畜牧人，你知道選購新鮮豬肉嗎？

曹錦萍 · 發(fā)表于 2010-8-9 10:19:21

　　原題：買放心肉要一看二摸三聞最好買鮮肉自己加工

　　市民如何買到新鮮的豬肉?禽類產(chǎn)品怎么買才既放心又合算?記者在大潤發(fā)超市工作7 天時間，結(jié)合自己的所見所聞和從事肉品工作資深人士的意見，為您提出買到新鮮豬肉和滿意禽產(chǎn)品的意見：一看二摸三聞，買新鮮豬肉并不難;禽類產(chǎn)品自己選，又新鮮又合算。

　　一看二摸三聞新鮮豬肉不難買

　　王先生從事豬肉銷售工作已經(jīng)長達8年時間，他根據(jù)自己的工作經(jīng)驗，向記者介紹了辨別新鮮豬肉的竅門。
　　“想要買到新鮮、放心的豬肉，市民最好掌握三個基本的辦法：一看二摸三聞?！蓖跸壬f，“一看，就是要看豬肉的顏色。現(xiàn)在市場上出售的主要是瘦肉型的豬肉，看豬肉的顏色可以分為肥肉和瘦肉兩種。新鮮豬肉的肥膘應該是純白色的，沒有其他雜色，如果肥膘有變黃的情況，就說明肉已經(jīng)不是新鮮的了。新鮮豬肉的瘦肉顏色應該比較淡，當然，豬肉的顏色和豬肉所含的水分有很大關系，一些豬肉比較干，肉色可能有點深紅，但是水分比較大的豬肉，顏色一般都比較淺?！?br /> 　　“二摸，就是要感覺豬肉的彈性。一般新鮮的豬肉彈性比較好，拎起一塊豬肉用手拍一下，如果能感到豬肉在手中顫抖，說明肉是新鮮的，不新鮮的豬肉拍起來沒有顫動感，就像拍在一塊面團上一樣?！蓖跸壬榻B，一些有經(jīng)驗的人，把豬肉拿起來再放下就可以感覺出豬肉的彈性。
　　“三聞，就是聞豬肉的味道?！蓖跸壬f，“按照正規(guī)的屠宰程序，豬肉在出廠之前有一個遇冷排酸的過程，在這一過程進行完之后，豬肉基本上就沒有什么味道了，就算有也是很淡的肉味，如果市民在買豬肉的時候，聞到豬肉有一點騷味，說明豬肉不新鮮了，如果聞到一股臭烘烘的味道，說明豬肉開始變質(zhì)了?！?br /> 　　通過在超市7天的工作，記者發(fā)現(xiàn)，想要在超市買到更新鮮的豬肉，最好不要購買包裝好的精品肉，這些肉品在擺上柜臺之前，提前一天已經(jīng)被切好，超市里直接從豬白條上面割下來的肉，相比較來說更新鮮。裝在包裝盒內(nèi)的肉品也要注意選擇，如果包裝的保鮮膜已經(jīng)不平整，或者保鮮盒里有肉水滲出，說明肉已經(jīng)不新鮮了。

　　想買新鮮肉餡買新鮮肉再加工

　　談起超市內(nèi)賣肉餡的問題，王先生笑了一聲說：“其實這個潛規(guī)則已經(jīng)是公開的了，不管是超市還是哪里的肉餡，不可能用新鮮的肉來絞肉餡。僅從價格上就可以看出來，現(xiàn)在豬肉的價格起碼得11元一斤，而肉餡為什么價格會這么便宜呢?”
　　同時，王先生還提出了一個記者沒有注意到的問題?！安恢滥阌袥]有注意到，只有超市賣肉餡，而一般市場上哪有賣肉餡的?而且你見過超市賣過肥肉嗎?”王先生解釋說：“一般來說，市場上攤位賣的豬肉所面對的對象比較廣，還有人專門去買割下來的肥肉，而且市場上的一些碎肉還會有一些小飯館、包子鋪等過來買，他們買回去以后也是加工成肉餡，所以市場上沒有多余的一些碎肉來加工絞肉餡。而超市就不一樣了，他們每天進出貨頻繁，中間肯定會有一些肉品留下來，就成為肉餡的材料了。而且超市里面的豬肉一般都是經(jīng)過加工的，所以超市不會單獨賣肥肉。既然超市不賣肥肉，但是豬白條身上又不可能沒有肥肉，那這些肥肉超市又會怎么處理?那就得用來搭配瘦肉一起加工肉餡，超市不單獨賣肥肉，一般加工肉餡?！?br /> 　　那市民該怎樣才能買到新鮮的肉餡呢?“就是因為市面上沒有賣肉餡的，所以超市的肉餡才有市場，很多人為了省事買肉餡?！蓖跸壬f，“想要買到新鮮、放心的肉餡，不能買已經(jīng)加工好的肉餡，應該買了新鮮的肉以后再加工成肉餡。市民在超市買了肉以后，如果想要工作人員加工成肉餡，一般是可以的。”