愛自己，吃黃鱔吧——夏令黃鱔賽海參

菠蘿油 · 發(fā)表于 2010-7-29 14:11:25

:sdsd: 今天看報(bào)紙看到的，哈哈，平時(shí)很少吃黃鱔，在此共享一下~

　　杭州人都知道，端午節(jié)有吃黃鱔的習(xí)俗。但你又是否知道，民間還有“夏令黃鱔賽人參”一說。這既是指三伏天里食用黃鱔對人體有滋補(bǔ)的作用，也同時(shí)在講炎熱的伏天是黃鱔最肥美的季節(jié)。
　　一句話，現(xiàn)在吃黃鱔正是時(shí)候。
　　說黃鱔
　　它有冬病夏治的食療效果　
　　浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)泰科公共營養(yǎng)培訓(xùn)中心的中醫(yī)養(yǎng)生講師丁晨輝說，從中醫(yī)上講，黃鱔性溫，經(jīng)過春季的覓食，到了夏天就會(huì)變得特別圓肥豐滿，不僅口感好，而且滋補(bǔ)功能漸趨完備。“三伏天里，人應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)陽”，而此時(shí)的黃鱔正是陽氣最足的時(shí)候，吃了它有不錯(cuò)的溫陽效果，尤其是對寒性疾病患者來說。
　　不過，黃鱔雖好，食之卻不宜過量，因?yàn)樗灰紫?。而且雌雄同體的黃鱔一生要經(jīng)歷從雌性到雄性的性逆轉(zhuǎn)，與其他可食用的動(dòng)物和水產(chǎn)類相比，體內(nèi)的激素分泌量要高得多，三類人應(yīng)少吃、最好是別吃黃鱔。
　　一、腫瘤病人、口腔潰瘍患者；
　　二、更年期婦女，本身內(nèi)分泌正處于不穩(wěn)定的狀態(tài)；
　　三、孕婦和未發(fā)育的兒童。孕婦食用，有可能造成流產(chǎn)，而兒童食用過量，容易造成早熟。
　　辨黃鱔
　　不用擔(dān)心黃鱔吃了雌激素　
　　如何挑選黃鱔？說到這個(gè)問題，馬大嫂們很容易想起坊間流傳的養(yǎng)殖戶用避孕藥喂食黃鱔的說法。
　　然而，浙江省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處高級(jí)工程師劉定康和市農(nóng)科院水產(chǎn)所的毛劍婷，都否定了這種做法存在的可能性。
　　“每年我們都會(huì)對省內(nèi)市場上的黃鱔進(jìn)行抽樣檢查，樣本容量為1萬多條。最近5年，包括今年在內(nèi)，黃鱔的合格率一直都保持在98%以上?！币虼?，劉定康說，大家可以放心地食用黃鱔?！案螞r，激素對黃鱔的成長幾乎起不到任何作用?！?
　　浙江省漁業(yè)局的研究人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喂食與沒有喂食雌激素的黃鱔，生長速度幾乎一樣。而避孕藥的主要成分就是雌激素。
　　“不僅僅是黃鱔，事實(shí)上，激素對水產(chǎn)類幾乎都不起作用?！泵珓︽谜f，“但激素的成本又很高。這種得不償失的做法，養(yǎng)殖戶們是不會(huì)做的。”
　　挑黃鱔
　　成年男子食指粗細(xì)最佳　
　　黃鱔有大和小、養(yǎng)殖與野生之分，是否會(huì)有營養(yǎng)價(jià)值高低的區(qū)別？
　　劉定康和丁晨輝的答案一致：“沒有?！辈贿^，從口感上說，小黃鱔和野生的肉質(zhì)更鮮嫩一些。“購買時(shí)，可以挑選跟成年男子食指差不多粗細(xì)的?！?
　　在屏風(fēng)街菜場的水產(chǎn)區(qū)，每個(gè)攤上幾乎都有大、中、小三種規(guī)格的黃鱔，價(jià)格從20多元到40多元不等。遇到有過來詢問的，攤主們大多熱情推薦中間檔的，差不多也就是一個(gè)成年男子的食指粗細(xì)。
　　燒黃鱔
　　煮和燉最滋補(bǔ)　
　　蒜頭爆黃鱔、雙菇?jīng)龉蠠觞S鱔、五香鱔段、炒鱔糊……黃鱔的燒法多種多樣，炒、爆、燜、燉、煮，均可。倘若要達(dá)到最佳的滋補(bǔ)效果，丁晨輝建議首選燉和煮，而煎、炸、炒容易助長火氣。
　　“一種非常好的做法是，先用黃鱔的脊椎骨、血和頭，熬成湯，然后再用熬好的湯來燒黃鱔肉”。即所謂的原湯燉原肉，可以有更好的滋補(bǔ)效果?！疤热羰怯脕硌a(bǔ)虛，可以在燒黃鱔時(shí)，放入枸杞；用作平衡濕熱，則可放一些性平的食材，比如山藥、蘿卜等等?！?
　　山藥黃鱔煲
　　材料：黃鱔500克、山藥500克、枸杞20粒、生姜若干、蔥若干
　　做法：
　　1.黃鱔用面粉洗凈去其黏液，切段，鍋中加水，調(diào)入料酒后，放鱔段，焯燙片刻備用；
　　2.山藥刨皮、切滾刀塊；
　　3.起油鍋，將生姜、蔥放入爆出香味；
　　4.黃鱔段、山藥塊與爆好的蔥、姜一起放入煲內(nèi)，加適量水，中小火煲大約40分鐘，再放入枸杞和調(diào)味料即可。