黃瓜和青瓜

大大山 · 發(fā)表于 2010-8-21 19:05:32

黃瓜和青瓜

南北文化是相同的，但是又有差異。

比如黃瓜。黃瓜只是北方叫叫，南方卻叫青瓜、白瓜，你若去南方的菜市場叫買黃瓜，一般的當(dāng)?shù)?/font>菜販?zhǔn)遣恢滥阏f的是什么東西。

黃瓜又稱胡瓜、刺瓜、青瓜，是葫蘆科甜瓜屬一年生草本攀援植物，原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林地區(qū)，是一種世界性蔬菜。黃瓜是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來的，后胡瓜更名為黃瓜，在我國已有2000年左右的栽培歷史。

北方人喜歡吃生蔬菜，所以對黃瓜非常偏愛。在北方黃瓜又分水黃瓜、旱黃瓜和老黃瓜。水黃瓜，青脆欲滴，講究頂花帶刺，南方叫青瓜說的就是水黃瓜。旱黃瓜，皮比較光滑，短粗胖，顏色比較淺，白中淡綠帶黃，含水少于水黃瓜，但味道卻更甜，爽爽脆脆，生吃更有感覺。旱黃瓜上市比較水黃瓜晚，成熟期多在旱季，所以叫旱黃瓜，南方叫白瓜說的就是旱黃瓜。黃瓜老熟，瓜身變形，出現(xiàn)“大肚”或“大頭”的現(xiàn)象，這種留種的黃瓜就叫老黃瓜。老黃瓜除留種外，其肉可做湯，酸酸的。不論水黃瓜還是旱黃瓜，到了老黃瓜的階段都是黃黃的，呈現(xiàn)出黃瓜的本色，黃瓜的稱呼可能就來源于此。

我是北方人，格外喜歡吃黃瓜。北方最講究的黃瓜吃法就是拍黃瓜。拍黃瓜用的黃瓜最好是新摘的，頂花帶刺的那種，洗凈，冰箱里鎮(zhèn)涼，一刀面拍下，滿室飄著黃瓜的清香，加上佐料，美。東北的拍黃瓜最為出名，到東北飯店吃飯懂行的總是要點(diǎn)拍黃瓜。

我小時(shí)候，還沒冰箱，吃拍黃瓜就是起早去地里摘或去菜市場買剛摘的黃瓜，洗凈，放在家里的井里或水缸里浸涼，再制作成拍黃瓜。

用黃瓜泡酒也是美味和美景。將黃瓜蔓上生長中的黃瓜幼苗裝入窄口空酒瓶中，讓其繼續(xù)生長，待其成熟，黃瓜就裝在瓶中了，再灌滿白酒，黃瓜就在酒中婷婷玉立了，非常漂亮。,黃瓜酒呈翠綠色，有著著一種淡淡的清香，喝起來非常爽口。大雪紛飛的冬天，家里放一瓶黃瓜酒，屋里就有幾分春意。聽說有人已把這將黃瓜裝入窄口空酒瓶中泡酒的民間方法申請為專利了，誰申請專利我沒想法，但我泡黃瓜喝酒不許告我侵權(quán)！

我近幾年定居在南方，仍保留吃拍黃瓜的習(xí)慣，漸漸也感覺在南方黃瓜是不一樣的。在北方，吃水黃瓜時(shí)都吃綠茬的黃瓜，沒人吃白茬的黃瓜，白茬的黃瓜不清香，所以白茬的黃瓜很少有人種了。南方，白茬的黃瓜就多，炒吃還可以，涼拌就差多了，所以我去菜市場買黃瓜時(shí)，就喜歡把黃瓜掰斷看看茬口，綠的買，白的不買。時(shí)間一長，菜販就熟了，知道我是買青瓜的。我覺得把綠茬的黃瓜叫青瓜恰當(dāng)。如果說黃瓜和青瓜有有什么區(qū)別，這可能是唯一的不同。在南方想吃一口爽口的黃瓜，還是入鄉(xiāng)隨俗叫青瓜吧！

應(yīng)季時(shí)的黃瓜可以不去皮吃，反季黃瓜就要去皮，因反季黃瓜大都用殺菌劑克霉靈處理過。

南方天熱，黃瓜旺季時(shí)還可將黃瓜曬干，黃瓜干炒肉很好吃??！

現(xiàn)在說什么有營養(yǎng)感興趣不是很多，但說可以美容就趨之若騖。黃瓜味甘性涼，能清血除熱、利尿解毒、降低膽固醇，含有豐富的丙醇二酸和黃瓜酶，可減肥和美容。

這么好的黃瓜，怎能不喜歡它呢！