請(qǐng)教乳清粉的色差怎么這么大？

chengcai790602 · 發(fā)表于 2010-9-14 10:04:00

下面為兩種不同顏色的乳清蛋白粉，為什么導(dǎo)致這么大的色差呢？

songjs2101 · 發(fā)表于 2010-9-14 10:12:37

從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)第二種那么深顏色的乳清粉，懷疑質(zhì)量問(wèn)題。

chengcai790602 · 發(fā)表于 2010-9-14 10:20:56

回復(fù) 2# songjs2101

會(huì)不會(huì)在工藝中缺少漂白這一工序而導(dǎo)致原料顏色差異呢？

木頭魚 · 發(fā)表于 2010-9-14 13:45:38

是不是摻假？

liuhuifang · 發(fā)表于 2010-9-14 14:37:06

懷疑那個(gè)深顏色的是不是乳清粉呢……

木瓜 · 發(fā)表于 2010-9-14 15:14:03

我看第二種是玉米蛋白粉！

木瓜 · 發(fā)表于 2010-9-14 15:17:30

顏色：高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因?yàn)榧庸こ绦蚝?或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過(guò)度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術(shù)相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風(fēng)味：高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道(當(dāng)然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質(zhì)或來(lái)源較便宜的乳清粉因?yàn)槠洳涣嫉娘L(fēng)味很容易被辨認(rèn)出。

溶解度：乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中，而沒(méi)有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過(guò)度．或者是外來(lái)物質(zhì)的摻入。