貴價“土豬”魚龍混雜純種土豬也吃“飼料”

曹錦萍 · 發(fā)表于 2010-7-22 09:43:32

　　核心提示：你也許覺得土豬肉好吃，但到底什么才算土豬?記者連日采訪發(fā)現(xiàn)，由于土豬并沒有準(zhǔn)確定義，買賣雙方存在認知上的矛盾……
　　眼下廣州市面，各種“土豬”品牌隨處可見。你也許覺得土豬肉好吃，但到底什么才算土豬?羊城晚報記者連日采訪發(fā)現(xiàn)，由于土豬并沒有準(zhǔn)確定義，買賣雙方存在認知上的矛盾：很多消費者認為，土豬是指吃米糠、剩飯長大的私家散養(yǎng)豬，沿襲了傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法;養(yǎng)豬人卻表示，所謂土豬指的是“土地品種”，而非目前占市場主導(dǎo)的外來“瘦肉型豬”，土豬也是可以用飼料喂養(yǎng)的;更有不良肉販鉆空子，把散養(yǎng)的外來豬種當(dāng)土豬賣……

　　廣州土豬市場份額已占一成
　　豬肉沾“土”
　　單價貴5元

　　如今在廣州，已很難找到不賣土豬肉的市場了?！罢拷霖i”、“茂名土豬”、“客家土豬”……令人眼花繚亂。據(jù)“壹號土豬”的創(chuàng)始人陳生介紹，2007年他進入養(yǎng)豬業(yè)前，廣州市場幾乎難覓土豬，如今土豬份額大概已占10%，“廣州每天賣1萬多頭豬，我的土豬每天可賣200多頭，占了2%”。
　　記者走訪多個大型肉菜市場，發(fā)現(xiàn)掛著“土豬”招牌的檔口，肉價都比別的檔口貴：普通瘦肉型豬的上肉為10元/500克，排骨15元/500克，而湛江土豬、廣州本地土豬、客家土豬相應(yīng)部位的單價均高出5元左右，壹號土豬更貴：上肉19元/500克，排骨則要28元/500克。
　　盡管價格高，但土豬頗受市民追捧。“早上很多人排隊的，你晚點來就沒了。”在東圃一處大市場，某品牌土豬的經(jīng)營者說。
　　一家“湛茂土豬”的檔主還教記者怎樣挑揀。“別看這肉肥，越肥越香?！彼钢闹负竦姆时煺f，“回家燉久一點，肥而不膩”。
　　記者現(xiàn)場采訪了幾位中年消費者，她們表示，現(xiàn)在的豬多數(shù)是吃飼料，不知里面有沒加激素之類，吃土豬更放心，“土豬肉也確實香一些”。

　　關(guān)于土豬的另一種聲音：
　　何為土豬
　　界定模糊

　　佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品系一位專家去年年底接受媒體采訪認為：什么是土豬，并沒有明確的概念和界定，“土”指的是基因構(gòu)成還是喂養(yǎng)方法傳統(tǒng)?土豬都標(biāo)榜用玉米等糧食喂養(yǎng)豬只，其實普通飼料里也是以這些糧食為主的，差別在于添加了食品添加劑，然而，添加了添加劑就一定不健康嗎?土豬的營養(yǎng)價值一定比普通豬高嗎?

　　不吃飼料才是土豬?非也!
　　但有經(jīng)營者表示，土豬飼料沒添加激素

　　什么是土豬?記者在市場做調(diào)查時，多數(shù)市民都認為，土豬即是用“解放前的方法養(yǎng)出來的”，分散在農(nóng)家，吃米糠和剩飯長大，平時在戶外放養(yǎng)。他們特別強調(diào)“不能吃飼料”。
　　但在土豬經(jīng)營者看來，卻不是這個概念。陳生認為，土豬關(guān)鍵是指“本地品種”、“基因是老祖宗傳下來的”———目前主導(dǎo)市場的瘦肉型豬，種源來自國外，由杜洛克、長白、大白這三個品種雜交而成。
　　“土豬的肉質(zhì)、風(fēng)味，70%由品種決定。養(yǎng)殖模式、飼養(yǎng)時間都是次要因素，跟飼料的關(guān)系不大?！标惿f，消費者常?？浯箫暳系挠绊懥Α！拔以囘^分別用飼料和谷物來養(yǎng)雞，品種相同，養(yǎng)的時間一樣長，發(fā)現(xiàn)飼料雞更好吃。當(dāng)然，前提是飼料不能添加激素”。
　　據(jù)介紹，如今市場化的“土豬”，并不是以前農(nóng)村的“私家豬”了，而是采用現(xiàn)代化飼養(yǎng)理念育成的。品牌土豬大都采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，由公司培育豬苗、提供技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控出品質(zhì)量，育肥時間多在一年以上，且多有放養(yǎng)程序———而普通的“瘦肉型豬”一般三個月就出欄。
　　品牌土豬所用的飼料都由企業(yè)自行配置，大都標(biāo)榜是“土飼料”。其中一個品牌稱，其飼料基本構(gòu)成是番薯苗、玉米、米糠、麥皮。另一品牌也稱是用土飼料喂養(yǎng)，連獸藥都是中藥材制成。

