本地黑豬——河北本地大耳朵黒笨豬

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　　本地黑豬(百姓俗稱：笨豬、笨黑豬、大耳朵黑豬、大耳朵黒笨豬)， 主要分布在河北的西北部，即河北與山西、內(nèi)蒙交界的保定、張家口、承德和北京等地區(qū)，本地黑豬屬華北型豬種，其主要特點(diǎn)是：面額縱紋不深、嘴筒直長(zhǎng)略上翹、耳大下垂，軀長(zhǎng)、體壯，臀部?jī)A斜，四肢和尾巴粗大堅(jiān)實(shí)，全身毛色黑而粗密鬃毛長(zhǎng)，冬季圈舍寒冷時(shí)豬身上密生棕紅色絨毛，腹大一般不下垂或者略有下垂(喂干料的肚小一般不下垂、喂泔水濕料的肚大下垂)，乳頭7～9對(duì);性成熟早、發(fā)情明顯、繁殖率高、溫順、母性強(qiáng)、耐粗飼(耐粗放性飼養(yǎng)和青粗飼料)、抗寒耐暑、抗逆性(適應(yīng)能力)和抗病能力強(qiáng)、易飼養(yǎng);肉質(zhì)細(xì)膩、瘦肉呈大理石紋色鮮紅、肥肉潔白，香味濃郁悠長(zhǎng)，規(guī)模飼養(yǎng)和農(nóng)戶散養(yǎng)均適合，但生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢，瘦肉率47%左右，屠宰率72%左右。
　　目前，在我國(guó)豬肉市場(chǎng)上主要是以(蘭德瑞斯豬即“長(zhǎng)白豬”、大約克夏豬即“大白豬”和“杜洛克豬”等)國(guó)外引進(jìn)的多元雜交豬種為代表的優(yōu)質(zhì)瘦肉型生豬占據(jù)著主導(dǎo)地位。20世紀(jì)70、80年代人們?cè)?jīng)為買幾斤豬肉而去領(lǐng)肉票排長(zhǎng)隊(duì)或者“開(kāi)后門”的現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在，對(duì)此，這些生長(zhǎng)速度非?？?從出生到出欄只需6個(gè)月左右即可達(dá)到100公斤左右出欄上市)的“洋豬”種的確是立下了“汗馬功勞” 。但是，隨著時(shí)間的推移，人們不再以添飽肚子為滿足，生活質(zhì)量和品位也在不斷地加以改善和提升。慢慢地，人們開(kāi)始感受到現(xiàn)在所吃到的這些大批量的“洋豬”肉缺乏咱們本地黑豬肉在煮熟的過(guò)程中就散發(fā)著誘人的噴噴香氣的、吃一口“鉆心”香即解饞又過(guò)癮的、香味濃郁悠長(zhǎng)的感覺(jué)，那才叫享受!那么，這么好的豬品在市場(chǎng)上怎么就見(jiàn)不到了吶?其答案很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)榍靶┠晔茱曫B(yǎng)“洋豬”種賺錢效應(yīng)的嚴(yán)重沖擊，使得我國(guó)本土地方黑豬種生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢(從出生到出欄一般需要7～12個(gè)月【隨著飼養(yǎng)條件的不同其生長(zhǎng)速度也不一樣】才能夠達(dá)到100公斤左右出欄上市)、飼養(yǎng)不賺錢或者只是微利的狀況下，人們紛紛淘汰了“本地黑豬”，而現(xiàn)在欲飼養(yǎng)“本地黑豬”又苦于購(gòu)買不到豬種豬秧，因?yàn)檫@樣的本地黑豬種在一個(gè)縣域或者更大的區(qū)域里已經(jīng)很難找得到多少頭了，甚至幾乎處于斷種絕秧瀕臨滅絕的地步!這正是現(xiàn)在市場(chǎng)上為什么見(jiàn)不到本地黑豬肉品的癥結(jié)之所在。
　　站在現(xiàn)在的高度和角度來(lái)看，白酒喝來(lái)喝去還是咱中國(guó)人釀制的醇，豬肉吃來(lái)吃去也還是咱中國(guó)本土品種的香!如今在部分地區(qū)和城市本地黒豬已經(jīng)開(kāi)始走上了高端消費(fèi)市場(chǎng)……
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孟俊英

呵呵，傳統(tǒng)回歸