關(guān)于雞油、牛油和羊油的區(qū)別？？

airfate

現(xiàn)在在飼料中添加一部分油脂是補(bǔ)充飼料能量的好方法！
目前油脂有很多種，動(dòng)物性油脂有雞油、牛油和羊油等！
不知道這幾種油脂在能量上有什么區(qū)別？從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，哪種更好？油脂在飼料中添加量控制在什么范圍之內(nèi)比較合適？

guohongtao123

羊油含硬脂酸多

ysf9999

雞油的能量更高

qiaoli231

家禽油類(lèi)好些，其次是豬油、再是牛油！這只是從資料上看到的理論

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雞油好些！

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雞油好一些

airfate

它們大概的能值差別多大

田永勝

誰(shuí)有一個(gè)宏觀(guān)的比較展示一下。光說(shuō)也不能讓人明了。

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雞的代謝能為：牛油32.64MJ／kg，豬油35.77MJ／kg，雞油37.66MJ／kg，棕櫚油37.24MJ／kg，大豆油38.74MJ／kg
油脂類(lèi)飼料
油脂是油與脂的總稱(chēng)，按照一般習(xí)慣，在室溫下呈液態(tài)的稱(chēng)為“油”，呈固態(tài)的稱(chēng)為“脂”。隨溫度的變化，兩者的形態(tài)可以互變，但其本質(zhì)不變，它們都是由脂肪酸與甘油所組成。油脂來(lái)自于動(dòng)植物，是家畜重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，特別是它能提供比任何其它飼料都多的能量，因而就成為配制高熱能飼料所不可缺少的原料。
一、油脂的組成
油脂是脂肪酸甘油酯的復(fù)雜混合物，它可以由一個(gè)甘油分子和三個(gè)脂肪酸分子化合而成。天然油脂中除了甘油三酯外，還含有少量的磷脂、固醇、色素、維生素、游離脂肪酸、脂肪醇、蠟、醛和酮等。
1.脂肪酸  油脂的主要成分甘油酯中，脂肪酸的分子量約為650~970，而甘油只有41，因此脂肪酸可占整個(gè)油脂分子量的94%~96%，這就使得脂肪酸對(duì)油脂的性質(zhì)有很大影響。
天然存在的脂肪酸幾乎全部是含有偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。脂肪酸結(jié)構(gòu)中含有雙鍵的為不飽和脂肪酸，不含雙鍵的為飽和脂肪酸。油脂的硬度與所含不飽和脂肪酸的數(shù)量有關(guān)，不飽和脂肪酸越多，油脂的硬度越小，熔點(diǎn)也越低(表)，大多數(shù)植物油如玉米油、豆油等均屬此類(lèi)，在常溫下呈現(xiàn)液體狀態(tài)，而動(dòng)物脂肪因含較多的飽和脂肪酸，故常溫下呈固體狀態(tài)。
              表  部分油脂的脂肪酸組成(％)及主要特性  
在不飽和脂肪酸中，通常將含2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵者稱(chēng)為高不飽和或多不飽和脂肪酸(po1yunsaturated fatty acid)。多不飽和脂肪酸中的亞油酸(C18：2)、亞麻酸(C18：3)和花生油酸(C20：4)，由于動(dòng)物機(jī)體不能合成這些脂肪酸，在營(yíng)養(yǎng)上稱(chēng)為必需脂肪酸。
2.磷脂類(lèi)  磷脂是一種含磷的類(lèi)脂物，由甘油與脂肪酸、磷酸及含氮化合物結(jié)合而成。常見(jiàn)的磷脂有卵磷脂和腦磷脂，此外還有一種肌醇磷脂，其醇的成分不是甘油而是環(huán)
己六醇，豆油磷脂中約含肌醇磷脂40％。