　　市面土豬品系混雜
　　農(nóng)村養(yǎng)豬大都“雜來雜去”，肉販甚至“魚目混珠”

　　行家說“品種決定品質(zhì)”，但市面的“壹號土豬”、“湛茂土豬”、“廣州本地豬”全都不是品種名稱，讓消費者如何選擇?羊城晚報專門對廣東本地品種做了調(diào)查。
　　根據(jù)2001年“國家畜禽品種審定委員會”的審核，全國共有99個生豬品種，其中地方品種(即各地土豬)有72種，培育新品種19種，國外引入8種;2006年，農(nóng)業(yè)部為了保護中國本土農(nóng)業(yè)遺傳資源，制訂了《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，廣東有3種土豬入列，分別是大花白豬、藍塘豬和粵東黑豬。
　　大花白豬主要分布于粵北和粵中，藍塘豬原產(chǎn)粵東紫金縣，這兩個品種分布廣泛，但數(shù)量極少，目前在東莞保種場受保護;粵東黑豬原產(chǎn)饒平、蕉嶺和惠州，其中蕉嶺縣品種保護較為完善。
　　據(jù)調(diào)查，目前廣東上市的土豬中，“壹號土豬”為外省土豬的種間雜交;偶見“巴馬香豬”，原產(chǎn)廣西，在省內(nèi)有零散養(yǎng)殖;粵東黑豬產(chǎn)量不大，多供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐频辍?br /> 　　市面還有很多土豬的品系混雜，無法歸類?！稗r(nóng)村養(yǎng)豬都是隨便配種，雜來雜去，早就沒有純種土豬了。我去海南吃當(dāng)?shù)赝霖i，跟粵西土豬完全一個味道。”陳先生說。
　　土豬的概念寬泛，也留下了“魚目混珠”的空間。記者曾向一“茂名土豬”的肉販打聽，對方表示“豬是統(tǒng)一從茂名抓的”，但說不上品種。另一老肉販則私下表示：“一個檔口每天賣一頭豬，有可能天天開小車去外地抓嗎?都是批發(fā)市場隨手抓的，今天賣的是土豬肉，明天可能就是普通豬了”。

　　“純種”“雜交”哪樣更好
　　肉味才是硬道理，雜交可能是大方向
　　土豬品種很重要，是不是越純種越好呢?

　　對此，土豬老板們都不愿多談———消費者沖著土豬而來，自然想吃到“純粹”的土豬肉;然而純種土豬為數(shù)不多，且瘦肉率低、生長慢、成本較高。省農(nóng)業(yè)廳畜牧處處長羅道栩表示，使用雜交育種的方法來開發(fā)土豬資源、提高瘦肉率等指標(biāo)，應(yīng)該是今后的大方向。可是，市場會接受嗎?
　　記者在市場采訪多名消費者，各人看法不一。有人只接受“土土雜交”，認為“土洋雜交”就不算真正的土豬;有人覺得“健康、美味”最要緊，關(guān)鍵是養(yǎng)殖方式，品種倒不是大問題。
　　中山大學(xué)的育種專家劉小紅博士告訴羊城晚報記者，豬肉風(fēng)味主要來自脂肪以及肉的保水性———育肥時間越長，脂肪所含的芳香物質(zhì)越多，保水性就越好，烹飪時風(fēng)味“鎖”在肉中，令人唇齒留香;西方推廣“瘦肉型豬”，是因為他們吃加工后的豬肉，不要求鮮味?！坝秒s交提高瘦肉率會影響風(fēng)味，你很難找到平衡點?！?br /> 　　某品牌土豬經(jīng)營者表示，他養(yǎng)的土豬瘦肉率只有3成出頭，大量脂肪以3元/斤的價格處理掉，因此，即使土豬肉比普通豬肉貴出一倍有余，凈利也只有10%。“養(yǎng)豬風(fēng)險很大，如果平時利潤低于10%，遇到疫病你就破產(chǎn)了，所以這個利潤是底線?！?br /> 　　梅州市蕉嶺縣畜牧局副局長陳昌華告訴羊城晚報記者，該縣的“粵東黑豬”瘦肉率達到38%，在土豬中算相當(dāng)高了?！斑€有一大優(yōu)點，就是肌間脂肪特別豐富。你知道國外對牛肉評級，重點就看肌間脂肪，越豐富就越高級，用來做牛扒是上品?！蹦壳?，蕉嶺縣的粵東黑豬仍保持純種。但陳昌華也認為，遠期“粵東黑豬”要走雜交路線。

來源：羊城晚報