過(guò)氧化值

陽(yáng)光綠茶008

蛋白質(zhì)降解程度和其氨基酸組成關(guān)系不大,主要是和水分、溫度以及脂肪含量有關(guān)，鹽分因?yàn)槲钡脑蛲ㄟ^(guò)水分變化影響；

做飼料的

蛋白質(zhì)降解程度和其氨基酸組成關(guān)系不大,主要是和水分、溫度以及脂肪含量有關(guān)，鹽分因?yàn)槲钡脑蛲ㄟ^(guò)水分變 ...
陽(yáng)光綠茶008 發(fā)表于 2010-6-29 14:41

    感謝回復(fù)?。≌?qǐng)教一下，跟水分，溫度有關(guān)好理解，跟脂肪含量有關(guān)請(qǐng)教一下！！

陽(yáng)光綠茶008

蛋白質(zhì)的腐敗作用是指腸道細(xì)菌對(duì)未被消化道蛋白質(zhì)以及未被吸收的消化道產(chǎn)物進(jìn)行無(wú)氧分解的反應(yīng)過(guò)程。腐敗主要的化學(xué)反應(yīng)包括脫羧和還原脫氨。腐敗主要產(chǎn)物是腐胺、色胺、甲烷、乙烷、H2S、NH3、吲哚、苯酚等，大多有毒，大部分隨糞便排出，小部分被腸道吸收，后者進(jìn)入肝臟后被處理。水份和溫度合適的條件下,細(xì)菌容易滋生,引起蛋白質(zhì)腐敗.而脂肪含量高時(shí),容易引起氧化變質(zhì),產(chǎn)生自由基,更加速蛋白質(zhì)變質(zhì)

做飼料的

蛋白質(zhì)的腐敗作用是指腸道細(xì)菌對(duì)未被消化道蛋白質(zhì)以及未被吸收的消化道產(chǎn)物進(jìn)行無(wú)氧分解的反應(yīng)過(guò)程。腐敗主 ...
陽(yáng)光綠茶008 發(fā)表于 2010-6-29 17:35

:huahua:

shaopeng_wei

回復(fù) 5# 陽(yáng)光綠茶008


    高手哦！贊一個(gè)！
  那么，請(qǐng)問(wèn)：在魚(yú)粉生產(chǎn)中如何能降低揮發(fā)性鹽基態(tài)氮--VBN呢？

陽(yáng)光綠茶008

關(guān)于揮發(fā)性鹽基總氮的概念揮發(fā)性鹽基總氮是指肉食品的水浸液中在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量(t。tazv。zatilebasienitr。gen即TvB-N). 　　目前揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N)值是國(guó)標(biāo)中用于評(píng)價(jià)肉質(zhì)鮮度的唯一理化指標(biāo). 　　但為什么叫鹽基氮呢?這個(gè)問(wèn)題在一般書(shū)籍和材料中均未詳細(xì)介紹。之所以稱(chēng)為鹽基氮，是因?yàn)槿馐称分械牡鞍踪|(zhì)在酶和細(xì)菌的作用下，發(fā)生分解而產(chǎn)生氨(NH。)和胺（R一NH:)等堿性含氮物。如氨基酸在脫氨酶的作用下可產(chǎn)生氨;酪氨酸在脫狡酶作用下產(chǎn)生酪胺;組氨酸脫按產(chǎn)生組胺;精氨酸脫狡產(chǎn)生尸胺;鳥(niǎo)氨酸脫梭產(chǎn)生腐胺;色氨酸脫竣產(chǎn)生色胺等。以_L所產(chǎn)生的胺或氨類(lèi)堿性產(chǎn)物，可以和組織內(nèi)的酸性物質(zhì)結(jié)合，形成NH、·R即鹽基態(tài)氮，故稱(chēng)鹽基氮。 　　微生物的代謝，可引起食品化學(xué)組成的變化，并產(chǎn)生多種腐敗性產(chǎn)物，因此，直接測(cè)定這些腐敗產(chǎn)物就可作為判斷食品質(zhì)量的依據(jù)。

明白了其產(chǎn)生的機(jī)理,你就知道如何在生產(chǎn)過(guò)程中降低VBN了.

魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝主要有蒸干和脫脂二種，蒸干魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝：魚(yú)粉原料——→蒸干機(jī)加熱蒸干—→成品（蒸干魚(yú)粉）；脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝：魚(yú)粉原料——→蒸煮——→壓榨（脫脂、脫去部分可溶性物質(zhì)）——→干燥——→脫脂魚(yú)粉。目前國(guó)內(nèi)外魚(yú)粉的加工方法多根據(jù)魚(yú)脂肪含量的多少進(jìn)行加工，分為“高脂魚(yú)”和“低脂魚(yú)”2種加工工藝。

① 高脂魚(yú)的加工工藝　
　　是對(duì)脂肪含量較高的魚(yú)粉先進(jìn)行脫脂然后再干燥制粉的加工過(guò)程。首先，用蒸煮或干熱風(fēng)加熱的方法，使魚(yú)體組織蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性而凝固，促使體脂分離溶出。然后對(duì)固形物進(jìn)行螺旋壓榨法壓榨，固體部分烘干制魚(yú)粉。干燥的方法分為干熱風(fēng)和蒸汽法2種。前者吹入干熱風(fēng)的溫度因熱源形式不同，可從100～400℃不等；后者使用蒸汽間接加熱，雖然干燥速度慢，但魚(yú)粉質(zhì)量好。整魚(yú)經(jīng)過(guò)去油、去浸汁、干燥、粉碎后的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量在50%～60%不等。榨出的汁液經(jīng)酸化、噴霧干燥或加熱濃縮成魚(yú)膏（fish soluble）。魚(yú)膏的原料還可以用魚(yú)類(lèi)內(nèi)臟，經(jīng)加酶水解、離心分離、去油，再將水解液濃縮制成魚(yú)膏；制成后的魚(yú)膏可直接桶裝出售，也可用淀粉或糠麩做為吸附劑再經(jīng)干燥、粉碎后出售，后者稱(chēng)為魚(yú)汁吸附飼料或混合魚(yú)溶粉（compound fish saluble prowder），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因載體而異。

② 低脂魚(yú)的加工工藝
　　是對(duì)體脂肪相對(duì)含量低的魚(yú)及其它海產(chǎn)品的加工過(guò)程。根據(jù)原料的種類(lèi)一般分為全魚(yú)粉和雜魚(yú)粉2類(lèi)。全魚(yú)粉是對(duì)脂肪含量少的魚(yú)進(jìn)行整體直接加熱干燥，失去部分水分后再進(jìn)行脫脂，固形物經(jīng)第2次干燥至水分含量達(dá)18%，粉碎制成魚(yú)粉。通常每100kg全魚(yú)約可出全魚(yú)粉22kg。蛋白質(zhì)含量在60%左右。雜魚(yú)粉：是將小雜魚(yú)、蝦、蟹以及魚(yú)頭、尾、鰭、內(nèi)臟等直接干燥粉碎后的產(chǎn)品又稱(chēng)魚(yú)干粉，含粗蛋白質(zhì)45％～55%不等?；蛟隰~(yú)產(chǎn)旺季，先采用鹽腌原料，再經(jīng)脫鹽，然后干燥粉碎制得。這種魚(yú)粉往往因脫鹽不徹底（含鹽10%以上），使用不當(dāng)易造成畜禽食鹽中毒。

目前，魚(yú)粉生產(chǎn)中主要存在以下問(wèn)題：

一是原料問(wèn)題。剛捕撈的不能食用的小雜魚(yú)原料由于受貯存條件限制，往往不能馬上加工成魚(yú)粉，通常采用在小雜魚(yú)中加鹽的方法以延長(zhǎng)保存期，這類(lèi)原料生產(chǎn)的魚(yú)粉新鮮度達(dá)不到要求，且鹽分含量要超標(biāo)；

二是加工工藝問(wèn)題。如蒸干魚(yú)粉含脂肪量過(guò)高，一般在10%以上，容易氧化，產(chǎn)品不易較長(zhǎng)時(shí)間保存，既影響產(chǎn)品質(zhì)量，且在夏季高溫季節(jié)甚至?xí)谶\(yùn)輸途中自燃；

三是蒸干加溫過(guò)度，致使部分魚(yú)粉蛋白質(zhì)變性；

四是摻雜使假問(wèn)題，也是目前影響?hù)~(yú)粉質(zhì)量最大的問(wèn)題。人為在魚(yú)粉加工過(guò)程中或在魚(yú)粉成品中摻入非魚(yú)粉類(lèi)物質(zhì)，通常有高蛋白的血粉、水解羽毛粉、皮革蛋白粉、肉骨粉、餅粕類(lèi)等蛋白飼料以及米糠、麩、花生殼等農(nóng)副產(chǎn)品，有的甚至摻非蛋白氮的脲醛聚合物、尿素等物質(zhì)。

陽(yáng)光綠茶008

加工工藝問(wèn)題中還有直火和蒸汽的問(wèn)題,主要是干燥方法上的差異,也會(huì)引起VBN的不同,這個(gè)你可以在論壇上找貼子看,很多的

陽(yáng)光綠茶008

回復(fù) 8# 陽(yáng)光綠茶008


    那你都不上點(diǎn)分呀,獎(jiǎng)勵(lì)一下我