3.固醇類(lèi)  固醇是油脂中不皂化物的主要成分。動(dòng)物脂肪中的特種固醇是膽固醇，植物油中的固醇統(tǒng)稱(chēng)為植物固醇。大豆油固醇含量為0.7%，棉籽油含1.6%，花生油含0.25%，菜籽油含0.35%。
4.色素  植物油中含有各種色素物質(zhì)，最常見(jiàn)的脂溶性色素為葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及棉酚等。葉綠素是一種蠟狀物質(zhì)，使油呈綠色，在豆油和橄欖油中都含有這種色素。大多數(shù)油脂所呈黃橙色是因其含有類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)胡蘿卜素主要是β—胡蘿卜素，呈橙色，但它經(jīng)醇化后生成的葉黃素則呈黃色。此外，棉籽中有一種特有的色素——棉酚，毛棉籽油中含量為0.08%~2.0%，棉酚對(duì)畜禽有害，應(yīng)慎用。
5.維生素  植物油中普遍存在有一種天然抗氧化劑——生育酚，即維生素E，大豆油中的含量為0.09%~0.28%，棉籽油中含0.09%~0.11%，葵花籽油中含0.07%，菜籽油中含0.055%。此外，魚(yú)肝油和奶油中含有大量的天然維生素A、D。
二、飼料用油脂的分類(lèi)
天然存在的油脂種類(lèi)很多，分類(lèi)方法也不少，據(jù)產(chǎn)品的來(lái)源及狀態(tài)可分為以下幾類(lèi)
1.動(dòng)物性油脂  動(dòng)物油脂是自哺乳動(dòng)物或禽類(lèi)組織的脂肪中提煉而得。它是以肉類(lèi)加工廠(chǎng)的副產(chǎn)品如脂肪、皮膚、骨頭、內(nèi)臟等組織為原料，經(jīng)過(guò)加熱加壓分離處理或浸提而得到。成分以甘油三酯為主，且總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物在2.5%以下，不溶物在1%以下。一般將熔點(diǎn)在40℃以上者稱(chēng)為牛脂或獸脂(Tallow)，40℃以下者稱(chēng)為動(dòng)物油或獸油(Grease)。
美國(guó)對(duì)飼料用動(dòng)物油脂根據(jù)來(lái)源分為四大類(lèi)：A．牛油或豬油，B．禽油，C．飼料級(jí)動(dòng)物油，D．動(dòng)植物混合油。其中純牛油或豬油的品質(zhì)最好，多用于觀(guān)賞動(dòng)物或人工乳飼料中；飼料級(jí)動(dòng)物油是由各種動(dòng)物脂肪混合而成，品質(zhì)比純牛油或豬油差，也比禽油差；而動(dòng)植物混合油是飼料級(jí)動(dòng)物油中再混入植物油精制過(guò)程中的副產(chǎn)物，因此品質(zhì)較不穩(wěn)定。
我國(guó)豬脂作為飼料原料的潛力很大，屠宰場(chǎng)的不能食用的油脂數(shù)量也不少，特別是肥皂逐漸被洗衣粉和洗滌劑所代替后，也增加了豬脂轉(zhuǎn)為飼料用的數(shù)量。
2.植物性油脂  植物油脂是從植物種子或果實(shí)中提煉的油脂，成分以甘油三酯為主，總脂肪酸含量在90%以上，不皂化物2%以下，不溶物1%以下。植物油主要供食用，飼用者較少。價(jià)廉可供飼用者為棕櫚油(palm oil)，主要產(chǎn)自馬來(lái)西亞，產(chǎn)量為世界植物油第三位，常溫下呈紅色固體，脂肪酸組成以飽和脂肪酸居多而不飽和脂肪酸較少(見(jiàn)表)，因而呈現(xiàn)固態(tài)，其特性同一般植物油不同而與豬油、牛油相似。棕櫚油呈紅色的原因是其富含胡蘿卜素所致，含量約為500~700mg／kg，是良好的維生素A來(lái)源，另外還含有500~800mg／kg的維生素E。由于植物油價(jià)格較貴，有的地方用精煉以前的毛油或者油腳作為飼料，但應(yīng)注意其原料中的有毒有害成分不宜超標(biāo)，如游離棉酚不得超過(guò)0.03%，異硫氰酸鹽和惡唑烷硫酮總量不得超過(guò)0.02%。
