雞蛋尚未發(fā)現(xiàn)沙門氏菌七點(diǎn)舉措可預(yù)防

黃潔

　　中新浙江網(wǎng)8月29日電（記者 李飛云 實習(xí)生 林海燕 通訊員 施水泉 嚴(yán)敏）最近，沙門氏菌大鬧美國，共有1300多人染病， 5億多枚雞蛋被緊急召回。杭州市廣大市民對此十分關(guān)注，紛紛致電市疾控中心，詢問沙門氏菌的相關(guān)知識以及市場上的食品安全狀況。記者了解到，今年杭州已經(jīng)進(jìn)行的兩次抽檢和對食品企業(yè)送檢的雞蛋檢測中均未發(fā)現(xiàn)沙門氏菌。

　　肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染沙門氏菌的主要源頭

　　非傷寒沙門氏菌感染是指傷寒、副傷寒以外的各種沙門菌所引起的急性傳染病。沙門氏菌病是一種人畜共患病,主要傳播途徑為禽肉禽蛋,人感染后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等典型癥狀。非傷寒沙門氏菌毒力或致病力相對較弱，多數(shù)患者不需服藥即可自愈，病程為三天至七天，一般預(yù)后良好。其中肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。

　　嬰兒、老人及那些已患有某些疾病的患者或免疫損傷患者應(yīng)就醫(yī)治療(嚴(yán)重感染者不救治，也有生命危險)，沙門氏菌攜帶者不可從事準(zhǔn)備食物的工作，直到獲得醫(yī)生的許可。

　　據(jù)悉，此次美國沙門氏菌事件，原因是生雞蛋中污染有腸炎沙門氏菌，多數(shù)病人是生食或半生食雞蛋后染病的，而這些雞蛋都是愛荷華州一家食品公司生產(chǎn)的，目前，5.5億枚可疑的“問題雞蛋”已經(jīng)被緊急召回。

　　杭州近幾年未發(fā)生因沙門氏菌引發(fā)的暴發(fā)性食品中毒

　　據(jù)杭州市疾控中心微生物檢驗科主任潘勁草博士和斯國靜主任技師介紹，從2007年開始，杭州市疾控中心每年都對主城區(qū)范圍內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場、飯店、超市進(jìn)行食品抽樣，檢測污染物指標(biāo)。其中，在生鮮和冷藏的雞肉、豬肉、牛肉、羊肉，生食的蔬菜，涼拌菜和熟肉制品都對沙門氏菌進(jìn)行檢測。

　　每年的5月至10月是腸道疾病高發(fā)期，杭州市疾控中心在這段時間里至少進(jìn)行四次隨機(jī)抽檢，采集樣品近百份。從2007年至2009年，沙門氏菌在生鮮和冷凍食品中有一定量的檢出，但是在熟肉制品中則沒有發(fā)現(xiàn)。今年情況較好，已經(jīng)進(jìn)行的兩次抽檢和對食品企業(yè)送檢的雞蛋檢測中均未發(fā)現(xiàn)沙門氏菌。

　　潘勁草博士告訴記者，從杭州市疾控中心掌握的情況看，近幾年里，杭州未發(fā)生因沙門氏菌引發(fā)的暴發(fā)性食品中毒。據(jù)了解，當(dāng)人們攝入沙門氏菌時并不一定染病，正常生理情況下，人體胃內(nèi)酸度、寄居于腸道內(nèi)的正常菌群以及腸粘膜下的淋巴組織均具有抵御沙門氏菌入侵的重要作用。但攝入的病菌過多或人體胃酸分泌減少，濫用抗生素引起的腸道菌群失調(diào)及長期使用腎上腺皮質(zhì)激素和全身抵抗力降低等各種因素，則易得沙門氏菌病。

　　防范沙門氏菌的七點(diǎn)舉措

　　1、食材一定要洗凈。雞蛋在烹飪之前，最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋的外殼容易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋，就有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)?。肉類、蔬菜也可攜帶沙門氏菌，同樣需要做到多用清水沖洗，確保洗凈。

　　2、食品一定要煮熟。沙門氏菌在外環(huán)境中的生存能力很強(qiáng)，水中可存活2—3周，糞便中生存1—2月，在冰凍的土壤中生存半年之久，最適合的繁殖溫度是37℃左右，因此常常在夏季導(dǎo)致人類食物中毒。但它對熱的抵抗力不強(qiáng)，在60℃中15—30分鐘就會死亡。高溫烹煮是最好的殺菌方法。雞蛋一定加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。

　　3、生熟食品分開存放和加工。從檢測結(jié)果看，生的食材中帶有沙門氏菌的比例高，而經(jīng)過高溫?zé)踔蟮氖澄镏?，幾乎沒有沙門氏菌。因此，家中的加工處理生鮮食物要用獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具，生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。尤其是在冰箱里，剩菜和生的原料（如蔬菜）不要混放，要有相對嚴(yán)格的分區(qū)，或者簡單包裝（如放在保鮮盒內(nèi)）后再混放。此外，市民還應(yīng)注意，盛放原料的容器不經(jīng)清洗加熱消毒一定不要直接盛放做好的菜品，同時家里的容器要定期用水煮等方法消毒。

　　4、喝經(jīng)消毒處理后的開水，不喝生牛奶。

　　5、便后、換尿布后、接觸寵物后和準(zhǔn)備食物或就餐前，都應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手，特別是后者，更應(yīng)如此。

　　6、生家禽肉，牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙。

　　7、每接觸一種食物后，務(wù)必將砧板仔細(xì)洗凈，以免污染其它食物。

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