豆粕蛋白質(zhì)溶解度測定的意義

houweqi

　　有資料說生豆粕的氫氧化鉀的蛋白質(zhì)的溶解度可以達到100%，豆粕國標(biāo)中要求氫氧化鉀溶解度為大于70%以上，一般的認為豆粕的氫氧化鉀溶解度在70—85%之間算正常。
　　請教：1、國標(biāo)要求大于70%，那是不是生豆粕不經(jīng)加熱熟化也算合格。
　　2、豆粕的氫氧化鉀溶解度的高低在飼料養(yǎng)殖中有什么意義，為什么過熟還不行，過生也不行。
　　3、生豆粕在熟化過程中，蛋白質(zhì)會有什么樣的變化，為什么會不溶于氫氧化鉀。
　　本人剛接觸這個行業(yè)，問的問題可能過于簡單，還請各位熱心的朋友不吝賜教，非常感激!!

beijingyiren

豆粕的蛋白質(zhì)溶解度是表示豆粕加熱程度的指標(biāo)。豆粕加熱過度，賴氨酸會發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)利用率。豆粕過生，抗胰蛋白酶活性高，也影響蛋白消化率，所以豆粕不能過生或過熟。
  豆粕在加熱過程中，抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，同時賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)。

金奧種豬場

說的很好 很專業(yè)

另外

測定方法有嗎?以前沒測過！

zds

這個“1、國標(biāo)要求大于70%，那是不是生豆粕不經(jīng)加熱熟化也算合格”
這個當(dāng)然不合格，他有個范圍，就像你列出的在70—85%之間算正常，高于85%就過生了！

houweqi

回復(fù) 2# beijingyiren


   非常感謝，回答得很專業(yè)??！

houweqi

回復(fù) 5# zds


    GB/T 19541—2004  飼料用大豆粕   中只提到氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度大于或等于70%。

柳粒橙

蛋白溶解度是代表豆粕加熱程度是否過生或者過熟的指標(biāo)，范圍在70~85%為適宜，如果小于70%則表示加熱過度了，就會發(fā)生美拉德反應(yīng)，蛋白質(zhì)變性，降低它的利用率。如果大于85%，則表示加熱過生，豆粕的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子還未完全失去活性，使用起來估計會影響消化。

zds

回復(fù) 7# houweqi


    國標(biāo)落后了，都是6年前的了！

houweqi

有可能，多謝了！