3.海產(chǎn)動(dòng)物油脂  海產(chǎn)油脂包括魚(yú)油、魚(yú)肝油及海中哺乳動(dòng)物的油脂，主要有堤魚(yú)油、鯡魚(yú)油、金槍魚(yú)油、沙丁魚(yú)油、鱈魚(yú)肝油及鯨魚(yú)油等。魚(yú)油同其它動(dòng)物油脂不同，因其富含大量的多不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，再加上其有難聞的魚(yú)腥味，除了魚(yú)飼料外，一般很少用于畜禽飼料。但近年來(lái)研究認(rèn)為，魚(yú)油特別是深海魚(yú)油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)，而這兩種特殊脂肪酸具有預(yù)防心腦血管疾病及增智等功能，因而身價(jià)倍增，將其用于畜禽日糧，可在肉、蛋等產(chǎn)品中富集，從而生產(chǎn)出有益人體健康的動(dòng)物產(chǎn)品。
4.飼料級(jí)水解油脂 由制取食用油或肥皂等處理脂肪過(guò)程所得產(chǎn)品，主要成分為脂肪酸，要求總脂肪酸85%以上，不皂化物6%以下，不溶物l％以下。
5.粉末油脂 油脂經(jīng)過(guò)特殊處理使其成粉末狀，以利于添加、貯存和運(yùn)輸，但成本較高。工藝流程是先將油脂原料以酪蛋白、乳糖、淀粉及水等賦形劑混合(配方舉例：高級(jí)油脂80%，酪蛋白5%，乳糖5%，淀粉5%，水5%及適量抗氧化劑)，然后加入乳化劑以均質(zhì)處理，再經(jīng)噴霧干燥即得內(nèi)層為油脂、外層為賦形劑的粉末產(chǎn)品。另外也有冷卻固化法及吸附法產(chǎn)品，但品質(zhì)及穩(wěn)定性較差。
三、油脂的營(yíng)養(yǎng)特性與添加目的
（一）營(yíng)養(yǎng)特性 油脂的營(yíng)養(yǎng)特性主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1.油脂是高熱能來(lái)源 油脂蘊(yùn)含很高的能量，約相當(dāng)于碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍，油脂的代謝能水平為玉米的2.5倍，添加油脂很容易配制成高能飼料，對(duì)肉用仔雞和仔豬尤為重要。
2.油脂是必需脂肪酸的重要來(lái)源之一 必需脂肪酸缺乏會(huì)造成畜禽受損，出現(xiàn)角質(zhì)化，生長(zhǎng)抑制，繁殖機(jī)能障礙，生產(chǎn)性能下降等。油脂特別是植物性油脂可提供豐富的必需脂肪酸。
3.油脂具有額外熱能效應(yīng)(extra caloric effect) 構(gòu)成額外熱能效應(yīng)的原因有二，其一是添加的油脂與基礎(chǔ)日糧中的油，在脂肪酸組成上發(fā)生了協(xié)同作用，得以互相補(bǔ)充；其二是添加油脂促進(jìn)了非脂類(lèi)物質(zhì)的吸收。例如，牛脂和大豆油的代謝能分別平均是29.04MJ／kg和35.40MJ／kg，當(dāng)兩者以1：1混合后，代謝能成為35.19MJ／kg，而并非兩者的平均值。又如在玉米、豆餅日糧中已具有3%左右的植物油，添加牛脂后所提供的熱能高于其本身所含的熱能。
4.油脂能促進(jìn)色素和脂溶性維生素的吸收 飼料中的色素及脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，均需溶于脂肪后，才能被動(dòng)物體消化、吸收和利用。
5.油脂的熱增耗低，可減輕畜禽熱應(yīng)激 通常蛋白質(zhì)的熱增耗約占其代謝能的30%，碳水化合物約占其代謝能的10%~15%，而脂肪只占其代謝能的5%~10%?？梢?jiàn)脂肪的熱增耗最低，因而添加油脂可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下畜禽可處于舒適狀態(tài)，即提高了抗熱能力，避免熱應(yīng)激所帶來(lái)的損失。
(二)添加目的 飼料中添加油脂，除了由于油脂有上述的特性外，還有以下幾點(diǎn)好處。
1.改善飼料適口性，增加采食量 由于粉狀飼料干澀難咽，加入油脂后則變得容易采食，并具有油香味，飼料風(fēng)味得以改善，采食量也增加。
2.防止產(chǎn)生塵埃 配合飼料加工過(guò)程中，會(huì)引起粉塵飛揚(yáng)，不但造成某些成分的損失，而且給人體帶來(lái)危害。通過(guò)添加油脂，可以有效地得到控制，同時(shí)還可改善飼料的外觀(guān)，增加光澤，提高飼料的商品價(jià)值。
3.提高顆粒飼料的生產(chǎn)效率，減少機(jī)械磨損  原料的粉碎及混合過(guò)程都會(huì)引起機(jī)械的磨損，添加油脂后，可減輕磨損程度，延長(zhǎng)機(jī)械使用壽命，并有利于顆粒飼料的制粒。
四、油脂的飼用價(jià)值
1.雞  各種油脂對(duì)雞的代謝能為：牛油32.64MJ／kg，豬油35.77MJ／kg，雞油37.66MJ／kg，棕櫚油37.24MJ／kg，大豆油38.74MJ／kg。雞對(duì)油脂的利用率隨油脂的來(lái)源、脂肪酸的構(gòu)成及雞的生長(zhǎng)階段的不同而異(表)。甘油三酯利用率較高，但水解為脂肪酸后利用率降低。就脂肪酸而言，短鏈脂肪酸比長(zhǎng)鏈脂肪酸吸收率高，高度飽和脂肪酸一般難以吸收，而高度不飽和脂肪酸則吸收率較高。而且，脂肪酸的吸收率是隨著生長(zhǎng)而改善。從油脂的來(lái)源看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動(dòng)物油，同為動(dòng)物油，雞油、豬油的吸收率又比牛油高。將不同種類(lèi)的油混合后，由于脂肪酸間的互補(bǔ)作用，而使利用率得以提高。
雞對(duì)必需脂肪酸的需要量高于牛、豬，因而含亞油酸較多的植物油的飼用價(jià)值高于動(dòng)物油脂。蛋雞飼料中添加油脂，尤其是添加不飽和脂肪酸高的油脂如大豆油、玉米油、米糠油等，可補(bǔ)充亞油酸，增加蛋重。在炎熱的夏季，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振和產(chǎn)蛋率下降。一般說(shuō)來(lái)，在以玉米、豆餅為主的蛋雞、育成雞日糧中，因熱能需求不高，必需脂肪酸基本滿(mǎn)足要求，為降低飼養(yǎng)成本可考慮不添加油脂。
肉雞日糧需要較高的能量濃度，添加適量油脂可滿(mǎn)足其代謝能要求，并能顯著提高肉雞日增重和飼料報(bào)酬。由于肉雞體內(nèi)脂肪沉積絕大部分在肥育階段，從減少腹脂和提高生產(chǎn)性能兩方面考慮，建議在肉雞前期日糧中添加2%~4%的豬油等廉價(jià)油脂，以提高生產(chǎn)性能；而在后期日糧中添加必需脂肪酸含量高的油脂(大豆油、玉米油等)，以改善肉質(zhì)。
2.豬  仔豬出生后需要大量的乳脂，因此在母豬臨產(chǎn)前和泌乳階段可在飼料中添加大量油脂(10%~15%)，于分娩前一周開(kāi)始喂給，可改善初乳成分，提高初乳的乳脂率和泌乳量，提高仔豬的成活率、斷奶窩重和斷奶仔豬數(shù)。母豬本身也可避免失重，并能提早發(fā)情和改善受胎率(表)。
仔豬的人工乳和開(kāi)食料中，添加適量油脂(5%~10%)可提高飼料熱能，且提高仔豬的增重和抗寒能力，改善飼料的適口性。一般以品質(zhì)好的豆油效果較好。近年來(lái)研究指出，中鏈甘油三酯(MCT)極易被仔豬機(jī)體吸收，是仔豬的速效能源，用于新生仔豬可增強(qiáng)體質(zhì)，降低仔豬死亡率。
肉豬飼料中添加3%~5%的油脂，可提高增重，改善飼料效率。但脂肪添加過(guò)多會(huì)增加背膘厚度，降低胴體品質(zhì)，一般肉豬體重達(dá)到60kg后就不宜再用。添加油脂對(duì)飼料效率的改善，無(wú)論是在炎熱夏季或是寒冷的冬季，都有較明顯的效果。但對(duì)增重的改善僅在夏季有效。
3.牛  犢牛的代乳料中需使用足量的高品質(zhì)油脂(10%~20%)，牛油、豬油、椰子油、花生油、棕櫚油等均可單獨(dú)或混合用。但2周齡以下的犢牛對(duì)牛油中所含的硬脂酸難于消化，易導(dǎo)致下痢，影響發(fā)育，應(yīng)加以注意。此外，用不飽和度高的大豆油和棉籽油喂?fàn)倥r(shí)，容易因脂肪氧化而引起脫毛、生長(zhǎng)不良和死亡率高的現(xiàn)象，若經(jīng)過(guò)氫化處理使之成為飽和脂肪酸，或者添加抗氧化劑和維生素E則可得到改善。
高產(chǎn)奶牛的能量供應(yīng)不易滿(mǎn)足，提高精料比例會(huì)降低乳脂率和誘發(fā)膨脹癥、酮病等代謝病。因此日糧中添加適量油脂以代替淀粉類(lèi)精料，可在不降低精粗料比例的條件下提高日糧能量濃度，滿(mǎn)足奶牛的產(chǎn)奶需要。一般認(rèn)為在泌乳初期和泌乳盛期，日糧中添加3%~6%的油脂效果較好，過(guò)多會(huì)影響食欲和瘤胃發(fā)酵功能，降低纖維素和其它養(yǎng)分的消化率。
表  雞對(duì)各種脂肪酸、甘油一酯、甘油三酯及甘油三酯水解物的吸收率
                   表  能量對(duì)母豬的效果
油脂對(duì)瘤胃功能的影響主要是其所含的不飽和脂肪酸對(duì)微生物具有毒性，為此人們開(kāi)發(fā)出一些保護(hù)處理方法：①氫化處理：制成硬化油脂以減輕不飽和脂肪酸對(duì)瘤胃微生物的阻害；②甲醛保護(hù)：即將油脂封入甲醛處理過(guò)的蛋白質(zhì)中，使其不受微生物影響，直接在小腸被消化吸收。經(jīng)此法處理的油脂，既使多喂也無(wú)不良影響，可改善奶牛生產(chǎn)性能，并增加乳脂中不飽和脂肪酸的比例。但是這一技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中費(fèi)用太高，較難推廣；③制成脂肪酸鈣：將油脂水解后與鈣鹽結(jié)合，形成鈣皂。這種產(chǎn)品呈粉末狀或粒狀，其PKa值約為4~5，在瘤胃正常pH下幾乎不解離，到達(dá)真胃后分解，在小腸被吸收利用。實(shí)踐證明，脂肪酸鈣皂用于奶?？商岣弋a(chǎn)奶量和乳脂率，并可減輕酷暑帶來(lái)的熱應(yīng)激。
五、油脂的貯存與添加方法
油脂受光、熱、濕、空氣或微生物作用，會(huì)產(chǎn)生氧化或水解反應(yīng)，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的變化后生成揮發(fā)性的低分子醛類(lèi)、酮類(lèi)和酸類(lèi)，產(chǎn)生刺激性的“哈喇味”或臭味，這就是油脂的變質(zhì)。變質(zhì)酸敗的油脂品質(zhì)差，不僅適口性降低，而且會(huì)影響到飼料利用效率，降低消化率和家畜增重，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起家畜下痢甚至死亡。因此妥善地貯存油脂，防止其酸敗變質(zhì)，有著十分重要的意義。
油脂貯存要隔絕空氣與濕氣，降低溫度并避免光照，抑制油脂的自動(dòng)氧化反應(yīng)。因此油脂應(yīng)保存于密閉和不透光的容器中，并放置于低溫干燥處。金屬離子能誘發(fā)油脂變質(zhì)，故應(yīng)防止油脂與銅等金屬的接觸，貯槽、管道和閥門(mén)等盡量采用不銹鋼材料。而且油脂中要添加適量抗氧化劑，如二丁基羥基甲苯(BHT)或丁基羥基茵香醚(BHA)，可按每噸200g的量加入。
關(guān)于油脂的添加方式，過(guò)去常采用預(yù)拌方式添加，即先用豆粕類(lèi)等吸附后，再逐步擴(kuò)大混入飼料中。近年來(lái)則多采用直接噴霧法，即先將油脂加熱變成液態(tài)(一般加熱至60~80℃，冬天需加熱至90℃)，再以噴嘴直接噴霧到飼料中。制造顆粒飼料時(shí)，若油脂添加過(guò)多，會(huì)變軟而無(wú)法成型。可先在原料中加入3%左右，制成顆粒后，剩余的油脂可用噴霧方法直接加入剛從顆粒機(jī)出來(lái)且熱的顆粒狀飼料中。這樣即使加入12%左右的動(dòng)物性油脂，也可以制成硬度良好的顆粒飼料。

HHH

棕櫚油37.24MJ／kg？沒(méi)有這么高！